民以食为天，一日三餐都要好好吃饭。像钟南山老爷子说的，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，这才是健康正确的饮食法则。以前我家的晚餐是三餐中最为丰富的一顿，也是吃得最为踏实惬意的一顿饭。工作学习一天，就想着晚上用美食犒劳自己一下。但为了健康，还是要有所节制的。吃得少更要吃得精，营养和荤素搭配是一定要考虑到的。比如我家今天这顿晚餐，3道家常菜，营养丰富，下饭又健康，一家三口吃得香！
3道菜有肉有菜，做法却很简单，基本上30分钟就搞定了，下面就和您具体分享一下做法。
第一道菜【凉拌金针菇】
这道菜是凉拌菜也是素菜，里面放的食材可不少，用到了金针菇、西蓝花、菠菜、黄瓜，都是时令蔬菜，价格也实惠，营养看得见。当然还可以根据自己的喜好放些其他菜，比如木耳、香菜、花生米等。
做法：
1.菠菜择去黄叶，去除根部，清洗干净。西蓝花，黄瓜和金针菇也择洗干净。
2.锅中放适量的水，烧开后先放入金针菇焯熟，捞出过凉。
3.焯金针菇的水不用倒，把菠菜放进去焯2分钟左右，焯熟。而且有助于去除菠菜中的草酸。焯好的菠菜也要过凉一下，切成小段备用。
4.西蓝花也焯熟备用，黄瓜切成丝。
5.锅中放油，油热放入花椒煸香。将花椒滤出，只留花椒油。
6.将焯好的菠菜、金针菇都切成段，放入盆中，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌匀。
第二道菜 【照烧鸡腿】
这道菜是大人孩子都很喜欢的一道菜。鸡肉鲜嫩松软，酱汁饱满，连鸡皮都焦黄美味，挂着酱汁在灯光下闪闪发光。酱汁足够丰富，粘稠度刚好，拌米饭和搭配其他主食都相当下饭，真正地连汤汁都不会剩。
所需食材：
鸡腿2个，生抽3大勺，蜂蜜2大勺，料酒3大勺，盐2克，白胡椒粉少许，白糖1勺
做法：
1.鸡腿洗净,用剪刀去骨。用刀背把鸡腿肉拍松。
2.再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔,以便入味，然后用牙签插在边缘固定一下，以免下锅煎制的时候回缩。
3.鸡腿中放入少许料酒，盐，白糖，拌匀腌制二十分钟左右。这一步我是头一天晚上腌制的，早晨直接制作，10分钟左右就出锅了。
4.腌制的过程中调制照烧汁，放入料酒3勺，生抽2大勺，蚝油1勺，蜂蜜1大勺，搅拌成汁
5. 平底锅不用放食用油，开小火。先把鸡腿肉有皮的一面朝下煎，煎至金黄再翻面继续煎至金黄，其间可用铲子不断按压，免得鸡肉回缩。
6.倒入照烧汁,中小火,边煮边要用勺子把锅里的调料汁不断地浇到鸡腿肉上。收汁后就可以出锅了，喜欢吃照烧汁多些的可以多留些汁，切之前别忘拔掉牙签哟。因为鸡腿肉上还粘有酱汁，所以切肉的时候最好在案板上垫一张油纸或者保鲜膜。
第三道菜【爆炒鸡胗】
以前经常吃鸡肉，很少涉及鸡的内脏。经常听说鸡胗营养丰富，还具有药用价值。食欲不振时，只有两种菜能让我打开味蕾，一是凉拌菜，二是辣味菜，所以特地买了鸡胗和辣椒爆炒，最后盘子里的鸡胗一点没剩下。
所需食材：
鸡胗300克，辣椒200克，料酒适量，盐2克，酱油3勺，葱姜蒜适量
做法：
1. 鸡胗先用盐水洗净并浸泡半小时左右，切成薄片。加入料酒，姜丝腌半小时左右。
2. 辣椒切段，葱姜蒜多切一些。
3. 锅中放油，油热后放入葱姜蒜煸香，倒入辣椒翻炒。再倒入鸡胗，大火翻炒。
5. 加入盐和酱油翻炒2分钟左右即可。