酥炸茄饼
食材：
茄子、猪五花肉、葱、姜、蒜、面粉、鸡蛋、精盐、味精、麻油、胡椒粉、花生油各适量
做法：
1、将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末，加入调料制成肉馅。
2、茄子洗净、斜切夹道片，将肉馅填充其中，挂上用鸡蛋、面粉、水调成的糊备用。
3、锅内注油烧热，下茄饼炸至金黄色，捞出装盘即可。
香酥炸茄子
材料：
茄子、面粉、盐、五香粉、小苏打
做法：
1、茄子洗净切片待用，盆里放盐，面粉，五香粉，一点点小苏打加水调成比较稀的面糊，以能挂住薄薄面糊为佳。
2、锅里放油，油热时放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子两面都成金黄色，这个时候外皮酥脆，里面软嫩，捞出控干即可。
茄子炒肉
材料：
茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒、油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精
做法：
1、茄子洗净，切丝。
2、猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
3、炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
4、锅里放油，5成热。
5、放腌好的肉丝，煸炒至变色。
6、放姜丝、蒜末，爆香。
7、加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。
茄子炒豆腐
材料：
茄子、豆腐、红椒、葱、油、蒜、生抽、淀粉、盐
做法：
1、所有原料洗净待用。
2、茄子切块泡水里，红椒切丝、葱切段，蒜切末。
3、茄子沥干水用盐腌一下，挤去水分。
4、锅里下油先煎豆腐，煎至两面微黄，盛出备用。
5、重新放油，爆香蒜末，下茄子煸炒。
6、将生抽、盐和淀粉加水兑成料汁备用。
7、下葱段和红椒丝炒断生。
8、下煎好的豆腐。
9、倒入调好的料汁，炒匀出锅。