很长一段时间没吃饺子了，今天跑去菜场一看，猪肉已经涨到了20元一斤，比之前翻了一倍的价格，卖肉的说价格还会上涨，再贵一点感觉要吃不起了。我家就馋韭菜猪肉馅的饺子，特别是先生只吃韭菜馅的。有一回在婆婆家吃饺子，包了大白菜馅和韭菜馅两种，先生一个大白菜馅的饺子都没吃，特别挑食。没办法，我平时只能包韭菜馅饺子了。入秋后吃韭菜好处多多呢，平时有便秘症状的，吃点韭菜可以缓解便秘的症状，小时候我每次有这种症状的时候，母亲就炒一盘韭菜给我吃。最近看养生报道说，女生多吃韭菜不仅能美白皮肤，还能减肥呢，哈哈，我真不知道还有这种功效呢，以后我得多吃一点了，趁着秋天赶紧减肥去。
今天我要给大家分享的就是韭菜猪肉馅的水饺，口感鲜香又美味，连续吃上一个星期都不腻呢。韭菜猪肉馅饺子口感好不好吃，馅料最关键，很多人第一步就做错了，直接放调味品，结果煮出来的饺子肉柴，口感不鲜嫩。以前我包的饺子口感就不好，后来知道问题出在哪了，煮出来的饺子口感特别好吃。三口之家每次和一斤面就够了，从调馅、和面、擀皮、包馅、煮饺子都是我一个人干完，刚开始不熟练，花的时间多，后来慢慢就熟练起来，更快手了。擀皮和包馅没什么技巧，做的次数多了，自然就会熟练。下面我就给大家分享调馅的技巧以及煮饺子不破皮的小窍门，喜欢吃饺子的小伙伴一起来阅读我的文章吧！
【韭菜猪肉饺子】
【食材】：中筋粉500克，盐5克，清水250克，猪肉糜400克，韭菜400克，鸡蛋1个，姜末少许，鸡蛋1个，生抽2勺，蚝油2勺，白胡椒粉少许，盐适量，食用油少许，鸡精少许，香葱2根，姜片2片，水适量。
【做法】：
1，首先将韭菜清洗干净晾干水分，这时候来处理肉馅，将猪肉切成小块后放入绞肉机里打成肉糜，最重要的一步来了，不要直接加调味品，而是先加适量葱姜水，分两次加入到肉糜里，用筷子顺着一个方向搅打，待水完全被肉馅吸收，再敲入一枚鸡蛋搅拌均匀，接着加入适量的盐、少许白胡椒粉、2勺生抽、2勺蚝油、少许鸡精和少许姜末，继续用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。加葱姜水可以去除肉腥味，使肉馅的口感更好。
2，将晾干的韭菜切碎，加入少许盐，淋上少许食用油拌匀，再加入到肉馅里，用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。不要过度搅拌，韭菜容易出水，在韭菜里加油就是为了防止韭菜加盐后出汁。
3，开始和面，将500克中筋粉、5克盐和250克清水放入面包机揉成光滑的面团，然后盖上盖子醒发15-30分钟。
4，取出醒发好的面团，用手搓成长条状，然后分割成8-10克的小剂子，撒上少许面粉，用手按成圆饼状。
5，然后用擀面棍擀开，擀成较薄的圆形面皮。
6，从冰箱取出韭菜猪肉馅，在饺子皮的中间放入1勺馅料，技术好的可以多包一点馅料，这样煮出来的饺子馅大口感更好。
7，饺子皮对折，捏紧收口，平时多练习包饺子，自然捏出来就好看了。
8，包好的饺子放在撒了面粉的案板上，整齐地排列好。
9，电火锅里放入适量清水，调到最大火，水冒泡后加入少许盐，再把一个个饺子下入锅里，加盐可以防止饺子粘锅，切勿沸水下入饺子煮，很容易破皮哦。
10，大火煮开后，加入1小碗清水，反复重复两三遍就可以了，煮熟的饺子圆鼓鼓的，用手指触碰一下软软的，就说明饺子煮熟了。
11，点击一下“升降”按钮，饺子自动和饺子汤分离，直接将饺子盛入碗里就可以开吃了。
12，吃的时候配上自己调的辣椒酱汁，口感好极了。
小贴士：
1，饺子煮好后要马上吃，放置太久会影响口感。
2，葱姜水就是把姜片和香葱放入清水里浸泡20分钟，然后挤干葱姜的汁水，混合之前碗里的水即可。
这样一款制作简单、鲜香美味、营养丰富的韭菜猪肉饺子的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款饺子的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！