麻辣牛肉干

用料

牛肉；姜；蒜；花椒；干红辣椒；香菜；生抽；老抽；味精；盐

做法

• 牛肉切成2-3厘米的薄片，姜切片，蒜拍松一下，加料酒，少许盐，丢一边腌制20分钟左右
• 干红辣椒剪断，花椒与辣椒的比例是1:1
• 生抽，老抽，味精，盐（少许）倒在一个碗中，搅匀
• 锅烧油，3.4成热时，下花椒一部分干红辣椒，出香味入牛肉。待牛肉自己出水，将水倒掉
• 用小火炒锅中的牛肉，炒干水分，调料倒入锅中，继续小火炒，炒至收干汁，加香菜，剩下的辣椒，姜，翻炒一下

双椒兔丁（重口味江湖菜）

用料

兔腿一斤半；干青花椒（有新鲜青花椒更美）一两；小米椒（青红各半）体积与兔丁相等；八角4个；桂皮一小段；大葱一根；蒜头几瓣；姜七八片；料酒一汤匙；淀粉一汤匙；香叶三片；老抽；盐；鸡精；白胡椒粉少许

做法

• 将兔腿切成大拇指指甲盖大小的小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。（这一步不要加盐，以免兔肉变老）
• 将大葱切段、姜切片，小米椒切碎成小颗粒。
• 锅内下宽油，油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶小火炸出香味，葱段炸得半干时，下花椒炸香（注意避免烧焦）。
• 将锅内的调料捞出（此时锅内剩下的油也要很多才行，不够可以添点清油），大火烧热油温，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分钟左右兔丁刚熟就捞出。（要注意观察兔丁的成熟情况）
• 不洗锅，就着刚才油和热度添些油，大火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒，小米椒断生后，加入之前捞出的调料和兔丁下少许鸡精翻炒几下即可出锅。

香辣卤鸭脖

用料

干辣椒丝50克；鸭脖500克；葱；姜；大料1个；花椒50克；草果1个；小茴香10克；丁香10克；桂皮1段；香叶3片；生抽3汤匙；老抽2汤匙；盐5克；糖5克

做法

• 将鸭脖子洗净后
• 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
• 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
• 然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟
• 煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）
• 锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
• 捞出风干后半小时后食用

凉拌紫甘蓝

用料

紫甘蓝；白醋；白糖；麻油；盐；鸡精；白芝麻

做法

• 紫甘蓝洗净，切丝（可以切细点）
• 加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉
• 准备调味汁（盐，白糖，白醋，麻油，鸡精）可以自己尝一下，觉得味道可以就好。可以根据自己的喜好放入辣椒油，蒜汁等等
• 将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻！

大酱汤

用料

牛肉；豆腐；金针菇；蛤蜊；西葫芦；土豆；豆芽；大蒜；青椒；洋葱；大酱；辣椒酱；淘米水；油

做法

• 买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用
• 西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块
• 洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
• 豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部
• 锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒
• 牛肉变色
• 加入洋葱丝爆香
• 等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用
• 将第二遍的淘米水倒入锅中
• 加入3小勺大酱
• 加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火
• 水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开
• 加入豆腐和西葫芦
• 等到锅再次烧开后，放入金针菇
• 将事先炒好的牛肉放入锅中
• 加入青椒和蒜末
• 锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可

西班牙海鲜饭

用料

paella专用短粒米200g(2-3人份用量)；鱿鱼半只100g；扇贝5个；贻贝200g；大虾4只；藏红花一小撮；西班牙辣肠（chorizo）一小截约50g；红甜椒半个；小型番茄2个；大红葱头一个；青豆1小把；白葡萄酒150ml；欧芹1小把；柠檬1个；蒜头2瓣；现磨黑胡椒适量；烟熏红椒粉（smokedpaprika）1小勺；海鲜高汤或鸡高汤约450ml；海盐适量；橄榄油2大勺

做法

• 蒜头压成蒜蓉
• 洋葱切细丁
• 甜椒洗净切细丁
• 番茄去皮切丁
• 欧芹洗净切碎待用
• 青口扯掉系带，刷洗干净
• 鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的
• 大虾开背去虾线，处理好的海鲜都沥干待用
• 西班牙辣肠切片待用
• 高汤用一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒
• 下欧芹碎略翻炒，留一点欧芹最后摆盘用
• 下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
• 下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟
• 倒入葡萄酒
• 撒入切片的西班牙辣肠
• 等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味
• 转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉
• 将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
• 再均匀地把青豆撒上去，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟
• 关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

水煮肉片

用料

猪瘦肉（里脊肉为最佳）一块；莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；【配料】；葱段、姜末、蒜末；【调料1】；干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣；【调料2】；盐、料酒、白糖、味精

做法

• 猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。
• 将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。
• 准备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！
• 其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
• 第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。
• 小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
• 将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
• 【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
• 放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
• 【水煮汤汁的熬制】
• 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
• 炒至吐出红油，放入葱段。
• 将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。
• 汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~
• 将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。
• 将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。
• 然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~
• 绝对的好吃看得见！这家伙！不是一般的费米饭啊~~~

江南鲜春笋鸡汤饺子

用料

湾仔码头江南鲜系列水饺任意一种，推荐荠菜猪肉、荠菜冬笋猪肉、芹菜猪肉或芹菜香干猪肉若干，根据家人的胃口；汤底材料；土鸡1只；春笋2支；新鲜香菇数朵；菜心1把；枸杞1小把；盐、葱段、姜片适量

