导语：掌握这碗酱料，在家也能做四川凉面，味道跟外面买的一样好吃。

胃口不好，吃不下东西的时候，一碗四川凉面下肚，瞬间就能把人治愈，四川凉面风味独特、口味丰富，是大街小巷随处可见的小吃，无需什么高端的食材，就是一碗再普通不过的面条，加上川味的精华调料，就可以成就一种难忘的味道。

四川凉面似乎在每个城市都可以看到，一辆小推车上载着各种凉皮凉面，喜欢吃的人不少，而且是来自不同地方的人，这大概也是川菜的魅力，虽然又辣又麻，但是，吃起来开胃又过瘾啊。

如今，广州的天气依然不会很冷，早上起来胃口不好，在家自己做一碗鸡丝拌凉面，那味道真的是棒极了，刚好家里买了一大碗油炸花生米，单独吃感觉太单调，用来做调料放到凉面中再好不过了。

鸡丝拌凉面食材有点多，很多人觉得麻烦，怕懒的就直接跳过鸡胸肉这一个步骤，只吃素面就行，加黄瓜丝、胡萝卜丝或者豆芽都可以，有人说豆芽是凉拌面必不可少的，我觉得，我们做的是家常拌面，随自己喜好添加就行，其他的调料最好配齐全，少一种就会少点味道，好了，一起来看看做法吧。

鸡丝拌凉面家常做法：

【所需食材】：

1块鸡胸肉、1把豆芽菜、半根黄瓜、1把家常挂面

【所需配料】：

葱、清水、油炸花生米、生抽、香醋、花椒油、大蒜、油泼辣子、食盐、鸡精

【制作过程】：

第一步：配菜及面条的准备

（1）鸡胸肉冲洗干净，锅中加可以没过鸡胸肉的清水，放入鸡胸肉，几根葱打结，也放进去，开大火煮15分钟，关火焖3分钟，鸡胸肉用筷子可以轻轻插进去，就可以了，煮好的鸡胸肉捞出来，放入冰水中泡一会。

小贴士：鸡胸肉煮好之后放入冰水中，口感会更好。

（2）另外起锅，放入清水烧开，把洗干净的豆芽放进去煮几分钟，煮熟之后捞出来过冰水。

小贴士：豆芽菜要煮熟才能吃，久煮一会没关系，煮好之后捞出来放冰水中，豆芽吃起来口感脆爽。

（3）黄瓜洗干净之后，刮去适量外皮，不用全部刮掉，然后切成细丝备用。

小贴士：黄瓜丝可以不用煮，直接凉拌就可以，但是建议用饮用水清洗。

（4）鸡胸肉冰几分钟之后，捞出来，顺着鸡肉的纹理，把它撕成肉丝，放置一旁备用。

小贴士：鸡胸肉可以撕细一点。

（5）锅中烧开水，放入一把挂面，家常挂面即可，市售的手工湿面条也可以，口感略有不同，煮熟之后捞出来，也过一遍凉水。

小贴士：面条过凉水，口感更Q弹劲道，而且不容易粘一起。

（6）过了凉水的面条捞出来，放在盘子上摊开，并加入1勺香油，把香油和面条混合均匀，并且把之前准备的配菜全部铺在面条上面。

小贴士：面条从凉水中捞出来之后，把面条摊开及放香油，目的都是为了让面条不粘连在一起。

第二步：调料的准备

（1）把香葱洗干净后切成葱花装盘备用，再来一把油炸花生米，去掉外衣，用擀面杖碾碎成花生碎装盘备用，另外准备一个小碗，加入2勺生抽、几滴花椒油、适量鸡精和食盐、2勺香醋调匀备用。

小贴士：这里的葱宜选择个头小一点的白头葱，洗葱的水用饮用水，砧板最好用切熟菜用的砧板，油炸花生米我买的现成的，也可以自己炸，花椒油是四川凉面不可缺少的一味调料，不用加太多，有香味即可，加太多花椒油，舌头受不了。

（2）几瓣大蒜，连皮拍扁，再剥蒜皮，切成细细的蒜蓉，切好之后，装入小碗中，加少量热水，做成蒜水。

小贴士：蒜水也是凉面不可缺少的调料，用热水做蒜水，蒜吃起来不会感觉太辣。

第三步：正式拌面

把之前装好的配菜及面条重新倒入干净的锅中，加入葱花、花生碎、蒜水及生抽等调料，再来一勺油泼辣子，用筷子搅拌均匀。

成品：最后装盘，放点花生米，一盘川味凉面就做好了，微麻微辣，多种食材，口感丰富，花生碎和蒜水的加入，让这碗面吃起来味道更香。

总结：

四川凉面虽然没有汤水，但是吃起来Q弹爽口，手撕鸡胸肉加上黄瓜和豆芽，荤素搭配，是营养早餐的不错选择，学会了这种做法，不用出去买，想吃的时候自己在家做一碗解解馋，感兴趣的收藏试试哦。

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