时间过得真快啊，仿佛霜降还是前两天的事情，转眼就到了立冬节气了。立冬意味着冬季正式开始了，天气渐冷，万物始藏。在民间素有“迎冬”，“立冬日”这一说法，这一天北方人要吃饺子，南方人则吃鸡鸭鱼肉，称“补冬”，这也是南北方饮食文化的差异。我家人都爱吃饺子，所以立冬这天少不了一顿饺子。
说点题外话，前两天想给老妈买一台绞肉机，看评价笑喷了，有网友说“我是缺绞肉机吗？我缺的是猪肉，吃不起肉还买绞肉机作甚”，的确是这么个理儿。近来猪肉比较贵，很多朋友给我留言，出点素馅包子饺子食谱吧，今天就给大家安排上了。
饺子好不好吃无非就是两个方面，饺子皮和饺子馅。饺子皮是自己和面擀皮非常筋道，馅儿根据个人口味，千人千面。今天刚好老公休息，于是我调馅擀皮，让他来包饺子，两人搭配干活不累，很快就包好了。
立冬吃这馅儿饺子，花不了多少钱，鲜香味美，比肉馅的还好吃。以下是具体做法：
【韭菜香菇素馅水饺】
准备食材：
馅儿料：韭菜1把，香干3块，香菇适量，十三香少许，食盐，生抽，料酒，蚝油，鸡蛋3个，食用油适量
面团：面粉1000g，水500g
详细做法：
1. 先将面粉倒入干净的盆中，倒入清水，面粉和水的比例大约2：1，少量多次加水，观察面团状态，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上锅盖饧面30分钟，饧过的面团更柔软筋道。
2. 调馅：豆腐干切碎，香菇切掉根蒂，用热水焯烫后切碎，焯过水的香菇水分较多，我们把香菇末倒入平底锅中烘干水分，这样饺子馅就不会出水了。3个鸡蛋打散倒入热锅中炒熟，捣成小块备用。
3. 韭菜顶刀切末倒入大碗中，加入切好的豆腐干，香菇末，鸡蛋碎，加入适量的蚝油，生抽，十三香，少许食用油拌匀即可。先不要放盐哦，等要包的时候在撒盐。
4. 把饧好的面团取出，搓成长圆柱状，揪成等份的小剂子。把小剂子按扁，擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮，撒上干面粉防止粘连。
5. 接着开始包饺子，我家的饺子都是个顶个的，大馅儿水饺，快赶上外面卖的蒸饺了。
6. 在饺子快要包好之前，提前煮一锅沸水，快速下入饺子，用铲子慢慢搅动防止沉底粘锅，直到饺子全部浮起，大约开锅2次即可捞出。没有肉比较好熟，饺子皮熟了，里面馅儿基本也熟了。
立冬吃饺子，老公包的素馅饺子，比放肉还香，一顿能吃两大碗。这素馅饺子都是普通食材，花不了多少钱，味道还很香，一顿吃不完，剩下的饺子放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来做蒸饺或者煎饺，非常省事。
立冬这天你们那里有什么习俗呢？欢迎给我留言哦！薇小厨每天在这里与你分享美食小生活，喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。