肉香筋软酱牛肉
酱牛肉肯定没有人没吃过吧，一般的熟食店都有的卖。最近不方便出门，但是嘴馋怎么办？今天小厨教你在家做酱牛肉，肉香筋软，超级入味，下酒下饭都一级棒。
如果嫌费时的话可以一次性多做一些，放在冰箱储存。吃的时候直接切片装盘就可以，特别省事。自己在家做，干净又卫生，食材全的话赶紧试试吧~
剩下的汤汁还可以用来卤鸡蛋卤鸡爪，一举两得！
小tips：
1、牛肉下锅前，可以用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。
2、用电压锅，压力调节到70，煮40分钟左右，就可以把牛肉压熟了。
| 食材 |
牛腱子肉1斤、丁香3g、豆蔻4g、桂皮4g、大料4g、酱油2勺、料酒1勺、黄酱2勺、白糖2g、盐4g、花椒5g、香叶3片、干辣椒4个、葱适量、姜适量
| 步骤 |
1.将牛肉、姜、葱、料酒倒入锅中，倒入清水，大火煮沸，撇去浮沫后捞出
2.锅中重新倒水，放入豆瓣酱、花椒、桂皮、丁香、肉桂、酱油、白糖、盐，大火煮沸
3.放入焯好水的牛肉，煮沸后转小火煮2～3小时
4.关火捞出牛肉，放到冰箱冷藏后更好切
老妈用了20年的酱牛肉配方，只需简单3步，肉酥筋软，超入味！
【准备食材】：牛腱子肉，大料，酱油，甜面酱，豆腐乳，洋葱，生姜各适量
【制作方法】：
第一步，首先挑选牛腱子肉，这可是做酱牛肉最适合的部位，要是其他部位就没办法做出外面卖的那种口感。将准备好的一斤牛腱子肉放到清水里面浸泡三个小时，这样才能够浸泡出牛肉当中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。
第二步，接着将处理好的牛肉放到碗中，往里面倒入淹没过牛肉的酱油，盖上保鲜膜，放到冰箱里面浸泡一夜入味，第二天再把牛肉从冰箱里面取出，一同将酱油牛肉倒入锅中，随后往里面倒入少许的清水，水量按照2:1的比例，再开火煮至水沸腾，在炖煮的过程中及时地撇去煮出来的浮沫。
第三步，然后把准备好的各种香料，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，山楂，干辣椒，全部放入锅中。随后加入一勺的甜面酱和小半勺豆腐乳，再加入半颗洋葱和几片生姜，转小火进行炖煮，大概两个小时左右，用筷子插入牛肉当中，要是没有一点阻力，就说明酱牛肉已经制作完成了，等到牛肉完全冷却后，再用刀切成片即可食用。
以上就是老妈用了20年的酱牛肉配方，只需简单三步，就能够做出肉酥筋软，超入味的酱牛肉。对于喜欢叫牛肉的朋友，不妨按照以上的方法在家试一试，味道绝对不比买的差，最关键的是做法简单，新手也能够一次成功零失败。
配料：
牛肉 适量、香叶 2片、桂皮 2片、干辣椒 4-5段、八角 3个、花椒 适量、大葱 2段、姜片 3-4片、橙 半个、冰糖 2-3颗、蒸鱼豉油 2勺、料酒 3勺、油泼辣子 2勺、花椒油 1勺、蚝油 1勺、生抽 4勺、腐乳(红) 1块
烹饪步骤：
1.冷水浸泡1小时，30分钟换水一次。
2.牛肉冷水入锅，大火煮开，小火煮10分钟。
3.捞出冲洗，冷水泡10分钟。
4.准备香料包：香叶2片，八角3个，桂皮2片，干辣椒4-5段，花椒少许，大葱2段，姜片3-4片，冰糖2-3颗，半个橙子。牛肉冷水入锅，放入准备好的香料包，大火烧开。
5.煮开后放入料酒3勺，生抽4勺，蒸鱼豉油2勺，花椒油1勺，蚝油1勺，油泼辣子2勺，腐乳1块，大火烧开，中小火炖1小时。
6.直至筷子可以直接插入，关火焖2-3小时入味。
7.捞出冰箱冷藏，吃时切成片即可。
烹饪小贴士：
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
3、牛肉适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。