在农村野外有着许多的野生植物，在这些野生植物当中，野菜算是比较受欢迎的一类野生植物了，大多数生活在农村里的农民朋友都吃过野菜，也对野菜有着深厚的感情，如荠菜、马齿苋、马兰头、香椿、鱼腥草等等，就是农民朋友常吃且喜爱的野菜。
不过我国野菜的种类太多了，有很多野菜由于分布很广，在一部分地区有人认识它，但在别的地区很多人却不认识，也使得很多人没吃过。
下面笔者就给大家分享农村里一种野草，这野草常被当害草除掉，殊不知是上佳野菜，做泡菜是一绝，少有人吃过。
说起这种野草，笔者要说到另外一种野草，那就是蒲公英，因为这种野草和蒲公英长得很像，尝尝让人认错，这种野草就是“黄鹌菜”。
一位在58同城做厨师的朋友跟我说黄鹌菜可以说是我国农村里一种比较常见的野草了，除了西北地区以外，在我国其他省份基本都有生长，不过多生长于农村的山坡、山谷及山沟林缘、林下、林间草地及潮湿地、河边沼泽地、田间与荒地上。
不过黄鹌菜虽然分布很广，但是了解它的却不多，因此它常被当做害草除掉。
其实这也和黄鹌菜的生长环境有关，一个是它喜欢生长在农田附近，另一个是它也喜欢生长在城市的园林里，而且由于它的适应性强、生命里强，所以就尝尝被农民朋友或是园林管理当做杂草、害草除掉。
其实很多朋友却不知道，这黄鹌菜是一种上佳野菜，不仅营养丰富、味道好，还具有很好的食疗价值，在我国的四川、湖北、湖南等地区，不少老一辈的农民朋友就喜欢吃它，尤其是在春夏之际的时候，每次出去采摘野菜都会采摘一些黄鹌菜回来。
那么这黄鹌菜有哪些好处呢？
首先笔者就自己吃过黄鹌菜的感受来说，黄鹌菜的幼芽、嫩茎叶、花蕾都可食用。初春的时候适合吃幼芽、嫩茎叶，这时候的黄鹌菜刚长出来，最嫩最新鲜，并且味道不苦，无论是炒食或是煮汤都是很鲜美的。
而等到夏季，也就是6到9月份的时候，真好是黄鹌菜的花期，这时候的黄鹌菜也能吃，主要吃花蕾和茎叶，不过味道比较苦，所以吃之前一般都要用以盐水浸一昼夜，去掉苦味在吃。这个时候的黄鹌菜最适宜的做法就是做泡菜，翻看58同城的果蔬信息，就能看到很多可以学习的内容和信息。
将花蕾连梗采下，切段腌制成泡菜。
可以说用黄鹌菜做成的泡菜可是一绝，因为它本身含有较高的膳食纤维以及部分硝酸盐和亚硝酸盐，做出来的泡菜想当的爽口，正好适合夏季下饭吃。
其次就是相关资料记载的，据《中华本草》所记载，黄鹌菜还具有很好的药用价值，具有清热解毒、消肿止痛等功效，可用于感冒、咽喉痛等症状，因此也使得黄鹌菜使用起来具有一定的食疗价值。
所以大家以后见到这黄鹌菜，可别在把它当做害草看待了哦，它如今可是一种一级无公害蔬菜呢，价值还是挺高的呢。
读者朋友们，你认识黄鹌菜吗？你知道黄鹌菜可以吃吗？欢迎留言交流，说说你的看法！