今天是农历的二月初二，也就是我们常说的“二月二，龙抬头”的日子。在这一天，很多地方都会举行关于“龙抬头”的民俗活动，以祈求风调雨顺，平安健康。
节日的气氛，除了活动，还有美食。二月二这天美食有很多也是和龙相关的，比如吃猪头称作“吃龙头”，吃面条叫做“吃龙须”，吃春饼叫做“吃龙鳞”，吃饺子则叫“吃龙耳”。
新的一年，咱们也讨个好彩头，和面包饺子吧。
二月二，按照习俗，要吃肉饺子。至于搭配什么蔬菜？我推荐韭菜。二月初的韭菜被称为：“春季第一鲜”，味道鲜美，营养价值也更高。包饺子自然清香，鲜嫩多汁，绝对是首选。
【食材】面粉、韭菜、猪肉、老抽、生抽、盐
【具体做法】
1，包饺子，最好是自己和面，干净卫生，也更好吃。和面很简单，面粉中加入温水（面粉和水的比例约为2：1），用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团。和好的面团密封，醒面至少20分钟。
2，趁着醒面的这个时间，我们开始调馅料。猪肉最好选择肥瘦二八，有肥有瘦的，这样搭配味道更香。把猪肉洗净，绞成肉糜，然后加入少许老抽和一些生抽，充分搅拌均匀。
3，韭菜提前摘洗干净，这一步在和面前就做好准备，这样才能有更充足的时间使其沥干表面的水分。接下来把韭菜切碎，放入盆中，根据菜量，加入适量的食用油搅拌均匀。食用油裹在韭菜的表面形成保护膜，这样在后面加盐调味时韭菜就不会出水了。
4，把调好的肉糜倒入韭菜中，加入适量的盐调味，用筷子沿着一个方向，充分搅拌均匀，这样馅料就调好了。
5，接下来，开始包饺子。把醒好的面团搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。
6，把小剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮，包入馅料，捏成自己喜欢的样子就可以了。
包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅边轻轻推动，以免饺子粘在一起。水开后淋入半碗凉水，反复两次，最后煮开就可以关火捞出了。韭菜肉馅的饺子，味道鲜美，鲜嫩多汁，现在吃正合适。
【韭菜肉饺制作小贴士】
1，包饺子用的面团需要软硬适中，面粉和水的比例约为2：1。面团硬了，擀饺子皮比较费力，煮好的饺子口感也偏硬。面团太软，包好的饺子容易走样，煮饺子时也容易破皮，影响颜值。
2，这个季节的韭菜非常嫩，水分比较多。在调味之前，韭菜需要先用食用油搅拌均匀，然后再加盐调味，这样韭菜就不会出水了。
3，韭菜具有特殊的香气，调馅时不需要太多调味料。肉糜中除了老抽和生抽，不需要葱姜之类的香料，最后加盐调味就足够了。
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