table arts，餐桌艺术
瑞士游学，去格里昂高等教育学院学习。
校园。通往便装食堂的电梯。右手边的食堂不穿西装不能进。
学校食堂窗外的风景，湖是日内瓦湖，山是阿尔卑斯山
餐桌艺术在这所学校，是每一个学生大一入校的必修课。
我们说table manner ，是餐桌礼仪。而他们学的是餐桌艺术。
游学格里昂，这堂课我上了一下午，上得惊呆了。
我出国近10年，西餐的餐桌礼仪，从吃个饭服务员都看不下去，要时不时过来帮我上前摆一摆餐具，到自觉丢脸偷偷学，再到一晃十年后的现在，以为自己知道得不少，够用了。
我知道入座后第一件事是把餐布/餐巾纸打开放在膝盖上；
我知道普通的西餐有三道菜。
从餐前面包之后开始，有前菜appetizer，主食main course，和甜点desert。
贵族们越贵吃得道道越多，著名出货路易十四吃就很多很多道；
- 我知道每一道菜都有一套属于自己的刀叉。
从餐前面包开始，前菜、主食，刀叉越来越大，由外向里摆放。
吃餐前面包有面包刀，很小，另放在旁边，甜点有甜点餐具，个头也相对小；
- 我知道每一道菜都有配有专属的酒，每一种酒都有自己的酒杯。
一般红酒杯肚子大，香槟杯肚子窄，喝水杯没有脚，是个圆柱体；
- 我知道吃饭的时候，服务员不会根据你餐盘里是否还剩食物上来收走盘子，他们的依据是我刀叉摆放的位置。
刀在4点方向，齿朝里；叉在8点方向，齿向下。刀叉尖头相对或者略微交叉。这叫resting position。意思是我还没吃完。
如果不想吃了，刀和叉并排，很近的摆成两条平行线。这样放刀叉的意思是“我吃完了”。服务员就会上前收走盘子和餐具，上下一道菜。
学校的学生食堂
我以为知道这些就差不多了。
然后我来到瑞士格里昂，在日内瓦湖和阿尔卑斯山边上上了一节格里昂的餐桌艺术课，才发现我原来一直站在门外。
我甚至发现，原来网络上的信息看似多，其实杂乱且浅薄，我居然下课之后想查查细节，都查不到。
同学说，知识细到这种程度，应该要去找专业书籍吧。网络上的信息除了数据库和极少数专业网站，相对浮躁。
这导致我接下来说的课堂内容，没办法很细致。
我下课后记不大清了，不过好在都录在了vlog里，只等剪辑。
上学路上，茜茜公主曾经喜爱的散步小径
老师就是图片上这位老师，意大利人。胸前的名牌上画着意大利国旗，我在格里昂见过的每个人胸前都有名牌，名字旁边有国旗。
老师是意大利人，却说一口略微法语口音的英语，张口闭口，都是Voilà voilà。
她自我介绍，她是serve过英国伊丽莎白女王的人。她说伊丽莎白女王很懂她现在教我们的餐桌艺术。
老师是MOF工匠奖获得者，据说全法国只有两位女性获奖
我们从摆餐具学起。
她讲了很多。
她讲，餐盘要放在离桌沿1厘米的位置，只能放一次。因为如果重新拿起来放，桌布上会有印记。
餐盘的摆放不能随便，有正反，好的餐厅都知道怎么摆正。
正面就是你打开盘子，盘底的盘子品牌、设计师名字都是正的。方便阅读。
她教我们辨认餐盘是否是好瓷。
她把餐盘放在窗户上，阳光之中餐盘通透光亮，仿若透明，就是好瓷。
老师展示教授什么叫好瓷
我学这一段的时候又土包子了一次，那个餐盘，她从盘子的品牌，讲到设计者（一个著名法国设计师），讲到设计理念——蓝色是代表浪花，白色选用磨砂质感，代表白色沙。餐盘画的是白色沙滩上的浪。浪花全是设计师手绘，因此每一个都独一无二。再到如此设计感的盘子适合与哪些菜肴设计结合。
我听得眼花缭乱，以为我看到了我这辈子看过的最牛逼的盘子。狂摸不止。
结果下课一出门，发现整个学校餐厅餐桌上都摆着这个盘子。而我进教室之前，根本没看到、也不知道这是个好东西。
她讲餐布，不讲餐布要放在膝盖上，讲为什么要放在膝盖上，这其中有怎样的历史文化，经历过怎样的变迁。什么时代餐布是放在领口的，什么时代餐布是人自己带在身上的，又是怎么一步一步变化成了今天的习惯。
她讲每一个酒杯该放在哪里，讲面包刀也分正反。
英国面包刀和法国面包刀的正面刚好相反。一个齿朝左，一个齿朝右。
我没记住具体哪个是哪个，但我记住了有品牌和设计师名字的那一面是正。英法两国刻得刚好相反。
她讲，喝水杯永远是在所有的酒杯之后，最右边。喝水杯的正面，就是你从正上方往下看，品牌和设计师名字是正面的那一面。喝水杯的字不刻在杯底背面。因为水一开始就会倒上，人们没办法翻水杯看字。
她讲，餐具不是越多越好。菜色再丰富再奢侈，餐具的数目也有上限。太多了会影响人吃饭。
餐具摆放上限
啊啊我上图拿了面包刀起来拍照忘记放回去了，
面包刀应该在左边的小盘子上
就是餐具摆放的上限。
就算是女王国宴，抑或世界上最好餐厅的最奢餐品，餐具的准备，也不应多过这些。
我课间和同行博主们聊天。
我：你说21世纪还有人日常吃得这么讲究吗？
我默默想，这得是有多装逼。
法国博主：她不是一开始就说了自己serve谁吗，英国女王。
哦。
我突然想到，我觉得这样吃饭装逼，和有人觉得用苹果手机是装逼是一样的。
都是别人的日常。
而这日常在自己的视线之外。
此次游学入住的酒店房间阳台，瑞士蒙特勒费尔蒙酒店
一家黄金年代深受欧洲贵族喜爱，逃过两次世界大战的酒店，大堂里的椅子各种已经在那放了近100年。保留了20年代的各种特点。窗外的水是日内瓦湖，山是阿尔卑斯山。学校就在头顶山上面。
我上完这节课，才明白为什么他们说“三天能出一个暴发户，三年培养不出一个贵族。”
贵和奢，原来都是文化底蕴。
而文化脆弱，战争轻易就能将它敲得粉碎。
而文化需要漫长的时光来学习，来传承。
我这些年也去过一些好酒店，好餐厅。
上了这节课才明白，因为不具备知识底蕴，我从来没有真正看懂过它们为什么好。
格里昂培养世界上最好酒店和餐厅里的人。上海环球金融中心90来层有个餐厅(我只去过一次不记得在几楼了，应该是在柏悦酒店上面)，是格里昂的毕业生在管理。
我今天才知道，一家好餐厅、好酒店开出来，需要多少对细节的极致追求，它里面的人，需要经历多少学习和训练。
我都长这么大了，才渐渐终于理解，那些贵的东西，都贵在哪里。
贵在细节里给人的方便，对人的关怀，和给予人的尊重。
贵在艺术。
一起游学的七位博主
从左至右分别来自意大利、意大利、希腊、希腊、法国、印度、中国。