毛血旺
用料
牛百叶，牛肚，牛舌头等等，想吃什么加什么1斤；鸭血1块；方腿1块；火锅底料1包；蒜末小葱1根；油2勺；芝麻1把；绿豆芽1把
做法
- 把方腿切片，牛百叶什么的我是熟的买来的，都准备好备用
- 把绿豆芽开水烫下
- 铺到碗底
- 我用的这种火锅底料
- 油锅烧热后倒入准备好的材料翻炒会，然后加入清水和火锅底料
- 煮开后稍微煮会，最后放入鸭血，在煮个2分钟就差不多了
- 出锅后在上面放上蒜末和葱末，白芝麻，最后浇上热油就可以了
私家毛血旺
用料
牛百叶适量；午餐肉适量；鸭血半块；金针菇2把；小油菜一颗；鹌鹑蛋适量；火锅底料3汤匙；郫县豆瓣酱2汤匙；蒜3瓣；葱3瓣；姜2-3片；干辣椒4-5根；花椒一小把；生抽2汤匙；白糖10克；盐2克
做法
- 准备工作：
- 1.鹌鹑蛋煮熟
- 2.百叶或毛肚切细条
- 3.午餐肉和鸭血切稍厚的片
- 4.油菜和金针菇洗净备用
- 5.干辣椒切小段
- 6.葱姜蒜切沫
- 制作过程：
- 1.炒锅烧热倒油，下郫县豆瓣酱两汤匙和两汤匙火锅底料炒出红油
- 2.下葱姜蒜炒出香味
- 3.倒入适量清水，调入生抽、盐、白糖、鸡精
- 5.烧开捞出料渣不要
- 6.接着把食材分批放入
- （先把好熟的绿叶等放入煮熟捞出放盆底，接着下肉类开锅后煮一分钟）
- 7.全部煮熟连汤带食材盛入盆中
- 8.最上面放上花椒、干辣椒段、葱花
- 9.用热油浇出香味即可
- 开吃啦
新手也能轻松搞定的毛血旺
用料
牛百叶10元；鸭血一盒2.5元；午餐肉半盒5元；黄豆芽1元；豆皮一张1元；莴苣头两个；干辣椒多点；花椒多点；葱花适量；姜末适量；蒜末适量；香菜一棵；八角1颗；香叶2片；盐鸡精蚝油适量
做法
- 1.锅里油烧热，放入葱姜蒜，八角香叶，下狠手放一把花椒，一把辣椒爆香，川菜的颜色和香气就有了，然后加入一大碗水
- 2.锅里加入盐，蚝油，鸡精，先放入耐煮的菜，鸭血、豆皮，午餐肉
- 3.另一个小锅汤好豆芽，铺在碗底
- 莴苣薄片直接也铺碗底
- 4.把牛百叶最后放入锅里煮开捞出放碗里，锅洗干净烧点热油，毛血旺上面放些葱花蒜末干辣椒碎和辣椒，用热油一浇
- 光盘
毛血旺
用料
鸭血300g；火腿20g；黄喉70g；鲜鱿鱼10g；豆芽100g；火锅粉50g；干香菇20g；火锅底料100g；干花椒20g；葱段30g；蒜30g；姜片30g；洋葱30g；芹菜20g；香菜10g；豆瓣酱30g；料酒10g；醋10g；花椒油5g；香油30g
做法
- 食材
- 调料
- 干香菇用水泡发，备用。锅中倒入适量油，放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜，翻炒均匀，炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒，倒入火锅底料炒匀后，加入适量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分钟，即可过筛滤掉料渣，底汤备用。
- 锅中倒入适量清水，将豆芽和火锅粉焯水后，备用。把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、火腿和香菇倒入锅中，焯水备用。
- 在锅中倒入适量盐、料酒和醋，混合均匀后倒入鸭血，焯水备用。
- 把底汤回锅，烧热后倒入鸡粉，把鸭血下入汤中，煮1分钟后，把刚刚焯水的食材倒入锅中，倒入花椒油和香油调味后，煮30秒，把底汤和煮好的食材倒入碗中，加入适量蒜末。
- 另起一锅倒入适量油、干花椒和干辣椒，炒香后浇在做好的毛血旺上，就完成啦~
毛血旺（简单快手版）
用料
鸭血150克；黄豆芽200克；牛百叶(或毛肚)150克；金针菇100克；香菜一把；毛血旺料包一袋；猪肉片(或牛肉片)150克；蒜瓣五大瓣（或一头）；香葱一根；大豆油100克
做法
- 黄豆芽，金针菇分别入开水煮五分钟，捞出沥水。鸭血切块(1.5厘米厚度即可)入开水大火煮一分钟，轻轻捞出。百叶切丝，猪肉切薄片/清真版首选牛霖（或牛内脊）肉，切成3-4毫米薄片，用少许盐，蛋清，干淀粉用手抓匀，腌制十分钟，再进入下一步骤。
- 用超市采购来的毛血旺料包，做汤料
- 锅中加入大约1000毫升开水，倒入汤料包，煮沸后，先放猪肉片（或牛肉片），肉片变色后陆续放入金针菇，黄豆芽，百叶，鸭血（如果用火腿片的话，和菜同时放入，无需先放）。再次沸腾后关火，装盘。撒入香菜碎，香葱碎，蒜末和毛血旺的干料包。
- 锅中倒入100克大豆油，烧至八层熟，均匀泼入干辣椒芝麻碎处毛血旺完成!
