干锅花菜是我家餐桌上常见菜式。以前跟家人一起去附近一家餐馆吃饭，桐桐总让我们给她点一个干锅花菜。这个干锅花菜味道可不一般，做得比肉还香，花菜吃起来爽口入味。我们每次都清盘，连里面的蒜头都不放过。不过价格可不便宜，要22元一碟，都赶上肉价了。
还是自己动手丰衣足食，在家花不到10块钱的成本，做出来的味道也不比饭店逊色。说简单一点就是用五花肉炒花菜，再用干锅香料调味，每回家人尝过后都直夸美味。而且饭店做干锅都是直接将花菜过油锅，这样虽然味道更好，但费油又不健康，不适合家庭式做法。我一般是将花菜放于沸水中焯一分钟捞出后立即过冷水降温，快速地一热一冷能使花菜保持爽脆的口感。这样才是真正的经济实惠又营养健康。
干锅花菜这样做，几分钟出锅，比饭店的营养又好吃，比吃肉还过瘾。做法简单易学，拿来待客也很有面子。下面大家随我一起来看看做法吧！
【比肉还香的干锅花菜】
材料：花菜半个、蒜头4瓣、冠利腌绿辣椒3个、五花肉1小块、食用油少许、特鲜酱油适量、麻辣干锅料适量、盐
一般市场里卖的花菜都很大个，买半个就足够一家三口吃了。将花菜切成小朵，用清水浸泡后洗干净沥干。蒜头切片、五花肉切片、腌绿辣椒切圈。
我用的是冠利腌绿辣椒，这个辣椒是用醋和盐腌制而成，味道酸酸辣辣的，特别开胃。我特意切一些和五花肉一起炒，这样可以解油腻又让人有食欲。
适量水烧开后，加入少许盐，倒入花菜焯熟，约1分钟左右。然后将花菜捞出过冷水降温，沥干水后放一边备用。这样能保持花菜口感比较脆。
注意：一般饭店的做法是将花菜直接过油，而不是用水焯熟。过油的花菜味道会更好，但是比较费油而且不够健康。自己在家做直接焯水就可以，但必须沥干水再炒。
因为五花肉本身也有很多油，所以锅中只需加少许食用油帮助五花肉将油脂炸出来。中火炸到五花肉微微金黄，如图中那样就差不多，不要炸到太焦，否则五花肉会变得很干硬。
然后将五花肉拨一边，倒入蒜片和腌绿辣椒爆出香味。
倒入花菜翻炒片刻。注意：花菜必须提前沥干水，否则倒入锅中炒时，会炒出不少水，影响出品的美味。毕竟炒出来干爽一点，才能名副其实地叫干锅花菜嘛，哈哈。
适量特鲜酱油调味，翻炒均匀后再倒入麻辣香锅料，再次翻炒均匀。如果口味重的小伙伴，可以适量加少许盐，不过我直接用酱油就够味了。
桐妈小贴士：
1、可以用腊肉代替五花肉，味道会很醇香。腊肉选用肥瘦参半的为佳，用沸水焯过后清洗干净表面，然后切薄片后再泡一下清水，最后捞出来必须沥干水再炒。
2、花菜的粗梗也是能吃的，千万别浪费，去皮后切片备用。花菜不要留太长太大朵，可以用小刀切成小朵，这样更容易入味。
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