同一批鲜叶，经过不同的制作工艺成茶，形成了各个茶类，共计六种，也就是六大茶类。从清爽到味醇，从清新花香到沉闷陈香，各个茶类的特征明显而互不相同。
这次的分类不同以往，不细分各个茶类下的茶种，分得太细，不懂的不了解的东西就越多，反倒会更麻烦，索性直接根据风味特点将六类茶分类，给大家一个参考，先找到自己喜欢的茶类再说。
六大茶类可以分为清、熟、陈三种滋味风格。
属于清的茶类，发酵程度低，或者轻度焙火。主要说的是绿茶（0%）、白茶（20%）、黄茶（10%至20%）、刚制成的生普（10%）和轻烘焙的清香型乌龙茶（30%）。这些茶风格清爽，重视鲜甜，茶汤颜色为绿、黄。有花香、毫香、豆香、栗香等等。
清香自然可以用来概括这些茶类的风格，未经过发酵的绿茶和轻发酵的黄茶、白茶、乌龙茶，滋味鲜爽，茶质较嫩，茶汤虽浓但滋味并不醇厚，滋味更接近茶叶的本味，茶色均为绿色和黄色，自然清新。
黄山毛峰
白毫银针
清香型铁观音
说的是发酵程度重，焙火重的茶。红茶（90%左右）和重烘焙的浓香型乌龙茶（60%至80%），这些茶风格温润甘甜，部分烘焙重的茶滋味会浓厚刺激。茶汤颜色以黄、橙、红为主，香型多而复杂，有果香、蜜香、薯香等等。
熟就是字面意思，指的是发酵比较重的茶类，茶叶的物质在发酵过程中很多物质被分解，特别是那些具有收敛作用的物质，这使得茶的滋味更温和。这类茶的香型丰富，有各种香气，茶汤的颜色也变得更“成熟”，以橙色、红色为主。
武夷岩茶
滇红
陈说的是后续再发酵和经过长年存放的黑茶（90%至100%）、熟普（100%）、老生普（60%）、老白茶（60%）。这些茶风格浓厚醇和，茶汤颜色橙、红、红褐色，有熟果香、陈香、糯香、枣香等，长期存放后有谷仓味。
后发酵这种方式很特殊，简单成茶后再通过洒水或者储存进行发酵，最后形成的味道非常特殊，就像陈年老酒一般，甘甜顺滑又香醇。随着陈放，老茶的发酵度越来越深，韵味会发生变化。
黑茶（茯砖）
普洱熟茶
陈年贡眉（白茶）
通过这三种风格，也能有个基本的了解，根据自己的口味，选择一个风格即可，相信大家会对茶叶的了解愈加清晰。
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