- 是不是很简单，快手清真的小伙伴可用牛肉片做哈！
懒人版-家常毛血旺
用料
蔬菜类；生菜一颗；金针菇一把；黑木耳适量；荤菜类；鸭血一盒；牛百叶200克；午餐肉一盒；调料类；盐适量；蒜5瓣左右；花椒20颗左右；葱适量；海底捞川辣底料半包；其实素材和荤菜可以更换自己喜欢的就行，别少了午餐肉鸭血之类的必备就行
做法
- 锅内烧开热水烫熟生菜装盘
- 烫熟金针菇
- 黑木耳提前泡好洗净了，切碎煮熟，鸭血切块煮熟
- 午餐肉切片煎至两面金黄
- 起油锅倒入适量油，蒜爆香，放入火锅底料半包，煸炒出香味后加入水。
- 水煮开后加盐调味。
- 接着倒入装好的大盘中
- 现在可以算是半啦。
- 接着撒上花椒，葱，热油淋香就可以啦
- 失误了午餐肉前面没放。不过后来吃的时候沾满汤汁一样很赞哦
- 牛百叶
- 对我来说装饰用的生菜
- 我最爱的午餐肉
山城毛血旺
用料
黄喉；鸭血；火腿；肥肠；毛肚；鳝鱼；豆皮；魔芋；金针菇；葱；姜；木耳；豆芽；莴笋；重庆火锅调料；黄酒；干辣椒；泡椒；麻椒；胡椒；豆蔻；草果
做法
- 鸭血、火腿切厚片，轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟
- 各种时蔬洗净，分各自特点切
- 把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底
- 火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味
- 分各个主料的注明的易熟度分批次下锅，共煮后倒入盆内
- 炒锅烧热，倒油烧至快冒烟时，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜点缀即可
毛血旺
用料
鸭血块；金针菇把；花椒粒；火腿片；黄豆芽克；盐克；火锅底料包；豆瓣酱勺；香菜根；小葱根；姜片片；蒜瓣；卤好的牛心牛舌；毛肚；鸡精味精白糖胡椒粉；花椒油；黄瓜
做法
- 材料准备好切好，配菜焯水（水里放点盐）控干水分垫盆底（配菜自己选看个人爱好）
- 材料准备好
- 起锅烧油（油多点这是重油的菜）下花椒炸香下干辣椒香叶八角葱姜蒜炒出香味下入豆瓣酱和火锅底料炒香加水，水开煮两分钟把料渣捞出不要，调入适量盐味鸡粉白糖胡椒粉花椒油。
- 依次下火腿，卤牛心舌，鸭血，毛肚。毛肚下锅后锅开30秒关火将血旺连汤倒入盆子里（上面撒上芝麻蒜蓉），锅洗干净起锅烧油，油八成热下入一把花椒辣椒，泼在盆子的蒜蓉芝麻上，撒点香菜上桌
山城毛血旺
用料
毛肚1小包；午餐肉5小块；鱿鱼1块；鸭血1块；豆芽1把；金针菇1把；藕半根；香菜少许；花椒辣椒等少量
做法
- 准备好全部材料，倒入少许橄榄油，将豆芽/藕片翻炒至熟，盛出。
- 将毛肚/鱿鱼切片，烫熟即可。（根据口味还可以加入：黄鳝/斑节虾等）
- 倒入油，将调料（辣椒酱或毛血旺专用调料）翻炒融合，可以加入少量水，把鸭血/午餐肉/毛肚/鱿鱼放入煮至入味，放入金针菇（洗好后需要用滚烫水烫一下）/豆芽/藕片等。
- 煮到入味有香味，就可以出锅啦～放上香菜就完成了。
活血毛血旺
用料
黄豆芽80克；毛白菜80克；血块200克；牛百叶40克；蟹棒3个；鱿鱼花4个；火腿肠1根；蒜末20克；姜末20克；葱花10克；胖子鱼火锅料50克；秋霞火锅料一小块；郫县豆瓣酱30克；永川豆鼓50克；青花椒面15克；干辣子面15克；干辣子3克；红花椒2克
做法
- 准备以上材料，血块是接的鲜猪血用水加盐加淀粉兑成，非市场上的血粉勾兑血块，绿色环保，血嫩。
