过年前的腊月是泰州人较为忙碌的时候
灌腊肠、蒸馒头~
块块都跟吃的离不开
年豆腐，“年头富”
自然是泰州人的首选
泡
自家种的黄豆
选出最滚圆、漂亮的那些
耐心的挑出杂物
加水，经过20个小时的浸泡
发涨到肚子滚圆
磨
泡好豆子
便正式进入到磨豆子的过程了
过去，是通过石磨手工磨出来的
现在有了打磨机，倒是省时省力
浸泡好的黄豆，按比例倒入打磨机
磨好的浆经细棉纱布过滤，滤出的浆水细滑
煮
煮浆的过程稍微麻烦点
掌握好火候最为重要
等豆浆开始冒泡
就改用小火
防止豆浆漫溢
一边熬煮一边还要把上面的沫子撇掉
这时候舀上一碗豆浆喝下
暖肚又暖心
点
接下来，就是豆腐最关键的步骤了
“点豆腐”
“点豆腐”就是用石膏水让豆腐凝固
点多了，豆腐会老
点少了，豆腐又太嫩
这一定是要老手才能做成的
压
待豆浆凝固后
将其倒入四四方方的箱内
用纱布裹紧后，进行正反压实
20分左右，洁白的豆腐便成型了
在平时人家很少会做豆腐
因为做一次豆腐
对寻常人家来说
并不是一件很简单的事情
所以只会在年底腊月的时候
才做一次
然后会把多的豆腐做成冻豆腐
更多的是红烧豆腐、青菜烧豆腐……
家里的豆腐做好了
你到家了吗？