潮汕的海洋蔬菜

潮汕的海洋蔬菜

潮汕地处亚热带，气候温和湿润，适于各类蔬菜的种植。陆地上种植的蔬菜，人们很是熟悉，如芥蓝、葱蒜、萝卜、菠菜、白菜、西红柿、马铃薯之类，皆是主妇日常菜篮子中的“常客”。说到海洋蔬菜，千百年以前，我国人民就已经把海洋蔬菜作为食品，在日常生活中经常食用了。在国外，海洋蔬菜的食用价值也日益为人们所重视，日本国内90%以上的海菜是用于食用的。

潮汕海岸线很长，滨海地带很久以来就有利用海洋资源收集买卖海洋蔬菜的习惯。现就潮汕沿海最常见的几种食用海藻作些简单介绍。

人们都吃过凉粉，那是用绿豆粉或其它淀粉生成的，但是吃过用海藻制成的凉粉的人并不多。有注意市街上小贩叫卖的“海石花”这种小食吗？它叫石花菜，俗称冻菜，多年生，紫红色，具有复杂的羽状或不规则的分枝，一般高达10—20厘米，达到30厘米左右的极少，常生于大潮干线或在潮下5、6米深 的海底。石花菜属温带性海藻，有石花菜、小石花菜、细毛石花菜、大石花菜等种类。制作“海石花”的方法，跟制作草粿有点相似：以一两干石花按一定比例加水，放在锅中熬煮成溶胶后，取出用纱布过滤在容器内，冷凝后即可。顺便说一下，石花菜也是一种重要的工业原料，用它制成的琼胶（冻粉）有重要的经济价值，广泛地应用于工业、食品、医药等方面。

可以制作海味凉粉的海藻，除了石花菜以外，还有鸡毛菜、仙菜、江篱等。江篱，潮州菜市场上有卖者称之为“麒麟菜”，它直立丛生，最高可达1米左右，呈紫褐色或褐绿色，长在贫瘠海区的呈黄褐色。江篱全年都可采到，7-10月是采集旺季。江篱含胶量较高，生长快，产量高、资源丰富，它可以直接鲜食，烧、煮 、凉拌都可以。

另有一种海藻，它就是大名鼎鼎的紫菜。紫菜可分为甘紫菜、固紫菜、长紫菜、皱紫菜、边紫菜和条斑紫菜等数千种，广而生于我国南北沿海，潮汕当然亦不例外，南澳和澄海莱芜，都是紫菜的名产地。紫菜食用较普遍，在日本、韩国均被列为上等副食品，“日本寿司”就是以它为包裹大米饭的主要原料的。紫菜的吃法也很多，炒、蒸、煮均可，用来做汤，味道鲜美，也可和肉一起包饺子。

如果说海洋蔬菜同陆地蔬菜有什么区别的话，那就是海洋蔬菜的颜色更加绚丽多彩，资源丰富，经济而又实惠。

-陈 放-