- 锅里加清油，油稍微多点，大半勺，然后放郫县豆瓣酱，胖子鱼火锅料，秋霞火锅料，永川豆鼓煸炒，豆瓣酱不能用大火长时间炒，中火炒，炒出豆瓣酱香味放姜末蒜末稍微炒下再放青花椒面和干辣子面炒，炒五秒钟加四勺水熬料，熬的时间稍微长点，把味熬出来，然后用漏勺去汤里的渣。加一小勺鸡精味精，先下毛白菜豆芽煮，煮好后捞出放碗里再放血块和蟹棒鱿鱼花火腿肠，快出锅的时候再放牛百叶煮五秒出锅。
- 全部煮好了
- 锅里烧一点热油，放干辣子和红花椒，干辣子颜色发深了后进行泼油，最后撒葱花即可
毛血旺
用料
鸭血1块；猪肝适量；瘦肉适量；豆芽适量；香菇适量；金针菇适量；豆瓣酱2勺；大葱1根；小葱一根；香菜一根；辣椒花椒适量；大蒜半头
做法
- 葱姜蒜切末，辣椒泡水后切段
- 瘦肉切片，加入适量葱姜蒜、料酒拌匀
- 猪肝切片，加入适量葱姜蒜料酒拌匀
- 豆芽、香菜和葱洗净，葱香菜切末
- 香菇切片，金针菇去头撕开
- 锅内加清水，烧开后倒入豆芽，加入少许盐，待豆芽煮软后捞出放碗底
- 热锅下油，先加入两勺豆瓣酱炒香，再倒入辣椒段、花椒和葱姜蒜炒香，加入开水
- 水开后加入金针菇和香菇，煮熟后捞出放碗里
- 然后加入鸭血，稍煮两分钟，然后依次加入猪肝和肉片（猪肝和肉片下锅前先揉点淀粉，我用的红薯粉，猪肝和肉片很嫩）
- 煮熟后出锅，在上面加点辣椒和花椒，浇入热油
- 撒上葱花和香菜就可以吃啦，这样麻辣鲜香的毛血旺就做好啦
快手香辣毛血旺
用料
主料；牛百叶200g；午餐肉200g；鸭血1盒；毛肚100g；青笋150g；黄豆芽200g；火锅底料70g；炒火锅底料用料；葱段20g；姜片4片；蒜片4-5瓣；淋热油用料；小葱末20g；蒜末7-8瓣；干辣椒50g
做法
- 锅里放油加热之后放少量葱花，马上放入黄豆芽，煸炒成熟以后，倒在大碗里面作为打底的菜。
- 锅里再次放入少量的油，爆香葱段，蒜片，姜片，放入火锅底料，让牛油化开加入水煮开。
- 水开以后，依次加入，火腿肠、鸭血煮5分钟后，再加入青笋，煮2分钟，再加入百叶，毛肚，半分钟就可以关火了。
- 小贴士：因为毛肚和百叶都是非常容易成熟的，所以最后加入。
- 所有的食材连汤一起捞到刚才有豆芽的大碗里面，撒上葱花，蒜末，淋上非常热的辣椒油，就可以开动了。
- 小贴士：油要在锅里加热到冒烟，就表示已经很热了，淋热油的目的是为了激发蒜的香气，所以不要省略
鸭血《毛血旺》
用料
鸭血块；牛百叶克；午餐肉片；花椒粒；香菜根；黄豆芽克
做法
- 配菜（豆芽芹菜苕粉）焯水断生盛入碗中
- 主料（鸭血，毛肚，大肠，鳝段，午餐肉）焯水备用
- 底油炒香葱姜，放豆瓣酱，火锅底料炒出红油。烹入料酒加水烧开。盐鸡精，白糖生抽调味。
- 煮开二分钟，捞出料渣。放入主料煮至入味，勾芡收汁盛入碗中。放蒜蓉花椒干红椒芝麻。滋热油。
【毛血旺】
用料
泡椒茸适量；郫县豆瓣酱适量；小米辣椒适量；姜适量；青红花椒适量；蒜适量；黄豆芽50g；鸭血适量；菜籽油适量；猪油75g；干红辣椒20g；豆豉适量；猪骨高汤700g；猪五花适量；鳝断适量；牛百叶适量；黄喉适量；牛肚适量；午餐肉适量；芝麻适量；葱适量
做法
- 热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。
- 50g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。
- 300g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。
- 锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。
- 食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。
- 装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！