记得小时候，每年到了秋冬交替的季节，爸妈都会腌制一缸老咸菜。到了冬季，这些老咸菜就成了家里主要的菜品，一天三顿几乎都少不了它们的身影，就这样一直持续到来年开春。

老咸菜吃起来非常方便，用勺子从缸里面捞出来就可以食用，而且以前人们腌制咸菜的方法也非常简单：

1，首先准备一个大小合适的缸，或者是玻璃容器(以前玻璃器皿很少，人们基本上都是用缸)，然后洗刷干净。

2，多准备一些黄瓜或者是萝卜，把它们洗干净，萝卜切成条晒半干备用，将黄瓜切成长方块。

3，准备适量的葱、姜、蒜、鲜辣椒，把蒜和姜切成小片，把葱和辣椒切成段。

4，把花椒、桂皮、八角、香叶等干料放入锅中，煮开大约十分钟，然后再加入适量的酱油、白糖，以及大量的食盐。

5，把准备好的食材和调味料一起倒入缸中，然后再倒入一些适量的白酒(为了消灭细菌，延长咸菜的保存时间)，最后搅拌均匀，腌制几天后就可以食用了。

农民朋友腌制咸菜过冬，既简单又方便，以前几乎家家都有，特别是在北方地区，为什么现在却很少见了呢？

首先，以前人们的生活并不像现在这么方便，当时的春季、夏季和秋季，这三个季节人们可以自己种植菜。但是到了冬季，由于天气寒冷，大家能够选择的蔬菜并不多。这段时间，人们只能吃一些秋季储存下来的蔬菜，比如：萝卜、土豆、白菜。其实从秋季蔬菜收获，一直到第二年春天新菜长成，这中间间隔了几个月，虽然此时的气温较低，但是要储存这么长时间，也不是一件容易的事情。经过腌制的咸菜，能够保存的时间比较长，完全可以让人食用到新菜成熟。为了冬季也有菜吃，以前的农民几乎家家都会腌上一缸老咸菜。

其次，现在的科学技术发达了，蔬菜的储存时间也变得越来越长。而且现在的冷库非常多，蔬菜的储存量也非常大，这就使得人们在冬季也可以吃到各种蔬菜。除此之外，现在的温室大棚也很多，有不少农民从事反季节蔬菜的种植，人们在冬季仍然可以吃到新鲜的蔬菜。寒冬腊月做一份番茄炒鸡蛋；屋外下着雪，屋内吃着凉拌黄瓜……这些在以前是不敢想象的，但如今都已经变成了现实。现在人们偶尔也会吃一点腌制的咸菜，但是大家基本上还是以新鲜蔬菜为主，毕竟两者的口感还是有差距的。现如今农民朋友有条件可以吃上新鲜的蔬菜，所以腌制咸菜的人也就越来越少了。

以前人们经常吃，如今却很少见的不只是老咸菜一种，在几十年前，北方农民赖以生存的玉米面窝窝头，现在也不再常见了。随着我国经济的快速发展，人们的饮食结构也发生了很大的变化。说起农村食物的改变，可能三十岁以上的农民更有切身的感受，对此大家可以在下方留言，分享自己的经历哦！