秋季，伴随着几场秋雨，气温愈发变得寒凉。也正是这个时候，不少人纷纷涌入了“贴秋膘”的大军当中。都说秋季是一个适合滋补的季节，因为秋季过后，接踵而来的冬季对于我们人体的消耗特别大，所以只有在秋季把身体养好了，才能够轻松应对寒冷的冬季。秋季滋补，最该吃的是它！10元1斤贵也要吃，和鸡肉炖着吃特别香！
秋季的板栗正当时令，在去菜市场的路边经常看见卖板栗的小贩，其中不乏一些年长的大爷大妈。秋季的板栗是一年当中品质和口感最好的，现在不吃的话，以后路边上买的糖炒栗子都是冷库里的存货。板栗的营养价值颇高，就拿生板栗来说，每100g板栗维生素含量高达40-60毫克，蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾等营养元素，被誉为“中国古代五大名果之一”。可以这么说，秋季滋补吃板栗再合适不过了。
板栗的吃法有很多，不管是糖炒栗子，还是板栗煲粥，喜欢的人都不在少数。不过要论板栗入菜的家常做法，那么板栗烧鸡这道菜肯定是你的首选。板栗烧鸡是一道传统名菜，鸡肉的嫩滑和板栗的香甜相得益彰，板栗和鸡肉都是秋季滋补的好食材，而且特别适合中秋节作为招待亲友的宴客菜。做板栗烧鸡也是有门道的，鸡肉不要焯水，加一种调料，就可以让鸡肉嫩滑香浓无腥味，特别省事，一起来看看吧！
食材准备：母鸡半只，板栗300g，干辣椒两个，生姜一块，大头蒜两瓣，盐适量，蚝油一勺，花雕酒或者黄酒3勺，老抽半勺，生抽两勺，白砂糖少许
Step1：鸡肉切小块一些，然后用清水冲洗干净，如果有时间的话可以浸泡一小会儿，方便去除血水。不过清洗干净的鸡肉要记得滤干水分。
Step2：把鸡肉放在碗里，放适量姜丝和2勺花雕酒或者黄酒，抓拌均匀腌制20分钟。这样能够有效去除鸡肉的腥味，而且鸡肉会有浓郁的酒香，肉质也更嫩。完全不需要焯水就可以让鸡肉嫩滑无腥味，特省事。
Step3：生板栗去壳之后记得也要清洗一遍，因为板栗尖锥上有一层“绒毛”，剥板栗的时候会黏附在板栗果肉上，所以有必要冲洗干净。
Step4：热锅烧油，油热之后把大头蒜、干辣椒、大头蒜下锅煸炒出香味。接着把鸡肉放入锅里大火翻炒，只放鸡肉，腌制鸡肉的酒和姜都倒掉，因为这里面有大量的腥味。
Step5：鸡肉炒到肉色发白之后，锅里加入盐、生抽、老抽、生抽、蚝油、白糖，剩下的一勺黄酒或者花雕酒也倒入锅里，大火翻炒均匀。
Step6：锅里加入没过鸡肉一大半的高汤，如果没有高汤就用开水。煮沸之后把板栗倒入锅里，盖上锅盖小火焖煮至板栗粉糯。
Step7：最后大火翻炒，收一收汤汁，淋点儿水淀粉增加板栗烧鸡的色泽之后就可以起锅盛盘了。
鸡肉嫩滑无腥味，鲜香入味，板栗粉糯清甜，不得不说，板栗烧鸡这道菜能够成为传统名菜确实是名副其实。尤其是这个季节的板栗，真的好甜。秋季滋补，板栗烧鸡这道菜可别错过了，哪怕这道菜的成本可能有点儿高，不过老少皆宜，特别值得吃。
【馆长碎碎念】：
1、做板栗烧鸡，鸡肉完全可以不要焯水，只需要用生姜、花雕酒或者黄酒腌制去腥就可以了。
2、板栗一定要记得鸡肉炒完之后再放到锅里，因为板栗比较容易熟，不需要长时间焖煮。煮太久了的话，翻炒的时候就容易松散成碎块。
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