潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。汤味鲜美，生菜脆爽，鱼丸筋道。
相传春秋时期，楚平王喜鱼，每餐无鱼则食而无味。偏楚平王残暴成性，若不慎梗了鱼剌鱼骨，便会杀了做菜厨师。一日，有新厨师深感伴君如虎，自己迟早难逃一劫。越想越气愤，就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。岂知这一剁，竟使鱼肉与鱼骨分离。他灵机一动，将鱼肉剁成肉泥，再搓成丸子给楚平王吃。楚平王竟赞不绝口。从此，做鱼丸的食法就保留了下来，并随着楚平王南迁传至潮州。民间将制作方法依法类推，做出猪肉丸和牛肉丸。这三种肉丸再加上鱼皮饺，就是民间俗称的“潮州四宝”。
据史籍记载，清雍正十年（1732），清廷将福建省云霄县、诏安县与广东省饶平县隆、深二澳，合置南澳厅（见《清史稿》福建篇）。
潮汕鱼丸
南澳厅最高行政长官（相当于县令）黄静宁每餐必鱼，但不能有鱼刺，如有鱼刺则将厨师充军罚做苦役。潮州南澳一带有股海盗登陆扰民，官府派兵进剿，不少百姓逃乱。厨师刘山海遂荒不择路地来到福建诏安南诏（县城所在地），经人推荐入黄静宁家做厨师。不久，他得知黄静宁喜食鱼畏鱼刺罚厨师的怪癖，本想辞职不干，但返乡盘缠无着。此时，黄静宁命他制作鱼膳招待漳州知府。迫于无奈，他狠狠用厨刀砸鱼。
砸着砸着，他惊奇地发现鱼刺鱼骨竟自动脱落，鱼肉成为鱼茸。正在此时，客厅传来催菜声，刘山海急中行智，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索地投入汤锅中。不一会，一颗颗色泽洁白、柔软晶莹、清脆鲜嫩的鱼丸浮于汤面上。把它舀入碗中，端到黄静宁面前。黄静宁一尝，极为称赞，说这是“绝世珍馔”，赏银五两。从此，这一做法渐渐传入各饮食摊档、酒楼饭馆，称之为“氽鱼丸”，即鱼丸。鱼丸是诏安及潮州地区的传统食品，鱼丸汤是美味小吃。潮州鱼丸丸体小而结实，以脆见长，诏安鱼丸体大包馅以鲜为上，漳州鱼丸集二者之优，体形适中，既脆又鲜。潮汕话中，“鱼”与“余”同音，“丸”同“圆”谐音，象征年年有余，合家团圆，鱼丸也就成了人们过年必备的席上之珍。
制作：
香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝氽烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
锅内注入4碗清水烧开，倒入浓缩汤料和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。