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小厨小时候就是一个假小子，经常和村里的小伙伴们一起，上山下田各种野，最爱做的一件事就是和大伙一起提着煤油灯下田抓泥鳅，野生泥鳅，黄鳝小时候经常吃，长大后却很难再有机会吃到，近一年来，小区外面总有一个大叔隔三差五来卖泥鳅，鲫鱼，据他说是野生的，是自己捕的，所以价格便宜，小厨也经常去买，并相信是野生的，毕竟人和人之间能多一份信任还是挺好的，并且大叔卖的各种野生鱼也很受欢迎，经常去晚了都买不到。

可每一次小厨发泥鳅的食谱，总有朋友告诉我，现在这个年代，不可能再有野生的泥鳅，也不可能有这个价钱，小厨也不知道解释，不管大伙怎么说，当然也不会阻止我继续去买泥鳅，毕竟这鱼是家人最爱吃的一种鱼，肉多味又美，用来干煸，又酥又脆，一条一条吃到根本停下不筷子的，今天分享的这种干煸的做法，喜欢的朋友一定要试试，特好吃。

【干煸泥鳅】

食材：泥鳅，蒜苔，酸辣椒，酸豆角，生姜，大蒜，食盐，食用油，

做法：

1、泥鳅买回家之后，先放在水池里养上两到三天，这样更干净，把泥鳅的肚子剪开，将内脏取出，冲洗干净，把水分控干。

2、自家腌的酸辣椒，酸豆角从坛子里拿出来直接切碎，把蒜苔去掉头尾，冲洗干净，切成小段待用。

3、把锅烧热，不要放油，直接把泥鳅倒入锅中，翻炒一分钟，再淋入多一些的食用油，少量的食盐，把泥鳅炒至两面焦黄酥脆之后，放入生姜大蒜炒香味出锅。

4、锅中再次淋入少量的食用油，先把酸辣椒，酸豆角放进锅中翻炒出香味。

5、把酸辣椒，酸豆角铲到锅的一边，放入蒜苔，加少量的食盐翻炒断生，再混合翻炒半分钟的样子。

6、倒入泥鳅翻炒均匀，淋入少量的水加盖焖煮一分钟，让泥鳅充分入味，把汤汁煮开就好出锅了。 超级好吃的，泥鳅又酥又脆，一口一条，根本停不下筷子的。巴适得呢。

【小厨的秘诀】

1、泥鳅下锅时，锅中不要放油，利用锅的热度将其黏液烫下来。

2、泥鳅煎的时候一定多煎会，煎至两面金黄才好吃，又酥又脆。

3、酸豆角酸辣椒自家腌的，有咸味，不用放盐。

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雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！