以下内容来自袋鼠学院原创团队。
做小份菜有很多优势：
提升顾客下单频次。小份菜分量小、价钱实惠，顾客点单时能多点。
更符合外卖1~2人的点餐习惯，促进下单。
可作为地方菜商家推新菜利器，低成本验证市场。
解决出餐慢的问题。
一定程度提升菜品利润。
本期，袋鼠君用一个真实案例讲讲小份菜的“赚钱能力”：
沈阳有个连锁品牌——小锅饭豆腐馆，在当地有44家连锁店，做外卖十多年了，一直没太重视外卖。当外卖日渐兴起，这个品牌的外卖单量仍旧不好不坏，老板很苦恼。
通过外卖经理于景洋对其产品、价格的梳理发现，这个品牌的外卖存在三个问题：
一、外卖菜单整体价格偏高；
二、菜品分量大，单人顾客点餐容易浪费；
三、缺少外卖运营思维，导致三率（曝光率、进店转化率和下单转化率）低。
随后，在分析了品牌整体外卖情况后，通过三步骤，上线了小份菜，单量明显上涨，一个月外卖交易额环比增长22.52%，成为东北小份菜代表。
小锅饭豆腐馆是这样操作的：
增加小份菜，满足“一人消费”场景，降低价格提升点单。
在后台，不少顾客反映菜量过大，一个人吃不完。所以门店将一半以上的菜品加开了“小份菜”选项，主要加开的小份菜有出餐快、堂食销量好、当地受欢迎、下饭这4个特点。
小份菜的量是原菜量的一半，价格也一半。
一个月下来看，顾客对（左图）小份菜的欢迎远远高于（右图）整份菜，单量因此从十几单提高到几百单。
注意：商家需注意，多数门店菜品种类繁多，不能全部作为小份菜出售，门店小份菜过多会加大出餐压力。
找卖点：可据不同节假日更新菜品，增加顾客新鲜感。
门店菜品多，就更需要打造几款“卖点菜”来引流，一方面能增加顾客选择性，提升下单率；另一方面能给顾客新鲜感，刺激消费。
通常，可以选热销菜或应季菜品作为“卖点菜”，还可以根据不同节日做临时上新，如三八女神节、六一儿童节等，做节日专属款。
设置门店展示区：吸引顾客眼球
外卖门店的主页，是店铺的脸面，要最直接地展示出门店特色，如果门店正在推广小份菜，商家要好好利用banner位进行展示。可以制作海报并加上“小份菜更实惠”相关文案，强化顾客认知。
其次，不能因为是整份菜的半份就用整份菜的图片，这会给顾客造成误解，应重新上线小份菜图片，与原图做区分。
最后，在菜品列表页要给小份菜做说明，如小锅饭豆腐馆就给每款小份菜的名字后面都加了“半价半份”的备注。此外，还可以增加规格描述、够几人食用的描述。
通过这些运营动作，小份菜受到了小锅饭豆腐馆顾客的广泛好评，单量和营收均有明显增长。
如果你是地方菜商家，也存在小锅饭豆腐馆的上述问题，不如来试试这个操作，改大菜为小菜，把一份菜卖两人，一个月后看看单量是否有改观呢~
讨论#你家做小份菜了吗？卖的怎么样？#欢迎在评论区和我们互动！