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热干面之于武汉，就如牛肉面之于襄阳，是无可替代的城市符号。
共依汉水，在襄阳的粉面江湖之中，热干面同样占有不可或缺的一席之地。
热干面的一大神奇之处在于，看似相同的工序与配料制成的食物，但每一家热干面店做出的味道都有大大小小的差异。
所以，就算是在武汉，也并不是每一家热干面都一定会好吃。
而在只有牛肉面和牛肉面以外吃食的襄阳，其他南北汇入的食物，多少都会在本地人的口味上加以调整，有了更多不同风格的口味。
襄阳本地的热干面没有略粗的碱面，芝麻酱也更加浓稠，有的还是黑黢黢，但我们依旧能吃的喷香。加豆芽，加炸酱...解锁了多种吃法。
解封后除了奔向魂牵梦萦的牛肉面，还有一碗说好了一起加油的热干面。
这家众多粉丝墙裂推荐的武汉小吃热干面，老板夫妻俩是地道的武汉人，做出来自然是正宗的武汉味儿。
跑空三次也没能拦住想吃的心，尝过就知道魅力所在。
#01
年龄赶超95后，可能比本地老店开的还要久
进门就被老板地道的武汉话惊到了，招呼着你要吃点什么。作为在武汉考学过的人，有种说不出的亲切感。
老板负责捞面，老板娘就淋浇头打下手，俩人都是笑脸盈盈的。问起店铺开了多久，老板笑着说，可能年纪比你还要大些。
原来自97年夫妻俩开店就在襄阳扎了根，没有因地制宜改良口味，单纯将传统武汉特色做好，打动食客的胃。
热干面、炸酱面、蛋酒，都是正宗武汉味儿，未拆迁前五间相连的门面，每天清晨都座无虚席。
搬到现在距离原来老店不过百米的位置，也有七八年了，门面虽不比从前宽敞，但老吃家依旧能找上门。
#02
细节决定味道
热干面好吃与否，一看面条，二看芝麻酱。
吃货们肯定都知道，武汉热干面的面条比我们本地碱面略粗。为了保证味道的第一关，老板每天凌晨四点半就起了。
生碱面煮熟，掸面，盘油，这都是力气活。一道道工序下来，这才会让面条在食客的唇齿之间保持劲道弹韧的口感。
优秀的芝麻酱浓稠沙黏，要兑了油来稀释，一遍遍地搅拌让芝麻酱变得温润软滑，才能拌得开热干面。
黄白的面、褐棕的酱、红艳的萝卜丁、青嫩的小葱，全部完美的聚集在一起，才能成就一碗好吃的热干面。
好菜在手，吃也要讲究。拌面是个技术活，要快速将面条与芝麻酱混合搅拌，芝麻酱均匀的裹住面条，一口喷香。
劲道的面条和醇香的芝麻酱在口中缠绵，香字占了主导，口味重的小吃货可以自行添加辣椒油调味。
除了辣椒油，佐料台上供客人添加的配料很多，老板娘自己腌制的泡菜和海带丝...
一碗热干面吃下来，难免有些腻，一小碟酸甜可口的泡菜就解决了小问题，实在不要太贴心。
#03
招牌不止一个
除了热干面，炸酱面也是老板和食客公认的特色头牌。
与襄阳炸酱面不同，店里的炸酱，不是肉末而是很大的肉粒，棕黄油亮。挑起一筷子面条，肉粒就散落下来。
且浇头用的汤，全是大骨和整鸡熬煮，十分鲜香。
汤融入面条，混合着炸酱，更易搅拌。随随便便一筷头面条，都能吃到肉粒，实在是太满足了。
没有蛋酒搭配的热干或炸酱，是没有灵魂的。
手腕转动打个鸡蛋，开水、白糖、米酒，一一兑入。热干的神仙伴侣就好了，简单却清甜。
喝前一定记得用勺子把碗底的糖搅匀化开，滋味更好。
疫情后去的每家老店几乎都说销量不如从前，但店里每天依旧要卖出百来斤面条。
老两口自春节回武汉过年就被困住了，直到4月底才从高速一路开回来，5月6日终于开店了。
不知道多少老熟客像我一样，跑空了几次，等待了很久，才吃到这口日思夜想的热干面。
一家人都定居武汉，却还是第一时间赶回来开店，我们彼此心中都有惦念...
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武汉小吃
地址 | 湖北省襄阳市樊城区中原路49号（王胖子大厦对面）
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营业时间 | 6:00-12:00
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“正宗武汉热干面”
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出品：襄阳食记网络科技有限公司
编辑：西瓜喵 摄影：大福君
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