干烧臭鳜鱼 1
制作方法:臭鳜鱼一条一斤半，配料:蒜米20克，姜米20克，指天椒切碎20克，葱花15克，调料:豆瓣酱10克，辣妹子酱30克，味精15克，鸡精15克，胡椒粉12克，水淀粉10克，水1000克，菜籽油50克，先将臭鳜鱼清洗干净，锅烧热放菜籽油，烧至快要冒一点烟，将臭鳜鱼入锅煎至两面成金黄色滤出，锅留底油，下蒜米，姜米，指天椒，豆瓣酱爆香，加辣妹子酱翻炒几下加水，放臭鳜鱼，加味精，鸡精，胡椒粉，焖至快要收干汤汁的时候，捞出臭鳜鱼摆入盘中，剩余汤汁加葱花，勾薄芡，浇在鱼身上即可，《特点:色泽红亮，秀色可餐。》
香煎刁子鱼 2
制作方法:刁子鱼去鳞从背部尾巴开刀至其头部破开，清洗干净，摸盐备用，配料:蒜米15克，姜米15克，指天椒切碎30克，葱花15克，调料:味精15克，鸡精15克，胡椒粉10克，蚝油20克，蒸鱼豉油30克，辣妹子酱25克，老干妈30克，水50克，孜然粉10克，菜籽油50克，锅烧热下菜籽油烧至快冒小烟 入刁子鱼煎至两面焦黄色滤出，锅流油下蒜米，姜米，指天椒，炒香，加孜然粉，辣妹子酱，老干妈，加水，放味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，把鱼放进去焖入味收汁，将鱼滤出摆在盘中，锅里在放葱花拌匀，浇在鱼身上即可。
串烧辣子虾 3
制作方法:麻虾400克，竹签，调料:蒜米20克，姜米20克，干红椒节200克，盐15克，味精15克，胡椒粉15克，蚝油25克，花椒油30克，老干妈30克，蒸鱼豉油40克，料酒50克，孜然粉10克，葱花15克，先将麻虾去头，清洗干净，将竹签从尾巴串进，锅烧油2000克，烧至8成热，将虾入油中炸至外焦里嫩滤出，锅留底油，下蒜米，姜米，干红椒节，爆香加孜然粉，盐，味精，胡椒粉，蚝油，翻炒几下，入料酒，蒸鱼豉油，葱花，花椒油，翻炒均匀，将炸好的虾用手抓住竹签在锅里搅拌几下，让头部可以充分吸收油汁，入味，摆在盘中，再将炒好的辣椒盖在虾身上即可，《特点:麻辣鲜香》
手抓羊排 4
制作方法：羊排600克，配料：蒜米15克，姜米15克，干红椒节50克，指天椒20克，葱花15克，芝麻10克，调料：八角8克，桂皮8克，香叶6克，干辣椒王15克，味精15克，鸡精15克，辣妹子酱25克，阿香婆牛肉酱25克，蚝油20克，胡椒粉10克，孜然粉15克，花椒油20克，油35克，料酒40克，先将羊排洗净入高压锅加水盖过羊排即可，放八角，桂皮，香叶，干辣椒王，姜片，辣妹子酱50克压10分钟，捞出羊排改成一条条形状备用，锅烧热放油1500克，烧至八成热倒入羊排，炸制外酥里嫩滤出，锅留油放蒜米，姜米，干红辣椒节，辣妹子酱，阿香婆牛肉酱，孜然粉，爆香倒入羊排加味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，翻炒均匀加料酒炒至干香味加芝麻，葱花，花椒油翻炒均匀出锅即可
铁板鱿鱼须 5
制作方法:新鲜鱿鱼400克，配料:蒜苔米50克，指天椒15克，蒜米15克，姜米15克，调料:辣妹子酱20克，老干妈30克，干红椒节35克，胡椒粉10克，料酒50克，孜然粉20克，蒸鱼豉油50克，花椒油20克，盐15克，味精15克，蚝油30克，将新鲜鱿鱼改一下刀，每根须脱离，锅烧水鱿鱼过水，锅烧热放油750克烧至九成热，将鱿鱼须炸至金黄色滤出，锅流油，入蒜米，姜米，蒜苔米，干红椒节爆香，加老干妈，孜然粉，盐，味精，胡椒粉，蚝油，辣妹子酱，鱿鱼须倒入锅中，加料酒翻炒，蒸鱼豉油，花椒油，翻炒均匀即可，《特点:干香 》
醉香肉 6
（醉香肉）主料；鸡腿去骨，改成小段300克，脆骨100克。
配料；蒜米8克，姜米8克，洋葱米12克，葱花5克，指天椒切碎5克，干红辣椒节，竹签32根。
调料；盐6克，味精6克，鸡精6克，老抽10克，生抽15克，红油豆瓣酱25克，辣妹子辣酱15克，蚝油25克，嫩肉粉5克，阿香婆牛肉酱15克，花椒油10克，芝麻5克，红辣椒末3克，胡椒粉3克，十三香3克，料酒10克，色拉油2000克。
制作方法；先将鸡肉和脆骨放入大盆中，豆瓣酱剁碎，拍姜，料酒，辣妹子辣酱，味精少许，鸡精少许，老抽，蚝油，生抽，嫩肉粉，抓匀腌制片刻，用竹签串好，锅烧热放油烧制8成热下入串好的鸡肉，炸至外焦里嫩，滤出，锅流油下入蒜米，姜米，指天椒，干辣椒节，牛肉酱煸香，放盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香，芝麻，喷点料酒，放入炸好的鸡肉，在放花椒油，葱花翻炒均匀，把鸡肉串摆好盘中，将剩下的辣椒出锅盖在肌肉上即可。
湘潭水煮活鱼 7
湘潭水煮活鱼，制作方法，大头鱼从背部破开1250克，指天椒切圈10克，野山椒切圈10克，蒜米8克，姜米8克，葱花10克，紫苏5克，调料盐30克，味精24克，鸡精24克，胡椒粉5克，腐乳70克，白醋5克，孜然粉12克，猪油120克，高汤1500克。锅烧热放油烧制9成热，将清洗好的大头鱼肚皮朝下煎黄，再折过来成拱形，喷白醋，下蒜米，姜米，指天椒，野山椒，加高汤，大火烧开，加锅盖盖好煮制汤成乳白色放入所有的调料，加紫苏烧开撒葱花即可。碗里放点冷油在将煮好的鱼倒入碗中，这样可以使鱼的汤色好看，食欲大增。
东安鸡 8
主料；三黄鸡1只750克，美人椒3个对半破开去籽斜切成丝，仔姜切丝。
调料；色拉油，盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，蚝油，白醋，白糖，干红椒粉，芝麻油，红油，高汤。
制作方法；宰杀好的鸡烙毛洗干净，辟成两半，锅放水放拍姜，小葱，盐，放入鸡肉煮制软烂，砍成小块，锅放油，下入姜丝，放入鸡块煸炒，喷料酒，白醋，放干红椒粉，翻炒，加盐，味精，鸡精，白糖，蚝油，胡椒粉，加入高汤，焖至鸡肉酥烂，酸辣味浓郁，放红椒丝，淋芝麻油，红油，苟薄芡即可装盘。
小提示（在永州肯定味道正宗，在广东这边都经过改版了，口味也有点偏离。做法大致差不多，原材料有点差距。客人反应味道还是不错）