凉菜，基本上每个饭馆都必备的，包括面馆，羊肉泡馍店，或者是夜市烧烤，大家好像都离不了凉拌菜，味道鲜美，食材丰富，营养也健康。凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
食材明细
主料
- 植物油
- 1小碗
辅料
- 葱
- 2段
- 姜
- 2片
- 花椒
- 半汤匙
- 大蒜
- 4瓣
- 孜然粒
- 1汤匙
万能凉拌油的做法步骤
- 1
- 备好食材
- 2
- 热锅凉油放入除孜然以外的所有调料，小火熬制
- 3
- 锅内葱变金黄时放入孜然粒，注意要用小漏勺装着放进去，这样油里杂质少，看着干净
- 4
- 孜然变色、味道散出即可关火，捞出所有调料扔到不要，剩下的就是凉拌油了，晾凉后找个干净的玻璃瓶装好，随用随取，能放好长时间。
小窍门
1 这道料油里的孜然不可省略，有了它非常提味
2 喜欢辣的可以在放孜然的时候再加入干辣椒，那就是辣油
3 料油拌凉菜的用法：所有凉拌菜，加入这个料油，再放点生抽、醋、蒜末、盐就是一道绝美的小菜。
4 这料油在炒菜快出锅时放点进去味道立刻提升。
凉菜的精髓就在于料油的制作，按照小编的方子调出的凉菜，不好吃都难~