说起新疆美食，很多人马上便会想起烤羊肉串、馕，以及大盘鸡。我们在巴楚县委招待所住了六天，几乎翻烂了食堂里的那本菜谱，却发现哪一道菜都吃不厌。我不是一个道听途说的人，但也缺乏考据研究的专业精神，我对美食的品鉴标准就是亲口试一下。
新疆美食
在去新疆之前，我对西北菜毫无概念，沪上流行的那些餐馆也未曾涉足。我喜欢精细的刀功、复杂的工序，以及考究的餐具。曾经肤浅地认为，四大菜系之外的菜都不甚精致，新疆菜肯定不是自己喜欢的类型，后来却被毫无保留地颠覆。
到新疆的第一餐在巴楚县鹿苑风情园，那是一幢典型的伊斯兰建筑，有着红色的外墙和圆顶。一位维吾尔小伙子拿着一把壶正依次为客人们洗手，冲洗三次，不能甩干，只能擦干。
走进了餐厅，立刻被里面的金碧辉煌所吸引，一股浓郁的维吾尔风情整个地将你包围，让你觉得没穿民族盛装出席都不体面。一张十几米的长桌摆放在大厅的中央，铺着绣花的桌布，摆放着油馓子、馕、油桃、杏子、杏干等水果和餐前小食。
新疆水果
这里的馕和来时面包车上备着的馕不同。由于先前对那干硬的烤面饼有了先入为主的不良印象，迟迟不敢把手伸向工艺玻璃碗中的面饼。来当地援疆支教已经一年半的老师说，吃吧，可香呢。于是掰了一块，果然有股浓浓的黄油与面粉充分混合之后的独特香味，嚼在嘴里皮脆内酥，烤制得恰到好处。
接下来，好戏开场了。
首先上场的是一小碗面。同样是拉面，比起在上海吃到的更筋斗，汤汁也异常浓郁，如同勾芡了一般，加上羊肉小炒浇头，为每个人的胃都垫上了柔软舒适的一层底儿。
新疆酸奶
紧接着是酸奶。在新疆，我们吃到的每一份酸奶都是手工古法制作的，除了必要的原料，不添加任何人工添加剂，所以吃起来奇酸无比，难以下咽。改良的吃法是撒上一把葡萄干或者数勺白砂糖，调匀之后，等若干分钟，待糖充分与酸奶混合，再试，果然好吃了许多。
一小盅手抓饭不知什么时候被放在了手边，晶莹剔透的饭粒泛着诱人的光泽，香气不可抵抗地袭来。手便不由自主地拿着勺子探过去，一勺入口，只觉齿唇生香，说不出来的动物油脂与植物芬芳的融合，让人终生难忘。在这里，新疆美食与“清淡”无缘，除了鲜果之外，几乎所有的食物都是重油、重料、重口味。
新疆手抓饭
接下来上场的便是赫赫有名的烤羊肉串了，每一串上有四块羊肉，分别是瘦肉、羊肝、肥肉、瘦肉。这样的搭配非常合理，因为有肥有瘦，吃起来不腻，加上一块鲜嫩的羊肝调换口味，很快每个人的手里又出现了第二串。新疆的羊肉享誉全国，而巴楚的羊肉享誉全疆。
小评：此美食文的特点是叙述节奏太快，可能与招待方的热情款待有相当大的关系。新疆美食让人目不暇接，口水叮咚，所以作者最后简直是吼出来的——最后那是一句由衷的广告，呵呵。（点评人：无鬼）
作者：张园勤；编辑：徐无鬼