【我在宫里做厨师】第五期看点，“紫禁城顶级美食家”慈禧，看不上御膳“大锅饭”，重金打造自己的小厨房。对于吃这件事，慈禧可是非常认真的，不仅饮食的色意形味要齐全，既要豪华又要养生，用精致美食暖胃，这是慈禧的养生之道。
本期美食是抓炒做法做的“四大抓” ，是厨师王玉山用了三天时间研发，深得慈禧喜爱
“抓炒” ，这种做法，妙就妙在要炸两遍，先低温炸熟，再高温炸酥。这次出现的菜是：抓炒里脊，抓炒大虾，抓炒鱼片，抓炒腰花。
图片上的里脊和虾的做法是一样的，只要把里脊换成虾就可以了。我要复刻的是抓炒大虾，虽然厨艺不及大厨，但就这家常做法也着实令家人喜爱，口感和味道都挺棒。
一口一个才过瘾，好吃极了
在原方基础上我做了修改，更家常了一些，食材的量加了一倍，满满一大盘，少了不够吃。
【抓炒大虾】
食材：带壳大虾780克，姜末10克（满满2大勺）
腌料：盐5克，料酒1勺，鸡蛋清2个
汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），盐2克，生抽酱油10克（2大勺），淀粉适量（不放碗里，最后勾芡用）
糊：9勺玉米淀粉，6勺清水，植物油3勺
制作过程：
第一步：大虾准备好，大个的最好
大虾去头、去虾线，剥出虾仁，冲洗干净
虾仁从头到尾开背，深点开着，遇热就会变成虾球状，入味好吃还好看，放盐、料酒拌匀腌5分钟，再放蛋清抓一抓备用
调炸糊：玉米淀粉加水泡一会调开，再放植物油搅匀
炸糊倒入腌好的虾仁里抓匀，这个时间锅里加炸油烧热
调个汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），盐2克，生抽酱油10克（2大勺），搅匀，淀粉不放，最后勾芡用
虾仁下锅炸两遍，捞出备用
炒锅加植物油，放姜末炒出香味，倒入调好的汁熬制略微变浓，闻到香味，加水淀粉勾至有点粘稠
倒入虾仁颠勺至汁裹均匀出锅
这道慈禧太后最爱的抓炒大虾就做好了，味道不错，很值得试试！
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！我的公众号“宝妈小厨的美食厨房”欢迎同关注哦！
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