说到那个菜最下饭，那历来都是争论不休，没有一个准确的答案。但不管怎么争论，有几道菜总是会上榜，例如说青椒炒肉、鱼香茄子、麻婆豆腐、辣子鸡丁等等，当然还有很多具有地方特色的地方菜都是很下饭的。
今天要给大家介绍的就是传统的四川名菜-麻婆豆腐了。相传在清朝的时候，在成都有家名为“陈兴盛饭铺”的店面，里面的老板娘面上有很多麻点，所以就被成为“陈麻婆”。陈麻婆对豆腐的做法很有研究，烹饪出来的豆腐也是受到了当时很多的脚夫的喜爱，所以就被称为“陈麻婆豆腐”，后来慢慢演变就成了现在的麻婆豆腐了。
菜名：麻婆豆腐
原材料：嫩豆腐适量、牛肉小块、泡姜15克、泡椒20克、蒜苗一根、干辣椒10克、青花椒5克、豆豉适量、豆瓣酱、老抽、白糖。
工艺流程如下：
步骤一：将买来的嫩豆腐切成小块备用，牛肉块切成小条后切碎备用，泡姜、泡椒切碎，蒜苗切碎。
步骤二：锅热后，放入少许的食用油，油温五成热后放入干辣椒、青花椒，中火慢炒约20秒，炒制浅褐色时候即可出锅。
步骤三：将炒香炒酥的干辣椒放置案板上，用刀背拍碎后，剁成辣椒面备用。
步骤四：洗锅后加入适量清水、加入食用盐一勺，将切好的豆腐下锅，中火焯水。
步骤五：水临近沸腾时，将豆腐捞出沥干水分备用。锅中水倒掉。
步骤六：再次将锅烧热，加入适量食用油，家中有猪油的话可以在加入适量猪油。
步骤七：将剁好的牛肉末下锅爆香后，加入适量的豆瓣酱，放入泡椒泡姜、豆豉，中火将豆瓣酱炒出红油，其它副料炒香。
步骤八：加入剁好的干辣椒面，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧至沸腾。
步骤九：锅中放入少许食用盐、味精、白糖、老抽，将豆腐下锅，转小火烧8分钟至入味。
步骤十：准备适量薄一点水淀粉，进行第一步勾芡，让豆腐变得嫩滑。
步骤十一：加入稍厚一点水淀粉，将汤汁收紧。最后在放入浓厚一点的水淀粉，将菜品包芡。
步骤十二：最后在撒入一些干辣椒面和蒜苗后即可出锅。
技术关键：
１.牛肉最好选择带肥油的，这样烧出来的麻婆豆腐更香。
２.最后勾芡的时候，可以依据锅中还有多少水分而定。
这样一道麻婆豆腐就制作完成了，非常的美味下饭，喜欢的口味也可以根据自己的喜好放入辣椒、麻椒。