老黄浦回忆杀！制霸人广30年的“阿姨面馆”，要拆了？
人民广场心脏地带——广东路
沿街十几家牛羊肉馆子，
人称“牛羊肉一条街”！
熙攘排列，一派市井风情，
这里藏着一家宝藏面馆，
只有4张桌子、10㎡，
开了30多年！
妥妥是一家“跨世纪面馆”，
圈粉老中青三代人！
每逢饭点，队伍就排到马路上。
百年名校格致中学近在咫尺，
许多学生们放学常来吃碗面。
很多人都从小辰光一直吃到了工作。
有消息说，这一带即将拆迁……
听闻这个消息
魔都的吃货们全都慌了！
这家陪伴阿拉30年的老面馆
是就此消失？还是......
为了证实消息
魔菌专程前来打卡
为吃货们探得一手消息！
1 开了30年的“跨世纪面馆”
一代囡囡小宁的回忆杀
藏在广东路上的小面馆
说到广东路，很多上海宁一定不会陌生，这里是沪上有名的“牛羊肉一条街”。50米洋溢着异域风情，仿佛复刻了遥远的北方市集。
数不清的牛羊肉悬挂铁钩上，鲜红的血色令走过的路人纷纷留足观看。
卖羊肉串的新疆小哥不停吆喝“来啊！羊肉串！正宗新疆羊肉串！”，叫卖声伴着欢快的民族音乐声飘得老远。上海爽朗的秋日下午，广东路这方小天地，就此铺开了一副市井画卷。
魔菌差点忘记自己是来工作的。欣赏了牛羊肉生猛的肉欲，拉回视线，来到旁边另一个卧虎藏龙之处。
这家顺德面馆，在众多牛羊肉馆子的香气中并未被埋没，反而一如既往地人气旺盛！魔菌赶在饭点到店，小店已经被黑压压的人头挤得爆满！
名为“顺德”，却是老底子本帮咪道
也许是和这条“广东路”在地理上沾亲带故，因此名为“顺德”，却和店名没有一点关系，卖的是正儿八经的上海本帮面。
面痴们心中的名单上，顺德面馆必定有姓名！
2 传奇阿姨的“生意经”：
阿拉是老店，伐是啥网红店！
说到这家面馆，就不能不提到它的老板娘——一位精干、爽利、亲切、热情的上海阿姨。如果把面馆比作一只船，阿姨就是舵手，“船”在她的把控之下才得以有条不紊地行进。
这里很多都是熟客，进店根本不用开口，他们想吃什么，阿姨知道的一清二楚：“干挑辣肉面，一碗小馄饨！”客人笑着点点头，落座，彼此心照不宣。
而对于魔菌这样初次来吃的客人，阿姨也热心招待。
阿姨语录一：
“小姑娘，侬要切啥？”
“软的还是硬的？汤面还是干拌？”看似在犄角旮旯的小面馆，对待客人喜好颇有大家风范，丝毫不含糊对待。
见魔菌看着墙上的菜单犹豫，阿姨便热情推荐“侬是第一次来吧？尝尝爆鱼面好伐？”
看到魔菌一直在拍照，阿姨还叮嘱一定要趁热吃，面坨掉味道就不好了。
阿姨语录二：
有老食客和阿姨开玩笑：“阿姨，侬成网红店啦！”
阿姨：“阿拉开了30年，是老店，伐是啥网红店！阿姨不懂啥网红伐网红额！”整个店里都充满了欢快的笑声！
没错！大家来阿姨这里吃面，就像回到了自己家般轻松自在。囡囡小宁们总会赶早晨来，吃碗热乎乎的面，带着满足的胃奔向格子间，一整天都元气满满！
五点起床，只为一口“现炒浇头”
而和阿姨聊到开店经历，却远非表面上看起来这么轻松！店里每天凌晨5点就开始准备一天的浇头，绝不隔夜，保证当天吃到的都是新鲜味道。
阿姨语录三：
“每天5点钟起来，阿姨一定老辛苦额伐！”
“有啥办法呢？客人6点钟就等了门口了。人，就要讲一个守时！伐好让客人干等了嗨。”
爆鱼、素鸡、辣肉......一大早烧好的浇头盛在搪瓷盆里，整整齐齐码放在桌子上，等着捕捉第一波饥肠辘辘的味蕾！
还有阿姨当天做的酱蛋，看似平凡却如自己姆妈一般用心。白煮蛋浸入秘制的卤汁，咸鲜十足，为面条带来更丰富的味觉！
3 “每一碗面，都是阿姨额咪道”
阿姨坦言，自家不是网红店，只是尽心为客人做好每一碗面。食客们亲切的称其为“阿姨额咪道”！
大排面
如果第一次来，魔菌建议你一定要尝一尝招牌大排面。当天早上烧好的大排，犹带热气，在面条上高高垒起，占据碗中C位！卖相十分诱人！
大排的调味配方是阿姨的秘密，烧出来又香又透、色泽红润。
