周末菜谱 | 蟹膏金黄流油，蟹肉饱满鲜甜，吃螃蟹喽

“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”这个季节的大闸蟹是多么滴美味，肉质细嫩，滋味鲜美的大闸蟹是很多人的最爱。蟹膏金黄流油，蟹肉饱满鲜甜，想想就直流口水，然而，吃了那么多年大闸蟹，让我们来一起动手做吧！

葱姜炒梭子蟹

梭子蟹（小）1斤 姜5-10片 葱5根 盐一丢丢 生抽（味极鲜或者蒸鱼豉油）少量 淀粉1勺 干辣椒3-8个（辣度自己把握） 油适量

1、蟹洗净，切两半，沥干水分。

2、蘸淀粉；切口蘸淀粉就可以了，不用全部蘸淀粉。

3、油热炸蟹，平底锅炸蟹，不费油；炸好的蟹，捞出来备用，9分或全熟。

4、准备葱姜辣椒，要舍得放葱姜，下油锅后很香的；放入一半姜和葱白，小火炸干，目的是逼出葱姜的香味，辛辣味；炸完蟹的油可以重复用，不要浪费。

5、倒入剩下的葱姜辣椒爆香，留部分葱叶，后面会用到。倒入梭子蟹翻炒，加盐和生抽（味极鲜或者蒸鱼豉油也行）【划重点】盐和生抽尽量少点，不然会很咸。盐少到似有若无的那种。

6、撒入之前剩的葱叶，翻炒均匀出锅。

梭子蟹蒸水蛋

梭子蟹1只 鸡蛋2个 生抽适量 香葱适量 姜适量 盐适量

1、2个鸡蛋。

2、鸡蛋加45度温水(大约的温水也可以)不一定是45度，千万不要烫的，约搅拌5-10分钟左右，加入适量的酱油，鸡蛋:45度温水比例是1:1.2,加酱油，此时酱油不放太多，自己掌握，再加少许的盐，搅拌均匀，将泡沫用筷子去掉！

3、把梭子蟹用刷子清洗干净，放入碟子上，放入姜丝在梭子蟹上面，缓缓在碟边缘倒入搅拌好的鸡蛋液，放在蒸锅上。

4、在蒸水蛋的碟子上再盖上一个碟子，防止水蒸气滴水在鸡蛋上，这样的鸡蛋蒸出来非常嫩滑。

5、蒸锅水开后大火煮5分钟，转小火蒸10分钟，关火焖5款-10分钟，把水蛋拿出来，加上香葱、加上适量酱油！

6、热锅放油，油热后淋在香葱上，完成！

蒜蓉粉丝蒸梭子蟹

梭子蟹3只 粉丝1把 蒜1头 葱花少许 红椒少许 料酒1勺 蚝油2勺 蒸鱼豉油2勺 糖1勺蛋

1、梭子蟹洗净切块备用。

2、粉丝泡软，切段码在盘子里。

3、热锅加油爆香蒜末，加料酒，蚝油，蒸鱼豉油，糖，少许水，烧开备用，不要加盐和味精了，蚝油和蒸鱼豉油的咸鲜度已经够了。

4、蒜蓉调味汁淋在梭子蟹上，蒸锅蒸15分钟左右。

5、再热一点花生油，爆香葱花和红椒即可。

海鲜粥螃蟹版

螃蟹4只 虾8只 鲍鱼4只 贝类适量 大米1杯 葱1根 姜4片 胡椒粉适量 盐适量

1、先煮水放米煮稀饭。

2、米快开花时关火。

3、这道菜里的精华所在，冬菜！过水，不然煮出来的粥会太咸了。

4、准备好鲍鱼，刷干净外壳。

5、贝类用水煮开口后把肉取出来备好。

6、大虾洗净后去头，头留着炒虾油用。

7、放入切好的葱姜和虾头一起放油爆炒，炒出红油。

8、加入螃蟹，炒到变色。

9、将炒好后的螃蟹全部倒入粥里。

10、放入剩下的虾、鲍鱼、冬菜，熬一会即可出锅，出锅前尝尝汤咸淡，如果淡加适量盐，再加少许白胡椒。