网上流传这样一个说法
第一道菜如果点的是佛跳墙
一定是外地人
如果点的是南煎肝
没跑了
这就是正宗福州人
可见南煎肝对于福州人的意义
南煎肝为什么叫南煎肝
南煎肝的“南”，在福州话里的发音和“两”一样，都是“lan”。所谓“两煎肝”，意思就是两次加工才得道成仙的美食。与川菜里的回锅肉的“再次烹调”是同一做品。
南煎肝与其它猪肝菜有什么不同
猪肝通常有黄肝跟红肝两个种类，而从口感角度出发，最好选择黄肝来制作这道南煎肝是最好的。
南煎肝相比于北方的“溜肝尖”、江南的“生炒猪肝”，最大的特色在于嫩：先用清水泡猪肝，还要加些白醋，血液遇上醋酸凝固成暗红色的絮状物，经水一泡，自然漂出。
煎猪肝，要有足够高的油温，才能让肉类表面迅速脱水，形成焦化层，让内里保持鲜嫩的口感。
那福州哪里的南煎肝
好吃还不贵
今天大餐君就为大家推荐一家
千贺食府
@多多_9439
千贺食府很福州特色的一家饭店，位于群众东路，大利嘉边上，重新装修后大厅更整洁明亮了！菜分量足。
南前肝很嫩很入味，小朋友的最爱，每次必点的就是炸五花肉包生菜，忘记它的真正菜名了。
地址：福州市群众东路元一小区1栋2栋底商
其实在家里自制南煎肝也并不难
只要备注原料
按照大餐君交给你的
下面的步骤
你不仅可以做出一道香喷喷的南煎肝
还可以因此省下下馆子的用餐费
赶快来学学吧
南煎肝的做法
原料：
猪肝300g、葱白1根切碎、生姜末1小匙、地瓜粉1大匙、胡椒粉适量、酱油2大匙、米酒2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、白醋1大匙。
做法：
1.猪肝洗净后，清水中加1大匙白醋，将肝浸泡两个小时以上，充分泡出血水。
2.取出猪肝，将猪肝切成薄片。猪肝一定要切得比较薄，因为这道菜为了保持猪肝鲜嫩的口感，在锅中停留的时间就不能过长但又要猪肝熟，所以切得比较薄是重点关键之一。
3.将切好的猪肝，加入地瓜粉、胡椒粉、酱油1大匙、米酒1大匙抓匀腌渍备用。
4.另外备好酱汁：1大匙酱油+1大匙米酒+1小匙糖，混匀备用。
5.平底锅加较多的油，中火热锅至锅够热，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝平铺锅内，立即关火，利用余热让猪肝两面变熟，猪肝一变色后立即将猪肝盛出备用。煮过久猪肝就会变老，所以速度要快。
6.另一炒锅中放少许油，大火热锅，油热后加入葱末和姜末爆香。放入猪肝翻炒两下，加入事先调好的酱汁，迅速翻炒让猪肝均匀裹上酱汁。
7.立刻熄火，加入少许麻油提味即可盛盘上桌。
往期精彩回顾
福州最富于哲学意味的一道菜，曾经让老外两眼发直！
这道全国闻名的小吃，在家里就能制作，只需六步！
请注意
责任编辑 |十八十八
部分图文来自大众点评、网络，如侵删！
部分图文引用自网友，特此感谢！
长按二维码添加好友
欢迎来撩大餐君哟~
加入福州大餐微信群
一起来讨论福州美食
还可以在群里发起约饭
群内不定期有福利发放
（入群先加微信，备注“美食”）
听说喜欢点在看的人
都越来越有钱了