这道客家菜，既当饭又当菜，经典美味寓意好，过年宴客也拿得出手

客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化的重要组成部分。客家菜范围比较广泛，在广东、江西、福建等一些地区都有客家人，吃着客家菜。客家菜花样繁多，和北方菜相比较，客家菜更健康养生，讲究食材的原汁原味，口感酥软香浓，更注重菜品的火候，大多以炖、煲、酿的烹饪方式为主。

客家菜的煎酿可真是一绝，感觉无所不能酿，我吃过的像是酿豆腐、酿尖椒、酿苦瓜、酿油面筋等等，味道都非常赞。用来酿的食材可以是肉馅、虾茸、鱼茸等荤菜，也可以是土豆泥、山药泥、紫薯泥等根茎类蔬菜，还有用糯米来酿，也是相当的经典。酿一酿，煎一煎，成就了各种经典美味。

像这道我新学的糯米酿油面筋，个人认为比肉馅酿油面筋还更合我口味，糯米经过煮熟后软糯的口感，和油面筋简直绝搭，软糯香滑有嚼劲，真是越吃越香。而且这道既能当饭又能当菜，圆圆的象征着团团圆圆，寓意也很美好，春节期间做为年夜饭或是宴客菜，也是相当不错的，准备在我家的年夜饭菜单上加上这道菜。

【糯米酿油面筋】

所用食材：油面筋1包，糯米适量，胡萝卜少许，香菇2个

所用调料：盐，生抽，蚝油，料酒，植物油，白糖，淀粉，小葱

制作步骤：

1、糯米提前冷水浸泡，至少6小时以上，我是泡了一晚上。把糯米淘洗干净放入臻米脱糖电饭煲中，加少许水，只要和糯米持平就行，因为糯米提前浸泡过了。

2、盖好盖子接通电源，选择蒸米饭功能，大约22分钟就能蒸好了，米汤也会过滤到下面的米盒中。

3、趁着蒸米饭的时间，将胡萝卜去皮切小丁，香菇去蒂切成小丁。

4、平底锅烧热加少许植物油，下入葱花爆香，下入香菇和胡萝卜丁煸炒一会，让食材断生。

5、加入蒸好的糯米饭、少许盐继续煸炒均匀关火，注意盐不要加太多，后面还有调料汁。

6、把油面筋用筷子戳个洞，把糯米塞进去，尽量塞满一点，这样成品圆圆的比较好看。

7、小碗中加生抽和蚝油各1汤匙，料酒2汤匙，盐和白糖少许，再加点清水搅拌均匀。

8、平底锅刷少许油，放入油面筋先煎一煎，看见底面微微发焦后，倒入小碗中的调料汁，盖上盖子焖煮一会，但要注意不要将汤汁煮完。

9、将油面筋捡出放入盘子中摆放好，锅中的汤加少许水淀粉勾芡，使其略粘稠，将汤汁浇在油面筋上，撒点葱花就好了。

烹饪小贴士：

1、我喜欢吃糯米比较粘糯的口感，因此浸泡的时间比较长，如果您不喜欢太糯，可减少浸泡时间。

2、糯米塞入油面筋的时候尽量塞满一点，这样成品比较饱满，圆圆的才好看。

3、因为糯米都已经是熟的了，后面煎煮时间不必过长，用水淀粉勾芡可使汤汁略粘稠，但别太厚，薄薄的芡汁即可。

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