茄子是生活中比较常见的食材，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子的做法很多，茄子可炒，可蒸，可烧烤，但是最下饭的莫过于红烧茄子，食材简单，做法也是地道又家常，由于我国地域辽阔，所以天南地北的做法各不相同，味道好吃却又是统一的。
夏季到了，天气热得踹不过气来，很多人的胃口下降了不少，对于吃什么，没有什么食欲，余儿告诉你，那是一碗你还没有遇上一个让你有食欲的美食。遇见这道美食，让你吃三碗饭。
余儿这就教大家做这么一道美食，快来学习一下吧，记得分享给身边的朋友哦。
准备食材和调料：
食材：紫茄子，青红椒，大蒜，大葱，鸡蛋，淀粉，红干椒
调料：豆瓣酱，番茄酱，鸡粉，白糖，胡椒粉，蚝油，老抽
开始操作：
1.紫茄子洗净后先切去根部，再切成滚刀块，放入盆中备用。
2.红椒半个切成三角块，青椒一个切成滚刀块，和红椒放在一起，配色用。
3.大蒜切成薄片，大葱白一段切成葱花和蒜片放在一起，抓几粒红干椒放入盆中（放点干辣椒更刺激味蕾）
4.盆里再加入一勺番茄酱，一勺豆瓣酱备用。
5.盆里打入一个鸡蛋茄子均匀的裹上鸡蛋液，再撒上适量玉米淀粉，颠盆拌匀。
6.炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至6到7成热时，逐个下入拌好的茄子。
7.开中火炸一分钟左右，炸至茄子表面呈微黄色时，即可倒出控油。
8.锅内添入少许食用油，倒入葱蒜，红干椒和豆瓣酱，番茄酱炒香，翻炒化开炒出红油，再倒入青红椒块，快速爆香。
9.青红椒断生后，淋入一勺清水，加入鸡粉，胡椒粉，白糖提鲜，加入蚝油搅拌化开，加入几滴老抽调色。
10煮至汤汁沸腾时，再勾入少许水淀粉，翻炒化开，倒入炸好的茄子，开大火快速翻炒15秒钟左右，慢慢收汁，就可以装盘了。