外层粉糯，咬下一口，内里都是实实在在的精肉，唇齿间尽是鲜嫩紧致之感。咬一口肉，嗦一口面条，简直是神仙般的享受！
面条可以自选，分“葱拌”或普通面。阿姨推荐了“葱拌”，更香。
一碗合格的葱油拌面，葱油要熬的好，炸过的小葱身板挺挺的，风骨犹存，色泽不焦，油香扑鼻。印象特别深的是葱油面的酱油味比较克制，点到为止，恰到好处！
筷子搅拌间，碗底的调料与富有嚼劲的龙须面难舍难分，香得人腹中直发出哀鸣！面条柔韧中不失嚼劲，牙齿打碎、喉咙吞咽，满口葱油香与面粉香！令人荡气回肠！
爆鱼面
他家的汤面也相当讲究！面条吸收了汤头的味道，二者水乳交融，合二为一。不会像很多面馆面是面，汤是汤，面粉味先占据舌尖，汤头味还没跟上，慢了半拍！
带着骨头的爆鱼，薄厚刚刚好。外观焦脆，内里吸饱了酱汁的味道。
一咬下去，嘴里便渗透了丰腴的汁水，咸鲜中带一丝甜味，很本帮！
荷包蛋面
要吃到荷包蛋面，可千万得早点来，中午老早就都卖光了。荷包蛋外皮煎的喷香焦脆，用筷子一戳，金灿灿的流心便涌出来，令人食指大动！有了它，魔菌果断放弃日料温泉蛋了！
老客人们常常会另加一块素鸡或焖肉，丰俭由人，一不小心就撑圆了肚皮！
辣肉面
阿姨家的辣肉面属于“肉丁派”，每块小肉丁上都沾满红油和辣子，如同古代秀女点了胭脂，十分秀气。
微微的辣味给舌尖带来刺激感，辣而不狂，香润入魂。赶紧连嗦三大口面，任由额角冒起汗珠，也舍不得丢下碗筷！
鲜肉小馄饨
小馄饨堪称“吃面的好拍档”！一筷子面+一口热腾腾的馄饨汤才够满足！
馄饨都是当天现包，在滚水中金鱼般游蹿，好调皮！
馄饨被小小一团肉馅撑得鼓囊囊，入口分秒便占领味蕾高地，喷香鲜美！
汤底丝毫不会像外面那般味精痕迹过重，清淡而适口。天气渐渐冷了，正需要这口热汤抚慰肠胃！
面筋百叶汤
百叶包包肉、油面筋塞肉，一对“绝代双骄”，是深入老底子上海宁味蕾的家常味道。虽没什么惊艳之处，却稳妥不出错。毛菜给的量也很实在，满口清脆。
4 “开了30年，阿拉不会搬迁，
会一直开下去”
开了30年，深藏功与名
迄今为止，面馆开了30年，收割老中青三代饕客的心！很多人依旧会不惜大老远驱车赶来，再尽兴而归！
永远是简简单单4张小桌，十来平方米。常来的老客人都知道，队伍时常排到街上！几十年如一日！大家都遵从老规矩，自觉有序地默默吃碗面，再赶紧让位给别的客人。如今，来吃过的囡囡小宁们都一批批长大了！
多年前的奖牌，是阿姨爷叔心底的荣耀
之前曾听闻这一带即将拆迁的消息，不禁隐隐担心阿姨的面馆还会不会开下去。阿姨坦言：“面馆是阿拉一家门生活的来源，当然会继续开下去。附近会拆迁，但阿拉面馆目前不会搬走。”
听到阿姨笃定的回答，魔菌松了口气，这间老底子上海宁喜爱的传奇小面馆，并不会随着附近的老弄堂一起消失，它依旧会以最热情的姿态，拥抱所有亲人一样的客人。
魔菌唯一有些不舍的是，这一带的弄堂、老街拆迁渐渐提上日程，魔菌询问了附近的居民，得到的都是“即将会拆迁”的回答。
不久的将来，老房子、老弄堂，都会被写进这座城市的历史中。邻里们也将各奔东西，带走了那些平凡日夜，里短情长，当时只道是寻常。
若干年后的某天，他们一定会带着后辈重回此处，对囡囡小宁们说：“你看，这是爸爸（妈妈）小辰光长大的地方。”
（完）
花絮
我们拍照的时候，阿姨说“小姑娘，侬工作蛮好，吃一吃拍拍照，多好！”阿姨的老公则在一旁一边默默做事，时不时看着我们拍照片，满面亲切笑容。丝毫不会让人有拘束感！社恐的魔菌都被折服啦！
上海必吃：顺德面馆
地址：广东路575号
营业时间：周一至周五 7:00-14:30；周六 7:00-14:00；周日休息
人均：18元
编辑 / 吃土韩公仔
摄影 / 半世纪少年
设计 / jinjin
商务合作 / 蚂蚁
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