以前，我自认为做的西红柿炒鸡蛋非常不错，很好吃，大家也很喜欢。可是就在今天中午，老丈母娘炒了一盘西红柿炒鸡蛋打开了我对这盘菜的新认知。以前，我老丈母娘也不这么炒，不知道从哪里学会来的，能把西红柿炒鸡蛋炒的汤水淋漓，口感酸甜，味道鲜香。我才知道原来西红柿炒鸡蛋可以这么炒，让人感叹一句：活到老，学到老，长见识啦！

西红柿炒鸡蛋这道鲜爽可口的家常菜，是很多新手学徒的入手菜，觉得很容易做。可是在做的时候，才发现该怎么炒呢？先炒哪个呢？放些什么调味料呢？一大堆问题就浮现了。西红柿炒鸡蛋就是典型的一看就会一做就废。那么西红柿炒鸡蛋应该怎么炒好吃，怎么炒才能汤水淋漓呢？以前，我炒的西红柿炒鸡蛋也是味道酸甜，好吃开胃。在见识老丈母的改版做法之后，我觉得果断放弃以前的炒法，以后用丈母娘的做法炒西红柿炒鸡蛋，就能炒的汤水淋漓，味道酸甜可口。下面就和大家分享一下老丈母的做法。

——《西红柿炒鸡蛋》——

菜品特征：汤汁淋漓、鲜香味美、酸甜开胃、好吃下饭。

主要食材：3个新鲜多汁的西红柿、4个鲜鸡蛋、3根小葱花。

调味食材：一小勺白糖、少许清水、一小勺花椒面、一小勺食用盐、适量植物油。

制作方法：

• ：把西红柿清洗干净，切成小丁块（这就是丈母娘和我最大差别，我喜欢切大块，吃过切小丁的西红柿炒鸡蛋之后，才发现原来这样炒汤汁淋漓，味道特别鲜爽）。
• ：鸡蛋敲入碗里，加上一小勺盐、一小勺清水充分搅拌。小葱清洗干净切葱花。
• ：起热锅，放入适量的植物油煎出香味，先把蛋液倒入锅里，晃动锅底让蛋液与下面的植物油充分结合，把鸡蛋炒定型，出锅备用。
• ：留下底油，放入西红柿丁继续翻炒，炒出鲜红的鲜红的番茄汁，放入鸡蛋炒成小块，加上少量的清水、一小勺白糖、一小勺花椒面翻炒片刻。
• ：放入一小勺食用盐、切好的葱花炒匀，出锅即可。

——疑难解答——

疑问一：该如何挑选新鲜多汁的西红柿呢？

答：在四川秋收稻谷的时节，正是西红柿上市的时节。这个时间里的西红柿鲜美多汁。但有很多外地运来的西红柿。那么咱们该如何去挑选西红柿呢？首先摸西红柿，不能用比较硬的部位，摸起来要软软绵绵，感觉里面汁多。其次，看西红柿的新鲜程度，不要冻货，拿起来之后感受一下西红柿的重量。最后，西红柿有两种，一种是颜色偏黄的西红柿，一种是鲜红的朱砂西红柿，看个人口感选择，炒菜的时候个人喜欢用颜色有点偏黄的西红柿。朱砂西红柿喜欢生吃。

疑问二：为什么要把西红柿切成小丁块呢？

答：要西红柿炒鸡蛋做的汤汁淋漓，就不要把西红柿切大块。在切丁的时候，还要把西红柿流出来的汁收集起来。西红柿丁在高温炒制之后，更容易炒软嫩，炒出更多的汁。让整道菜变得鲜香可口，汤汁鲜美。

疑问三：为什么要起热锅，把植物油煎出香味呢？

答：起热锅，炒的菜会更好吃。这也就是很多人觉得农村柴火炒的菜更好吃的原因，就是因为柴火会对锅进行充分的预热。植物油煎出香味就意味着植物油以及煎熟了，而不是夹生的植物油了，这个时候放入鸡蛋液炒出来的鸡蛋块会更加香浓好吃。

疑问四：为什么要加入少量清水、一小勺白糖、一小勺花椒面翻炒片刻呢？

答：西红柿炒鸡蛋一定要加少量的清水，可以把西红柿的味道充分的炒到汤汁里，而且不容易干锅产生焦糊味。鸡蛋是有一定的腥味，放入一小勺白糖可以降低鸡蛋腥味，可以增加西红柿的口感，增加鲜味，提升菜品的口感。一小勺花椒面是因为个人口感放的，不喜欢的朋友留言省略。

疑问五：为什么在搅拌鸡蛋液的时候要放一小勺清水呢？

答：西红柿炒鸡蛋要把鸡蛋炒得鲜嫩可口，这一小勺清水就非常关键。一般没有放一小勺清水的鸡蛋液在下锅煎之后就没有放了一小勺清水的鸡蛋液下锅煎之后鲜嫩。这小勺清水可以让鸡蛋块更加嫩、味道更加鲜。但不能清水的量不能多发哈，有一小勺就可以了。有的人会把这一小勺清水换成料酒，这样也可以，不仅可以清理鸡蛋的腥味，还能让鸡蛋更加美味。

——技巧总结——

• 技巧一：鸡蛋液要提前加上少许盐以及一小勺清水充分地搅拌。
• 技巧二：先把鸡蛋煎好，再炒番茄，最后合炒。
• 技巧三：加入一小勺白糖够味，放点清水可以把汤汁炒得淋漓鲜美。

——结尾总结——

以前，我做的西红柿炒鸡蛋，西红柿很大块，炒出来之后汤汁不多。在见识过老丈母娘的这种炒饭之后，觉得好吃多了，不仅西红柿与鸡蛋非常软嫩鲜香，还特别多的汤汁，鲜美无比，用来拌饭太好吃了，能连吃几大碗米饭。咱们的西红柿炒鸡蛋是先把鸡蛋煎好，再炒西红柿，放点白糖、清水炒软。那么你的西红柿炒鸡蛋怎么做的呢？

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