茄子是东北地区人们非常喜欢吃的蔬菜，记得小时候自家园子里，种的最多的三种蔬菜就是茄子、豆角和土豆，也是那时候的当家蔬菜，当然像是黄瓜、西红柿、尖椒这些也都有种的，但是整个夏天里，吃的最多的还是茄子和豆角，几乎天天都要吃。好在妈妈有一双巧手，即便是同样的食材，可以变换出各种花样做法，比如茄子可以做红烧茄子、凉拌茄子、炸茄盒、地三鲜、茄子炖土豆、包茄子馅饺子和馅饼等等，记忆中最深的还得属西红柿烧茄子，是众多茄子做法中最喜欢的一道了，我觉得比红烧还好吃，带着西红柿微微的酸味香极了。
说起茄子，您知道它最早是产于哪里吗？茄子实际最早是产于印度，大约在公元4~5世纪传入中国，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫色的皮中含有丰富的维生素E和P，可以延缓皮肤衰老，因此吃茄子的时候最好不要削皮，以保存其营养价值。要说茄子好吃，还得要油炸才更香，好在油炸食品不经常吃，偶尔吃上一次也无妨。
【西红柿烧茄子】
原材料：西红柿3个，紫皮长茄子3个
调料：盐，生抽，番茄酱，葱蒜，植物油，淀粉
制作过程：
1、西红柿表面划十字，开水烫一下去皮，切成小块。
2、茄子切成滚刀块，放入大碗中，倒入一些干淀粉，用手抓匀使每个切面都沾上淀粉，这样油炸的时候避免吸取更多的油脂。
3、锅内加入足够的植物油，烧至7成热时候，下入茄子进行炸制，直到表面微微发焦，控油捞出。
4、倒出多余的油留少许底油，下入葱蒜末爆香，下入西红柿煸炒几下，加入少许番茄酱翻拌均匀。
5、下入茄子，加入1小勺盐和1汤匙生抽，少许清水，搅拌均匀，大火烧煮几分钟即可。
小贴士：
1、茄子切开后时间长很容易氧化，可以将茄子放入水中浸泡，再捞出来就可以避免茄子变色，不过还是建议切好马上进行下一步操作。
2、茄子油炸的时候要油温高一些，这样能更快的逼出茄子里面的水分，避免吸收过多的油脂，炸出来软塌塌，吃的时候太腻口。关于油温的测定，可以先放入一块茄子，如果浮在油面，又有明显的油花泛起，这个油温即可。
西红柿和茄子这俩堪称完美搭档，都不用放肉，老好吃了，米饭都要多准备点，要不然不够吃呢，家人都说这做法可真不错，得到家人的夸赞，更有动力做好一日三餐了。
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