前言
2019年开始，好食记首创“私藏美食小清单”栏目，至今已经推出了37期。
提供清单的人，有耳熟能详的烹饪大师，比如李志顺、陈伟；也有对食材追求极致的餐饮界大咖，比如杜中兵、解忠杰、宋宝民、顿玉松、韩跃军等；还有对美食见多识广的媒体人，比如瓦尔特、梁玉巧，以及各行各业的知名人士，比如三全食品创始人陈泽民、UU跑腿创始人乔松涛……
未来，我们的名单还将继续。
透过这些清单，我们能见识一座城市真正的美食。这些清单里跳动着的食物，总有一些吸引着你的味蕾，勾动着你的记忆。
今天是我们的第38期。来看看一个老郑州餐饮人的推荐吧。
全文：2650字 | 13分钟阅读
本期人物
张海童：76人老烩面创始人。
我从小在郑州长大，很喜欢吃过去的老味道，这次给大家也推荐了很多我从小吃到大的老店。
- 杨记牛肉拉面 -
我最喜欢吃的就是杨记拉面，总店在京广路上，离我家很近，所以我是从小就喜欢吃。
杨记拉面后来分出了杨记清芳、杨记旺清、杨记拉面总店等等，都是他们一家人开的。
我说的这家也是分支，是我现在吃得次数最多的一家。因为我干娘在那儿住，小时候一放寒暑假我就去她家住，所以在那儿吃的就多。
这个店开了40多年了。我人生中第一串羊肉串就是在这儿吃的，那时候一毛钱一串。我记得后面还有一家游戏厅，一个牌儿两毛钱，先打会电子游戏，再去吃一毛钱的羊肉串，偶尔再吃一碗拉面。就是有这样的感情，我一直都吃他家拉面，直到现在，我还会开着车跑10多公里去吃。
汤是咖喱汤，我喜欢吃正常宽度的面。很多人喜欢吃毛细的面，细得都哝了；粗的呢，那跟吃烩面没区别。我每次都要大碗的，连汤带水一吃，可得劲。
他家鸡头最好吃，我一般不吃鸡头，但到他家我是必点。鸡头是红油的，不辣，很酥，我一个人的话一般是一碗拉面俩鸡头，特别是喝多的时候第二天一定要去吃。
插个题外话，那时候杨记拉面和冯记烩面门对门，我小时候吃的第一碗烩面就是冯记烩面。冯记烩面曾经还上过中央电视台，把整个河南烩面都带起来了。
地址：南阳路与黄河路交叉口向东220米路北
人均：¥35
- 西三烩面 -
河南的烩面分成这几个系列，有“记”系列，像合记、萧记、刘记等；有“数字”系列，像76人、八一八等；有“源”系列，像裕丰源、汇丰源等。
其中“源”系列是从九五年以后才开始，第一个叫“源”的是汇丰源，它带起了滋补烩面开始在郑州发展，算是滋补烩面的发起者。
它还把酒店凉菜带入了普通烩面馆里，在九五年之前，烩面馆里只有变蛋、花生米、素鸡这几样，自从汇丰源的老板把大酒店的红油肚丝等几十种凉菜带进来后，所有烩面店开始卖小盘儿凉菜。
这家店为啥叫西三烩面啊，因为火车站附近有个西三马路，所以它就叫西三烩面。我是从上世纪九十年代开始来这家店吃，到现在它开了好几家店了。
但是现在他家店出品总是不稳定。某一次去吃，觉得这是过去的老味道，吃完很高兴地走了；但某一天再去吃，就觉得，咋变成这个味儿了，真可惜，很失望。
地址：一马路82号-5
人均：¥20
- 马仁鸿凉皮 -
这家凉皮做法很简单，没有那么复杂，就是过去老凉皮的味道，面筋也可香。
过去凉皮就像现在黄河边卖的那凉皮的味道，放点芝麻酱调调就很好吃。天天排队，生意可好。
地址：棉纺路桐柏北路交叉口向东150米
人均：¥10
- 鸿茂斋 -
我很喜欢吃涮锅，尤其是鸿茂斋，在郑州也是老品牌了，但是去吃鸿茂斋选择哪一家店很重要。
现在我在淮河路店、经七路店、儿童医院附近这三家店吃的次数最多。前几天还去经七路店吃呢，觉得味道没有以前好了。淮河路店还是过去那个味儿。
有些东西就是这样，好吃不好吃是根据自己的感情和口味来定的。
地址：淮河路22号古玩城东100米
人均：¥94
- 蔡记包子 -
每个人去吃东西都带着自己的记忆和感情。比如我去蔡记，就有着很特殊的感情。
