现代人的生活模式已发生很大改变，很少有人再需要大量碳水化合物为“面朝黄土背朝天，一颗汗珠摔八瓣”劳作提供血糖快速上升的能量模式了。因此，现代人的餐饮结构也需要随之改变；尤其是上海地区，传统上喝白米粥还喜欢加一两勺糖……真应该好好听听张医生的建议。
（新华社/图）
日前，张文宏医生建议给青少年的餐饮要注重营养均衡，增加些牛奶、鸡蛋，同时建议不要给孩子喝粥，他所指的是白米粥，本人常年居住上海，熟悉东部地区民众生活习惯，理解他言有所指的意思，而非广州大米加瘦肉、鱼片或梭子蟹熬制的粥类。
此言一出，一些人纷纷指责医生不爱国、崇洋媚外、破坏传统文化，等等，还有人开始质疑张医生年薪很高，拿那么高年薪是否道德？是否爱国？
这一话题，涉及到几层思考：
其一：大米粥的营养结构问题。
不预设立场和偏见，而从科学与健康角度看，单纯的白米粥，在营养结构方面，确存在问题与不足。
白米粥的不足：大米的营养结构，碳水化合物77.6%、蛋白质6.7%、脂肪0.9%、粗纤维0.3%……还有少量氨基酸、维生素；单纯的大米粥营养结构单一。
仅米、面等粮食，难以维持人体长期健康；所以，食谱才要尽可能丰富；事实上，现代人的食物结构，鸡鱼肉蛋瓜果蔬菜等“副食”越来越多，而米、面“主食”的比重越来越低；因此，现代人的身体越来越健康，平均寿命越来越长（良好的饮食营养，与医学发展，是人类寿命延长、健康改善的主要物质因素）。
而传统东南部饮食习惯，早餐往往是“稀粥+小菜”，小菜是腌渍的菜蔬，属于对健康不利的咸菜类型；早餐是对人体健康至关重要的一餐，不吃早餐或早餐随意敷衍，对健康都不利；早餐配餐，除一定的碳水化合物之外，还应该有丰富的蛋白质、纤维素、维生素、矿物质、微量元素，以及适当的脂肪供给。
这就是张医生所言的牛奶、鸡蛋，还要有瓜果蔬菜、肉类……张医生所举例的“三明治”就是由麦类、蔬菜、鸡蛋、肉类等夹层构成，其营养结构比白米粥要丰富得多，而备餐并不复杂，不失为早餐的好选择之一。
传统早餐喜食白米粥，传统上有重要的生产性功用：用较少粮食，就能养活尽可能多的人口；几口粥喝下去，就有了力气、身子暖和了、能迅速投入农业生产。个中原因是：大米的淀粉在煮粥过程中，被溶解在水里，饮用后，身体吸收迅速、血糖值上升很快，所以，很快就感到“身子暖和、有了力气”。
白米粥的问题：正因其造成人体血糖值上升太快，因此不利于少年儿童身体发育，对糖尿病患者更是有害；糖尿病患者都清楚医嘱：少喝粥，尽量吃较为干硬的米饭、饼类；尽量以热量较低、较难消化的杂粮替代精米、白面。
现代社会，糖尿病已成为发病率很高的常见病，嗜甜、喜吃精米白面的东南部地区，糖尿病发病率远高于西北地区。
现代人的生活模式已发生很大改变，很少有人再需要大量碳水化合物为“面朝黄土背朝天，一颗汗珠摔八瓣”劳作提供血糖快速上升的能量模式了。
因此，现代人的餐饮结构也需要随之改变；尤其是上海地区，传统上喝白米粥还喜欢加一两勺糖……真应该好好听听张医生的建议。
其二：有些人的道德审判问题。
把一个科技问题，变成道德审判、立场争执，是非常要不得的，这种狭隘、偏激、反智的思维方式，是一些社会问题的肇因。
牛奶、鸡蛋、大米、瓜果蔬菜……哪有“姓社、姓资、东方、西方、传统、破坏传统”这些劳什子纠纷啊？
难道中国就不能有奶牛？不许母鸡下蛋？中国奶牛产的奶、母鸡生的蛋，难道是西方的？是反传统的？
难道中国人就不能吃牛奶、鸡蛋？只能喝白米粥？吃了牛奶、鸡蛋，不喝白米粥就不是中国人？就忘本？反传统？成了汉奸、卖国贼？
至于质疑张医生的薪资问题，更是短陋的体现：
诸如钱学森、袁隆平、钟南山、张文宏……这类高级科技人才、管理人才，中国所拥有之不是太多，而是太少！他们的薪资不是太高，而是吸引力还不够。
古代的盛世，譬如盛唐，曾胸襟开阔、气度恢弘，盛唐气象下，高丽的武将、波斯的王子、日本的遣唐使，纷纷来长安做官、求职；他们总不会是为了窝头咸菜而来吧？
正因广泛吸引了天下群英，盛唐才愈发强盛；如果全世界，包括美国的英才，都被大陆的开放、自由、稳定、高薪……所吸引，融入我们的社会、经济、科技、文化综合体，那么我们还用发愁未来的前景吗？
中国人能不能吃牛奶、鸡蛋，与中国科技英才能不能挣高薪，这两个疑问其实是一个问题，而且早在三十多年前的1980年代“思想大解放”讨论中，就已经有了明确结论：贫穷不是社会主义！
这是毋庸置疑的、经实践检验过的结论；而今，却有些人再次质疑之，说明有些人思想滑坡得很厉害，要为之警醒了。
其三：学会就事论事式讨论。
不能再搞“牛奶鸡蛋是不是西方化的，白米粥是不是更加传统文化”这样的思维。
应该多研究些具体的问题，学会就事论事式的讨论。具体到“白米粥”，其实可以思考、改进、解决的问题层面很多：
一、老年人和肠胃有问题者，因习惯或身体疾患，喝粥会感到舒服些；为避免“白米粥”营养结构单一问题，可尝试用多种食材混合煲粥，以改善粥类的营养结构；广东的粥类，在这方面做得更好，怎样进一步做得更好，怎样向广东以外推广（很多北方人只是听说过广式“皮蛋瘦肉粥”），不就是问题么？
二、喝粥时的配餐，改掉咸菜、油条之类传统；迅速提升血糖的碳水化合物，与高温油炸的碳水化合物，再配上高盐分腌渍食品……相当不健康。
三、牛奶、鸡蛋等低碳水化合物的优质蛋白，以及高纤维素、高氨基酸、高维生素等营养结构丰富的食材，如何与粥相结合，以优化传统“白米粥”的营养结构？
四、如果餐饮企业坚信粥是优秀的食物，那么如何将其向世界推广（而不仅仅是华人餐饮圈），以获取更大利润和影响力？
……
可以考虑、讨论、努力、改进的问题非常多，不要空作审判，不要为难一位有贡献的专家……要解决的问题非常多，解决问题所带来的机会与利益，也非常大。
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美逸君