原创： 咕嘟一下
编 辑 / 子琪 出 品 / 自由气质
我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。
总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……
网上有个段子：你早上不知道吃啥和武汉人早上不知道吃啥，不是一个问题。
能看懂这个段子的都是资深吃货，你们懂这是啥意思吗？
解释一下，我们早上不知道吃啥，是因为没啥好吃的；而武汉人早上不知道吃啥，是好吃的太多了无法选择。
早餐要多到什么程度才能让人挑花眼，不知道该如何选择呢？
早餐之都·武汉
“食神”蔡澜先生说处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。
自此之后，“早餐之都”成为了武汉的另一个名字，一个具有代表意义的昵称。
的确，“早餐之都”武汉当之无愧，毕竟全国没有几个城市像武汉一样，能让你吃到一个月不重样的早餐。 如果早餐的种类可以作为衡量幸福感的标准的话，那武汉的幸福指数应该爆表了。
对于武汉人来说，吃分为两类，过早和正餐。正餐自不必多说，大家都知道是什么意思；过早需要解释一下，在武汉吃早餐被称为过早。
武汉过早的时间很长，从早上6点一直延续到12点，武汉满大街过早的人，吃喝行走如一阵风，形成了武汉独具特色的市井风情。
不同于广式早茶的精致，武汉“过早”更加接地气，在《舌尖上的中国》第二季《三餐》这一集里面，就有充分的体现。 短短几分钟里面提到了好几种早餐形态，既有耳熟能详的武汉早餐热干面、豆皮等，又有面窝、糊米酒等鲜为人知的地道武汉早餐。
而这些形态各异的食物，构成了武汉的“过早”江湖。
武汉早餐不只有热干面
韩国著名美食家白钟元老师说“懂得越多吃的越好”，所言不虚。为何这样说呢？
很多人对全国的早餐不够了解，就以为河南人顿顿吃胡辣汤，武汉人早上除了热干面之外不吃其他的，可实际不并不是如此。
白钟元，韩国男厨师、主持人、作家，代表作《家常饭白老师》、《白种元的三大天王》 河南人早上爱喝胡辣汤、武汉人早上爱吃热干面，这是毋庸置疑的，他们一周不吃上几次，会感觉浑身不舒服也是真的。 不过它们除了这些代表性早餐之外，还有其它的早餐美食，不被大众了解。就拿《舌尖上的中国》里面提到的豆皮，很多人都不知道是什么，更不要说面窝了。
热干面是武汉的代表性美食，知名度非常广，而且它不只是早餐，早中晚都可以吃，在这里对它不过多的描写
武汉的豆皮，不知道的人以为就是普通的豆腐皮，例如千张和油皮，可武汉的豆皮并不只这样。
豆皮，是武汉的著名传统小吃，迄今已有50多年的历史，它多做为早餐，其中最负盛名的要数老通城的三鲜豆皮。
豆皮虽是早餐，但是制作方法却极其复杂，需要将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。 其形方而薄，其皮金黄发亮，有豆子的香，虾仁的鲜，入口酥松嫩香，仿佛只有这样的一块豆皮下肚，才算是对得起每日的清晨。
三鲜豆皮现在的馅料比较丰富，猪肉、牛肉馅的都有 同样不辜负武汉人早晨的还有面窝，相较于三鲜豆皮馅料的丰富和做法的复杂，它“白纸”多了。 面窝的可操作性很强，哪怕是厨房小白也可以完成。黄豆和滋耙磨成浆，然后和灰面一起和匀倒在一个盆里。
准备一大锅油烧热，用一个带把的圆形勺子，将和好的面浆放在勺子里，勺子中间留一个洞，然后放在锅里炸，当面窝炸成金黄色时，拿起来散上芝麻，和少许盐即可。 其实刚开始知道面窝的时候，我一直在想，它中间留一个洞是什么意思，当真正吃到嘴里的时候，我一切都明白了。 炸得两面金黄的面窝，吃起来外酥内软，中间的那个洞周围是脆的，咬得时候咔吱咔吱响，一口软一口脆，别有一番风味。
面窝单看样子的话，其实有点像中式的甜甜圈
常见的热干面、不一样的三鲜豆皮，简单却有味的面窝，让武汉的早餐更加丰富，也让武汉人的清晨更加值得。
武汉过早的烟火气
早餐，现在很多人都习惯吃速食，怎么省事儿怎么来。
可是在武汉这里不一样，武汉人把早餐当成了一件隆重的事情去对待，不糊弄不怠慢，他们对过早的热爱与忠诚，真的是全世界无敌。
去过武汉的朋友们应该都知道，在武汉的街头有很多卖早餐的商家。 好一点的有个店面，店里面有几张桌子可供食客使用，差的就是一个流动的小摊，根本没有食客坐的地方。 虽然大多没有五星的酒店的排场，但是心里却有自己五星级烹饪的标准，始终谨记食物的味道最根本。
HPA摄影网 作者：马驹 当然了，对于食客而言，有没有坐的地方也不是很重要，因为武汉人的早餐基本上是边走边吃的。 任何一份“过早”从做好到吃完，一般只需要花费10分钟，很多都是早餐吃完了，也走到公司了，真的是一举两得。
HPA摄影网 作者：马驹
早餐丰富的城市很多，但极少有像武汉这样把过早做到极致的，究其根本，其实跟他们的历史与地理位置有关。
武汉自近代以来码头和商埠的兴起，工人们早上赶着上工，基本上都没时间在家吃早餐，于是早餐店就多了起来。再加上武汉地处九省通衢、江湖交汇的独特位置，有很多外来人在这里做生意，外来美食也在这里生根发芽。
长期积累下来，武汉的早餐种类越来越多，武汉人出门过早也变成了一种生活习惯。
三联生活周刊
早晨在武汉的街头走一走，你会看到大咧咧站路边吃豆皮的人，搬板凳坐路边吃热干面的人，还有穿着睡衣买一袋面窝带走的人。
虽然看起来不够文雅，但是很有生活的烟火气，每个人也都足够的生动。从他们对过早的态度上，足以看出他们对生活的热爱。
到武汉的话，不妨来一碗热干面、一份豆皮，在武汉的街头边走边吃，感受一下别样的生活情趣吧。