这件事我一直记得可清楚，我五六岁的时候，妈妈买了一笼蒸饺让我吃，她说她不饿，可那时候已经十二点半了，我说妈你尝尝吧，她才吃了一个。现在想想我妈那时候正年轻，到饭点了，咋会不饿啊。
去蔡记吃也得挑地方，现在德化街那家是不能吃了，还保留着过去的味道的，百花路这一家得算一个。鸡丝馄饨和蒸饺还是过去的味道。
上世纪八九十年代的时候，友爱路、百花路、碧沙岗那一块儿都是布匹、服装批发市场，相当繁华。我最早去他家店是1986年，我去他家吃了，然后我爸一个3000多块钱的相机在这儿被小偷偷走了，当时人太多了，毫无察觉。
这是我吃过最贵的一顿馄饨，价值3000多。
地址：百花路30号
人均：¥10
- 冯庄胡辣汤包子老店 -
早餐肯定是要喝胡辣汤的，但现在的胡辣汤动不动都那么辣，早上吃一顿，一天都占肚子。以前的胡辣汤哪有那么辣啊，里面加点花生米、粉条、黄花菜可香。
这家店是我小时候开始吃的，到现在也有30年了。
胡辣汤还是过去的老味道，只有胡椒辣，不那么腻。不像现在都直接放辣椒，很辣还很腻。早上都没法吃了，吃完腻的一天都不想吃饭。
店里还有羊肉包子，也很不错，属于小灌汤，就是里面的馅儿微微湿润一点。
天天也是排大队。我经常就是一碗胡辣汤，一个包子，加个油饼或者油条，这样可以多吃几样。
地址：祥云路正商城和园5号院103商铺
人均：¥10
- 西华逍遥程党生胡辣汤 -
刚那家胡辣汤不错，但是我又想起了另一家店，胡辣汤做得也很好。
但他家肉盒是最好吃的，就是过去的老式肉盒，两层皮，中间夹着菜，过去把这叫菜盒，也可以叫肉盒，因为里面有一点点肉末，还有粉条、韭菜，吃起来特别香。
地址：棉纺东路53号附4
人均：¥10
- 开封马豫兴桶子鸡 -
我要吃桶子鸡一定会到这儿买，很好吃。
他家桶子鸡味道咸香，肥而不腻，皮脆脆的，越嚼越香，关键是后味香。
地址：经八路纬五路向东30米路南
人均：¥30
- 邓记叫化鸡 -
我们家吃猪蹄，只吃邓记的，它开业的第一天我就开始吃，直到现在。
我们一家人都喜欢吃邓记的猪蹄和叫化鸡。我和俺妈喜欢吃筋一点的，俺爸也喜欢吃，但是他牙不好吃不成，我们买回来给他蒸蒸，煮软一点再让他吃。
我们经常开着车跑可远去吃。
地址：汪庄新村锦豪商务酒店旁
人均：¥43
- 象山小海鲜 -
除了郑州本土的美食，我们也经常去吃些外地的，不同风味的东西，像这家象山小海鲜也是我经常去吃的。
我们跟厨师长可熟，这个厨师长姓吕，成天穿个破厨师服，袖子还烂着，很有意思的一个人。前几天我们去吃的时候发现味道差远了，我就说：“老板，老吕嘞？”老板说他回家了。
我们都是跟着厨师长吃，不是跟着老板吃，厨师长走到哪儿，我们就吃到哪儿，味道稍微有点变化我们都能吃出来。
最可笑的是，厨师一下班，就和几个老板凑一起开始打麻将，这边客人正吃着饭呢，那边已经打上，他们江浙人做生意跟咱们完全不一样。
地址：凤鸣路与凤台路交叉口向北50米
人均：¥80
- 广州开煲 -
我最喜欢吃广东菜，比较清淡，这家店的菜做得还是比较好的。
我去了一般都会点豉汁排骨、煲仔饭、虾饺，这几道菜都是经典菜。这家店出品快，食材也好，吃着比较放心。
地址：优胜南路116号
人均：¥80
- 西湖春天 -
这是最早，让大家对杭帮菜的品牌店有印象的一个店，
我在这家分店吃的次数最多，因为我觉得这儿的环境和菜品是最精细的。
没有必点菜，就是哪道菜没吃过就尝尝，从来没有踩雷，每道菜都很好吃。
地址：地润路8号
人均：¥200
这些都是我爱吃的店，品类非常全，有郑州本土的，也有外地的菜，但这些店都是开了很多年的，饭店和菜品都已经成了经典。
本期清单，哪家店你最想去打卡？哪些店你吃过感觉还不错？欢迎在评论区告诉我们。
口述丨张海童 文 | 李聪
编 | 李聪 图 | 大众点评
这是食记君为您分享的第1017期匠心内容
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