如果说“豆腐脑是甜还是是咸”、“端午该吃红枣粽还是肉粽”、“番茄炒蛋应该是甜口还是咸口”都能引起南北大战的话；
那么，蛋花汤里的蛋花应该是大是小，也值得拎出来说一说了！
很多厨房新手，下厨的第一个肉菜是可乐鸡翅，第一个素菜是拍黄瓜，第一个汤，恐怕就是番茄鸡蛋汤了；
那么，在你心目中的完美蛋花汤，蛋花应该是小片还是大片的呢？
因为接下来，桌儿将一口气教给你们三种蛋花形态，让你把一碗普普通通的鸡蛋汤，做到像知己一样妥帖入心！
先来：
蛋花特点：
蛋花分子级细碎，你我不分，缠绵到底；
适用场合：
天气阴冷的某一天，冲一碗细碎蛋花，可甜可咸、妥帖入胃；
制作步骤：
成型重点：
偷懒技巧：
取一个小碗，将淀粉与水按照1.5：1的比例混入汤底煮开后，再下蛋液，会得到更好的蛋花悬浮状态！
举一反三：
米酒醪糟汤中的蛋花就需要这么碎，才能很好的跟米酒的味道融合。
再来：
蛋花特点：
不大不小，最家常的做法；
适用场合：
想要酣畅淋漓的在家吃顿饭、不用作妖的任何时候
制作步骤：
成型重点：
偷懒技巧：
下蛋液时候可以用两根筷子压在碗口，让蛋液顺着筷子和碗口的缝隙流下，拉出的蛋液会更细一点；
最后
蛋花特点：
蛋花像蕾丝大裙摆一样在水中飘逸
适用场合：
家里来客人，端出来的菜需要有点颜值的时候
制作步骤：
1、取一个碗磕入鸡蛋，大力打散，放到一个大汤勺里；
2、将汤底煮开烧滚；
3、关火！
4、把汤勺下边缘贴在水面转圈，勺子口与汤底平齐，让蛋液缓缓地溢出到水面上。
5、蛋液会被汤底烫熟，一片一片的漂浮在水面上了，把汤倒进容器就可以了；
6、飘纱的大蛋花plus，浪漫到能端着碗求婚；
成型重点：
偷懒技巧：
不会撒蛋花的你，还可以把火开到最大，整个鸡蛋液咕咚倒进去，不要搅拌，待飘起来就成大片了！
什么，你问小桌儿最喜欢哪种？
桌儿从小喝的是一种可以气死学院派的鸡蛋汤
其实就是家常版的那种黄瓜片鸡蛋汤。
技巧在于：
1、锅底一点油，小火下葱花煸出香味后捞出来丢掉；
2、黄瓜片和汤底一起煮滚，汤里会有黄瓜香；
3、蛋液随便打几下（也不排除我妈懒），下到锅里会出现蛋白和蛋黄两种颜色；
4、加一些水淀粉增加稠度；
5、放一些白胡椒份提升口感；
6、出锅前撒一把熟芝麻；
7、有时候心情好她还滴几滴香油！
这样一碗黄瓜芝麻香鸡蛋汤，
能不香么？能不香么？能不香么？
什么？！你说这都已经不算鸡蛋汤了！
但是有什么办法呢？！
我妈说这是鸡蛋汤！这就是！！！
希望你能找到跟你喜爱同种size蛋花的另一半呀！
<全文完>
一握桌儿的手，美味跟你走！
关注我，浏览历史文章，获取200道超用心实用菜谱~
更有每周2-3道详细美食教程手把手教会你~
V(＾－＾)V