在对扬州人生活常态的诸多描绘中，有一句话流传最广："早上皮包水，晚上水包皮"。早上皮包水，说的就是吃早茶，扬州人有滋有味的一天，是从早茶开始的。一杯香茗，几笼点心，边吃喝边聊天。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，而扬州的早茶文化，则是得益于明清时的盐业繁荣。古人说：“腰缠十万贯，骑鹤下扬州。”现如今，不用腰缠万贯，也可以下扬州品美食。
在扬州喝早茶，讲究的就是慢慢的“闲情”。扬州早茶文化能够盛行，也是源于当年扬州盐商的闲情雅致。手中一杯清茶，面前二三知己，那份闲情在这个“忙”的时代叫人怀念。所以吃扬州早茶，不要急着赶时间，慢慢来，方能品味其中滋味。
"亦雅亦俗．亦儒亦商"。纵然只是一顿早茶，盐商们当年也有数不清的讲究。听戏，是最好的助兴节目，这种传统在今天的扬州茶社依然能够看到。在扬州熙春茶社，悠扬丝竹声中，扬剧小生粉墨登场，刚柔并济的唱腔，让一顿早茶顿时变得生动起来。
幼年时在扬州生活了13年的朱自清，在一篇散文中，对扬州早茶有过这样鲜活的描述："叫茶房烫干丝是不可少的。烫干丝先将一大块白豆腐干飞快地切成薄片，再切成细丝，放在小碗里；用开水一浇，干丝便熟了；滗去了水，拨成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。"今天的扬州师傅，能将指尖厚薄的干子，片出28片，干片薄如蚕翼，灯下几近透明。开水需淋三道，正好能将干丝烫熟又不显老。盛装的茶盘，一并用开水烫过一遍。一碟烫干丝，从里到外，从舌尖到指尖，都是热腾腾的，一口吃下，便是早晨的第一缕温暖。
一方水土，有一方美景；一方水土，也有一方美食。这早茶之中，有甜有咸，回味悠长，细细品味，便能品出扬州城的滋味。
非遗小贴士
淮扬菜制作技艺
唐代，扬州“百种饮食，异常饱满”。明代，“扬州饮食华奢，市肆百品，夸视江表”。清代，扬州菜进入鼎盛时期。
淮扬菜常用烹调方法有：烧、炒、熘、炸、蒸、卤、酱、炖、焖、汆、煎、煮、熏、烩、烤、爆、焐等。
淮扬菜高雅、精致、融和、时尚、养生，形成了选料严格，制作精细，注重火候，擅长炖焖，清淡味醇，咸甜适中，造型优美，色泽雅丽的技术风格，“滑嫩爽脆不失其味，酥烂脱骨不失其形”。扬州面点制作精细，皮薄馅美，汤鲜味醇，品种多样，四季有别，造型美观，特色鲜明。
2008年1月，淮扬菜制作技艺被列入第一批扬州市非物质文化遗产名录。
来源 非遗扬州