大家好，我是牛小厨，一名地地道道的北方人，每次下饭店，我必点的一道菜就是蚂蚁上树，一说蚂蚁上树，很多人可能不知道是什么菜，我第一次在饭店的菜单上看见这个菜名的时候也是很好奇，蚂蚁上树是什么菜呢？结果菜上来以后才发现是肉末炖粉条，上网搜了一下才知道肉末粉条的另一个名字就是蚂蚁上树，我们家都很喜欢吃这道菜，粉条有嚼劲，肉末很嫩，一点都不柴，但是我在家连续尝试做了好多次，感觉做出来的味道一点都不正宗，和饭店吃的味道相去甚远。
后来，我上网查了一些关于肉末粉条的具体做法，然后也拜访了一些有名的厨师，我把我的做法告诉他们以后，他们说你做的粉条之所以不好吃，就是因为漏掉了关键的2步，我之前做的时候都是把肉末拿来直接炒，然后放上水，再把粉条一股脑的扔进去炖，发现做完以后肉末很柴，一点也不嫩，而且粉条也半生不熟的，我回家以后加上老厨师告诉我的那两个步骤，终于做出了和饭店一样的味道，这下真是长见识了。
一.需要用到的食材
猪五花肉、粉条、青椒、香菜、小葱、生抽、老抽、盐、香油。
二.具体做法
<1>猪五花肉用绞肉机绞成肉馅，或者用刀直接剁成肉末，青椒、香菜和小葱分别切成末，放入碟中备用。
<2>五花肉末加入一勺盐和少许老抽上色，然后再撒上少许生粉，用手抓匀。
<3>准备一个大点的盆子，将粉条放进去，倒入温水，浸泡半个小时，把粉条泡软。
<4>锅中倒油，油开以后倒入肉末，将肉末炒至变色。
<5>加入小葱末，炒出葱香味，然后加入一勺生抽调味，再加入少许老抽上色。
<6>倒入两碗清水，然后把提前泡好的粉条倒进去，大火烧开以后加入少许盐。
<7>炖2分钟后加入青椒末和香菜末，然后再滴点香油即可出锅。
一道香喷喷的肉末粉条就做好了，下面总结一下肉末粉条要想做的好吃，必不可少的两个步骤，第一个关键步骤就是肉末不能直接拿来炒，要先加盐和生粉抓匀腌一下，这样肉末才嫩，第二个关键步骤就是粉条要提前用温水泡软，不能用开水，更不能直接放锅里炖。
我是牛小厨，一个爱好做饭的90后老男人，如果您不知道吃什么或者想吃什么不会做，那么还等什么，快快关注我吧，每天更新不同的美食做法，总有一款属于你，欢迎转发、收藏、点赞、评论，最后再次感谢大家的支持，咱们下期见。