河北赵县贡院街上有个老字号饭店，叫康龙私房菜。这家饭店有几道菜是别家所没有的，属于真正意义上的私房菜。比如“白马肉”、“香酥全肘”“水煮鳕鱼”等等，不但新奇而且独具风味。
今天咱单说这道“虎皮尖椒”。 它是很民间的四川名菜，是将尖椒表面煎炸的得略微焦糊。而斑驳的焦糊点如同老虎身上的花纹一样，所以得了虎皮尖椒的美名。我曾在别的饭店吃过虎皮尖椒，把尖椒放入油锅中，煎至水分蒸发变蔫变焦糊，然后再加入佐料炒制，风味独特，对于嗜辣者来说，堪称至尊级美味。
康龙私房菜却不是这样做的，他家在虎皮尖椒的基础上又多加了一步，即往尖椒里酿进了肉馅，吃起来愈发地道。
汪曾祺在《蒸菜》一文里曾介绍过昆明的蒸菜，说玉溪所卖的蒸菜中有一色酿小瓜：小南瓜，挖出瓤，塞入肉蒸熟，很别致。很多地方都有酿菜，酿冬瓜，酿茄子，都是塞肉蒸熟的菜。
我想，虎皮尖椒应该算汪曾祺笔下的酿菜吧，不过，因添加了煎和焖的工序，如此一来鲜香辣具有，吃起来更加美味。
康龙私房菜的老板王建政，详细介绍了虎皮尖椒的制作方法。我做了下纪录，大致如下：准备尖椒、鲜姜和肉末。用刀切去尖椒的一头，用筷子插一下，轻松倒出辣椒籽。姜切粒，肉馅里加入姜粒、少许盐、半汤勺生抽拌匀，加适量的水朝一个方向搅拌上劲。再把肉馅装入尖椒内，要装得瓷瓷实实，这样才有嚼劲。
另取一碗，依次加入适量的料酒、生抽、香醋、白糖、盐和水做成调味汁。锅里放少许油，放入尖椒，小火炸使尖椒每面都煎成表皮皱起，呈虎皮状。倒入调味汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
虎皮尖椒整齐地排列在餐具里，像一窝虎头虎脑的小虎仔，咬去那层油油的虎皮，里面是香蕉段一般肉馅，肉香和尖椒的味道融合在一起，咬一口唇齿留香，回味无穷。