做法

• 准备好所有食材，春笋去壳，所有食材洗净。
• 土鸡去头和屁股，进大锅放足量冷水大火烧开，烧开后2分钟撇去浮末，再放葱段和姜片大火继续煮10分钟。
• 春笋切掉老硬的部分，切滚刀块，另拿一锅烧开水汆烫3分钟。把春笋放入鸡汤中继续大火煮开，转小火煲1-2小时，盛在旁边备用。
• 炉上同时放两只锅，一只煮湾仔码头江南鲜水饺。大火把水烧开，放入水饺，中火煮5分钟，期间不必加水，再开盖煮一分半即可捞出。
• 另一锅放入刚煲好的鸡汤和笋，放香菇大火烧开，小火煮15分钟，然后放盐并放入洗净的菜心和事先泡好的枸杞一滚即可。
• 把汤、汤里的食材和水饺一同盛入一个大碗，一碗鲜美无比的江南鲜春笋鸡汤饺就做好啦。

茄辣西

用料

西红柿；茄子(面包茄尤佳)；辣椒(不喜辣可青椒代替)；花椒；蒜；胡椒粉；油；生抽(很重要)；基本调味料

做法

• 双人份只需要西红柿茄子辣椒各一个即可。西红柿可适量增加
• 起锅入油，放花椒，做好花椒油，倒入碗中预备
• 炒西红柿至出红汤，倒入另一个碗中备用
• 蒜切片，爆锅
• 茄子切成块状或十字刀，下锅，炒至软烂。可以加水加快熟烂速度
• 放入切成圈的辣椒
• 倒入西红柿，煸炒
• 放入适量生抽、少量白糖、盐、鸡精调味
• 炒匀后即可起锅

南乳肉

用料

五花肉2条；南乳汁3-4大匙；糖1小匙；姜片2片；水1升左右

做法

• 五花肉切块，煎出油。油倒掉或者留着炒其他菜。
• 肉从平底锅里移驾到砂锅里，倒入南乳汁。
• 姜片，糖，水一起加入，大火烧开之后转中小火慢慢炖。水要是很快煮完了，却还不够软烂，看情况加水继续炖，虽然很多小秘诀里说不要中途添加水，不好什么的，但其实哪里吃得出来哦！╮(╯╰)╭
• 全程大概需要60分钟左右，慢慢收浓汁。要肥而不腻就一定要慢慢炖！我基本上会前一晚炖上，炖一半就关火泡着，第二天吃之前继续炖，不要嫌我啰嗦，真的更入味更好吃！
• 下饭一流！

山药松蘑炖肉

用料

五花肉一斤；松蘑适量；山药一根；葱适量；姜适量；生抽少许；盐适量；鸡精适量

做法

• 干松蘑
• 松蘑泡水，十分钟之后在浸泡的水中细细淘洗泥沙，水龙头下冲干净
• 。再换一次水，浸泡一个小时，再次浸泡的水不要倒掉，留着炖肉做高汤
• 五花肉切成小块，葱姜切大段
• 山药去皮
• 山药去皮切滚刀块
• 油热加肉块翻炒
• 加入葱姜
• 再加入生抽
• 山药继续翻炒
• 加入松蘑翻炒两分钟
• 这时加入泡蘑菇的水，一定用上面一层，地下的渣滓不要一起到倒进锅里，手法一定要轻
• 盖上锅盖大火炖开，中火慢炖
• .开炖，咕嘟咕嘟，直到汤汁浓稠
• 加入食盐
• 少许鸡精
• 香喷喷的美味佳肴
• 来一碗米饭开动吧

青椒小炒卤牛肉

用料

卤牛肉；青椒；干红椒；姜；蒜；卤牛肉的卤汁；生抽

做法

• 一坨卤好的牛肉，切片，青椒随便切切，干红辣椒，姜蒜也是随便切切，切小就好了
• 锅里放油，姜蒜下锅干红椒下锅，爆香下牛肉，快速的大火翻炒，然后加一点生抽，继续翻炒，加一点点丁丁点点的水，稍稍闷一下。
• 水干放青椒，翻炒翻炒到断生，出锅前加一勺卤牛肉的卤汁，火速翻匀出锅。

喷香排骨焖饭（爆好吃）

用料

肋排400克；胡萝卜1根；香菇2-3个；葱；姜；蒜瓣；生抽；老抽；耗油或鸡精；冰糖

做法

• 步骤：
• 1，香菇胡萝卜切丁。
• 2，排骨洗净入开水锅烫一下去除血水。
• 3，过水后的排骨加入料酒，生抽，姜丝淹20分钟。
• 4，锅内加平时炒菜量的油，排骨入锅小火煎至两面金黄。
• 5，煎至两面金黄，加入生姜葱蒜，几粒冰糖，生抽，少许老抽上色。
• 6，加入香菇，胡萝卜，耗油，盐，翻炒片刻。（味道要比平重一些）
• 7，米淘洗干净，此步骤和平时煮米饭一样。最后加入排骨等配菜。
• 8，拌匀，按下煮饭键开始煮吧，米饭煮好后会自动跳起，这时再次将煮饭键按下再煮一次，确保熟透.
• 开饭了！