天气越来越热
人中午吃饭越来越没胃口
唉......
我要是皇帝就好了
这种天
皇上肯定在寝宫里凉快着
吃饭有爱妃伺候
山珍海味有御厨装成精美的食盒
哪还有没胃口这种事儿啊
对了， 你说，当年生活条件那么好的皇上
每天的饭盒里都装了些啥呢？
装了些啥呢？......
舌尖上的皇帝
《南京光禄寺志》卷二《膳羞》当中，记录了一则洪武十七年六月的御膳单。
早膳：羊肉炒，煎烂拖虀（jī，捣碎的姜、蒜、韭菜等）鹅，素熇插清汁， 蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，筭（suàn）子面，撺鸡软脱汤，香米饭，豆汤，泡茶。
除了羊肉炒，其他都不知道是啥......
午膳：胡椒醋鲜虾，烧鹅，火贲羊头蹄，鹅肉巴子（肉干），咸豉芥末羊肚盘，蒜醋白血汤，五味蒸鸡，元汁羊骨头，糊辣醋腰子，蒸鲜鱼，五味蒸面筋，羊肉水晶饺儿，丝鹅粉汤，三鲜汤，绿豆棋子面，椒末羊肉，香米饭，蒜酪，豆汤，泡茶。
绿豆棋子面现在还有人做
砖家：咦？太祖爷不吃pork，有说法。
太祖爷：说你大爷！猪撞树上了，你撞猪上了吧？
皇上怎么可能不吃pork呢？
《南京光禄寺志》中还记录了一份永乐元年十月的膳单：
按酒四品，焚羊肉，清蒸鸡，椒醋鹅，烧猪肉，猪肉撺白汤。饭用鹅一只、鸡三只、羊肉五斤、猪肉五斤、白粳米二斗，茶食九斤，香油饼九十片，雪梨鲜菱并二十斤。
茶食就是糕饼点心
按照明代宫廷膳食制度，早膳、午膳不进酒，永乐帝的这份膳单里有“按酒四品”，应当是晚膳的菜单。
从这两则膳单来看，明初的宫廷饮食是比较简朴的。
此外朱元璋为了“示子孙知外间辛苦”，规定御膳里必须有百姓吃的野菜、蔬菜和粗粮，包括苦菜根、苦菜叶、蒲公英、芦根、蒲苗、枣芽、苏子、葵瓣、龙须菜、蒜薹、匏瓠（葫芦）、苦瓜、虀芹、野薤（xiè）等。粗粮类则有麦粥、荞籸（shēn）、蒸炒面、 苜蓿、榆钱、杏仁、干糗饵、杂豆、艾汁、高粱、稗子、仓粟小米糕、稷黍枣豆糕等。
然而明朝后期的画风，也没好的哪里去......
宋起凤《稗说》卷四《 中外起居杂仪》中，记录了明朝末年皇帝膳食的部分内容。
主食有:蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西粱米粥、凉谷米粥、黍秫豆粥、松子菱芡枣实粥。
蒸糯大概长这样
点心有玫瑰、木樨、果馅、洗沙（豆沙）、油糖、诸肉馅、诸菜馅类蒸点，面食有发面、烫面、澄面、油搽面、撒面。
从上面这些膳食来看，明朝宫廷饮食基本上能注意到荤素、粗细搭配，迁都北京后，御膳中逐渐减少了各种米饭的供应，各色花卷，馒头，面饼等面食多了起来。
皇上：“来人呐，是哪位御厨，给朕上这么多主食，不让吃菜的嚒，拖出去咔擦咯！”
明朝宫廷菜的口味
四个字：咸、浓、厚、重
明末太监刘若愚曾在《酌中志》里说“凡宫眷、内臣所用，皆炙煿煎煠厚味”“其香油、甜酱、豆鼓、酱油、醋，一应杂料，俱不惜重价自外置办入也”。
万历年间谢肇浙的《五杂俎》也有过这么一段：“今大官进御饮食之属，皆无珍错殊味，不过鱼肉牲牢，以燔炙酿厚为胜耳。”
翻译成白话就是说：“今天皇帝所吃的东西没有什么山珍海味，不过是鱼肉猪羊牛，多加调味品罢了。”
万历、天启年间曾担任翰林院检讨、詹事府少詹事、南京礼部右侍郎的张鼐在其《宝日堂杂抄》中，曾经抄录了一份万历年间的光禄寺膳单，御膳的标准为：
猪肉126斤，驴肉10斤，鹅5只，鸡33只，鹌鹑60个，鸽子10个，熏肉5斤，鸡蛋55个，奶子20斤（emm....奶制品的意思），面23斤，香油20斤，白糖8斤，黑糖8两，豆粉8斤，芝麻3升，青菉豆3升，盐笋1斤，核桃16斤，绿笋3斤半，面筋20个，豆腐6连，腐衣（油豆腐皮）2斤，木耳4两，香蕈4两，蘑菇8两，豆菜 （豆芽）12斤，茴香4两，杏仁3两，砂仁1两5钱，花椒2两，胡椒2两，土碱3斤......
额，是不是看着皇帝吃的也挺家常的？
鸡鸭鱼肉说有都有
就是没见个稀罕玩意儿
别慌，更纠结的还在下面呢
明朝时期，太庙和皇宫奉先殿每月要举行“荐新”仪式，向列祖列宗献上时新果菜鱼牲。
图是清朝的，将就着看吧
荐新完毕后，这些物品即成为御膳的菜色。其中所需的子猪、鹿、雁、西瓜、樱桃、杏子、青梅、藕等物在北方就近采买，而鲥鱼、刀鲚、鳜鱼、枇杷、茭白、橙子、鲜糟笋等物均赖南方贡船进贡，鲥鱼要用冰块和猪油保鲜，以最快的速度递运。
古代由于运输问题，很多现在常见的美食，没办法第一时间送到皇帝的餐桌上。就”鲥鱼+猪油“这种保鲜方式，估计得整出黑暗料理来。
这就导致了皇帝吃的东西很受路途地区限制。更要命的是，这些食品的采办是由专门的机构”光禄寺“负责。这个机构自秦代出现以来就是个大肥差，食品一路运送过来，一路抠抠减减，等送到皇帝面前时一般不会剩下多少。
景泰朝至正德朝“五朝元老”马文升曾上疏说，光禄寺备办的外夷朝贡酒宴“每样肉不过数两，而骨居其半；饭皆生冷，而多不堪食；酒多掺水，而淡薄无味”。
崇祯十五年，张岱曾在中元节时随南京太常卿朱某去祭祀明孝陵，也见享殿内“祭品极简陋。朱红木簋、木壶、木酒樽，甚粗朴。簋中肉止三片，粉一铗，黍数粒，东瓜汤一瓯而已。暖阁上一几，陈铜炉一、小箸瓶二、杯棬二；下一大几，陈太牢一、少牢一而已。”
说到这里，对于皇帝的美食
酒食客已经不再羡慕了......
吃的食材就那样，
做的东西也没见有啥特点
偶尔收到个进贡来的好货
也被光禄寺给光了
感觉还不如自己点个黄焖鸡来的自在
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