用健康的理念融入日常的生活

我常说自己不擅长面食，真的是不擅长，完全没有谦虚的。我们家每天早上的面食都是阿婆做的。
但是自从我前段时间做成了好吃的吐司，就重拾了面食的信心。
嗯嗯，知道自己的不擅长，不挑战难度高的，就选择了最普通的刀切馒头。

仔细的翻看各种刀切馒头的做法，各种制作视频，方子比例。
接着用了一整天时间，什么也不做，就做馒头，没想到居然一次成功了，不知道是不是因为之前研究做吐司，对面食开窍了。
自己做的刀切馒头特别好吃，阿古一次能吃4-5个。
做成功的照片发在朋友圈，才发现好多朋友也不会做馒头，被大家催着要馒头做法。
刚好我还想着做山药馒头，就拍了山药馒头的步骤，整理上来分享大家。

做山药馒头的还是因为阿古和阿婆今年更爱灰枣小米粥，小米粥不爱放怀山药了，山药除了炖汤，总是要时不时吃吃比较好。
冬季吃山药是对脾 肺 肾都好的季节，尤其阿古这个冬天两次感冒，都不喜欢吃药，吃个几天稍微好转就不吃了，就靠自己身体恢复的。
这样对阿古来说，除了运动 充足睡眠，多吃些山药就很有必要，能帮助他恢复身体元气。
馒头做法不难，主要是把一些细节做到了，都是能一次成功的。

对中式面食喜欢的朋友可以网上搜搜头露老师菜谱，有很多特别精致的面食，并且老师都是纯手工揉面的，非常厉害。
我这次用的方子是调整过的，但是整个制作的过程和整型方法也基本上是按照头露老师的。
因为我不会手工揉面呀，一时半会也学不会。嗯，对于我来说，用机器揉面也挺好的，成品的好吃程度也已经能满足我了。
当然有更高要求的，还是强烈建议可以根据头露老师的方法来练习手工揉的。

山药馒头

材料

低筋面粉300克 蒸熟的山药泥150克 白糖35克 干酵母3.5克 温牛奶115克 黄油10克

低筋面粉做出来的馒头更松软好吃哦。
山药泥要蒸熟后的哈。
干酵母因为冬天的缘故，稍微多些，可以利于发酵。另外我买的干酵母刚好一袋是3.5克，这样我使用起来方便。
牛奶也是因为冬天的缘故，微波炉里加热了10秒。当然也可以用水代替。
黄油可以选择用猪油或者其他油，但是要选择没有重气味的。
我做普通刀切馒头，基本方子和这个差不多，没有山药，牛奶分量是面粉的一半。

山药提前先蒸熟，捣成泥。刚蒸熟的山药，用勺子很容易就压成泥的。

温牛奶 白糖 干酵母一起搅拌均匀。牛奶不要全部都用掉，留20克左右。

除了黄油外，其他材料全部放进面包机内。选择面条功能。不用盖盖子。
我家面包机的面条功能就是搅拌15分钟。大家可以根据自己的面包机来选择。
没有面包机的可以用厨师机，或者手工揉。

等液体和面粉都搅拌在一起，成棉絮状的时候，就把黄油放下去。
黄油记得提前微波炉加热10秒钟融化，冷却。
之后就等面包机自动揉好面团。
这个棉絮状的时候如果觉得特别干，就可以再加点之前留的牛奶，如果觉得刚好就不用加。
因为每个面粉的品牌吸水含量是不一样的，山药泥本身也有含水量。
我是留下的20克牛奶也是分了两次加进去，第一次加一点，看看情况还比较干就再加。

揉好的面团取出来，擀薄，尽量擀成方形。哈哈我的擀面技术也不太行。
面团比较柔软，擀的时候可以底部稍微撒一点干粉，防粘。

然后从顶部一点点的卷起来，要尽量卷的紧实。这样卷好的馒头才不会有空心气泡。
卷的时候如果面团表面有点干，可以喷一点水。

卷好成就是长条面团了，长条面团会粗细不均匀，可以搓均匀。
我的面团比较长，直接切成了两段，再来搓。

面团粗细均匀了，就可以切了，用刀切成小块。我的宽度差不多是3根手指的宽度。
可以边切的时候边用手指比划，这样会切得比较均匀。

放入蒸笼里，蒸笼里我垫了蒸纸，也可以刷一层薄油再放馒头。
中间圆圆的那个是切馒头的两头，我给做搓成小圆了。

发酵成2倍大。我是放在烤箱里发酵的，选择了30度，发酵功能。放烤箱发酵一定要盖上盖子，不然馒头表面会很干。
我家烤箱显示最低温度是60度，我就按钮转到0-60的中间，时间基本上20-30分钟就好了.
没有烤箱的，可以室温发酵，就会比较慢，用个毯子，开下空调调室内温。

发酵好的馒头看起来就是白白胖胖的，有淡淡的甜香。如果闻到酸味，就是发酵过了，下次要减少发酵时间。
另外一个判断发酵的方法是用手指轻轻按面团，可以回缩弹回来，也是表明发酵好了。

水烧开后，蒸10分钟。

10分钟一到，就迅速打开盖子，这样的馒头不会回缩。
出锅，热乎乎的时候最好吃，很柔软。
吃不完的馒头冷却后可以冰箱存放。冷藏可以存放3天，冷冻1个月。
第二次加热馒头，只需蒸5分钟就可以。

做好的馒头是表面光滑，很细腻的，气孔均匀，蓬松柔软有弹性的。
出现表面凹凸不平，这是揉面不到位。
不蓬松，吃起来感觉比较死，或者一出锅就塌陷了，这是发酵时间不够，要延长发酵时间。

新的一年希望大家都能吃到自己做的健康食物，希望我能在面食的道路上多点进步哈。

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