“烧麦”是一种，比较传统的面食，不过在我的印象中一直都是南方特有的美食。可是当我在去到内蒙古的时候，我才发现，原来北方也是吃烧卖的，尤其是在呼和浩特，羊肉烧麦，那可是家家户户，都喜欢的美食，而且那里的烧麦，那可是论两卖的，而且价格能卖到20元，羊肉那么贵，这个价格也在情理之中。
呼和浩特的，羊肉烧麦，是非常让人难忘的，如果吃不惯，羊肉膻味的人，可不要轻易尝试，吃烧麦之前，小茶壶里面是独特的叶子茶，一边喝茶，一边吃着烧麦，茶香可以缓解，羊肉烧卖的油腻，一口烧麦咬下去，羊肉的汤汁顿时，就洒了出来在口中流淌，鲜美无比。
但是烧麦的馅料，其实，并非只有羊肉，到了南方，这烧卖的口味，也就变得五花八门了，各种馅料，丰富着我们的味蕾，这也给我们餐桌增了不少颜色。可能很多人认为，制作起来与其他的面食，没有太大的差别，实际上，烧麦的制作，是非常讲究的，尤其是当你仔细观察后，你会发现，烧卖的表皮，是非常薄的，似乎跟饺子，有很大的差别，所以，这也决定了，烧麦只能是蒸熟，这和饺子的吃法，可是完全不一样了。那么，我们自己在家，怎么才能做出，美味可口的，烧麦？那么，今天我们就来学习，烧卖如何制作。
【自制烧麦】
准备食材：糯米500克、饺子皮40张、腊肉100克、五花肉200克、香菇200克、豌豆100克、胡萝卜1根、洋葱1个
准备调料：植物油30克、生抽15克、老抽10克、蚝油25克、料酒15克、食盐2克、胡椒粉1克
1.首先准备食材：
把糯米，提前两个小时泡发，然后捞出控干水分，如果时间比较充足的话，浸泡一晚上第二天做是最好的。
准备好的五花肉，切成小肉丁，肉丁可以大点，这样吃起来会更有嚼劲，切好后，分别放入生抽、料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
青豌豆100克、胡萝卜一根，切成小丁，清洗干净的，香菇200克切丁，腊肉200克，切成小丁，洋葱一个，同样切成丁，在切洋葱时，可以把菜刀用水冲一下，或洋葱切开后，在水中泡一下，这样就不会流眼泪了。
2.下面，我们调理料汁，取一个干净的小碗，分别放入生抽、蚝油、白糖、料酒、食盐、胡椒粉，充分搅拌，使调料化开。
3.锅内烧油，油热后，倒入洋葱粒，煸炒出香味，倒入五花肉，把肉粒炒至，颜色发白后，再倒入其余的配菜，继续翻炒。
4.把食材炒至八分熟后，倒糯米，加入调制好的料汁，翻炒均匀，炒至糯米，由白变至透明，锅内料汁全部被吸收后，关火盛出。
5.锅内烧水，水开后在篦子上，铺上纱布，把炒好的馅料，倒在上面，用纱布盖住馅料，防止蒸汽水化，滴在上面，造成味道流失，大火蒸15分钟，时间不宜过长，太长就没嚼劲了。
6.蒸好后取出放凉，温度没那个高了，把馅料团成，大小均匀的小球，便于我们下面的包制。
7.然后，用擀面杖，把饺子皮，擀的薄一点，这样褶皱也非常好看，把团好的馅料，放置在面皮中间包起来。
8.在收口处，往内捏细一点，形成一个花瓶状，再将高出来的花边，部分往外翻开，这样做出的烧麦，外观是非常漂亮的。
9.锅内在烧水，水开后，把包好的烧麦，放入蒸锅中，蒸5分钟左右即可。
蒸熟后，轻轻咬上一口，皮一碰就破，吃到里面的各种食材做成的菜茸，绝对称得上齿颊留香。
小贴士
1.腊肉在切丁之前，一定要在水里煮一下，即可杀菌，也可减少，腊肉的咸味。
2.蒸烧麦的时候，一定要凉水的时候，把篦子一起放入锅中，如果水开后，再放入篦子，会直接黏住的。
3.烧麦做法，有简有繁，自己吃没什么固定食材，喜欢什么就放什么，正宗与否不重要，好吃营养才是最重要的。