今天因为两位远道而来的客人，家里约了几个要好的亲戚一同来相聚。他们是多年未见的亲人，当见面时两眼含泪，激动得拥抱在一起。我提前准备了点心、水果和清茶，让他们在客厅聊天叙旧。于是我便风风火火去厨房准备饭菜。大家看我在厨房忙活，其实想过来帮把手，但奈何我家厨房实在小，人多反而添乱，加上煮的菜也不复杂，我来应付还是卓卓有余的。我一共煮了2个汤7个菜，有红烧猪蹄、酱油烤鸡、酸菜焖罗非鱼、锅包肉、青椒炒小银鱼、凉拌木耳、蒜蓉炒番薯叶、白萝卜羊肉汤和蜜枣西洋菜骨头汤。因为都是长辈，我不好意思拍照，照片没拍全，大家就将就这样看吧！下面我分享每个菜式的做法，拿来招待客人十分得体，大家都夸我的厨艺非常棒。
【红烧猪蹄】
材料：猪蹄1个、姜1小段、葱2根、特鲜酱油适量、老抽适量、冰糖、白酒
猪蹄剁成小块，处理干净后焯水捞出，再次清理干净猪毛冲洗沥干。锅里倒入适量油，将葱结、姜片爆香，倒入猪蹄翻炒到表皮微焦黄，此时倒入小半杯白酒焖一会。倒入适量特鲜酱油、老抽翻炒均匀，倒入热开水刚没过猪蹄。盖上锅盖小火慢煮40分钟左右，期间要留意别将汤汁煮干，必须剩余一些汤汁。用筷子扎一下猪蹄，能轻松扎透猪皮的话，猪蹄已经够软烂了。此时倒入冰糖翻炒，将冰糖煮融化后，煸炒到汤汁浓稠即可关火。这道菜色泽红亮，看起来十分诱人。尝一口，满满的胶原蛋白，入口香醇微甜，口感软烂。平日里煮一个猪蹄，当天没吃完的话，第二天从冰箱取出，拿来煮面条再加点青菜，味道可棒了。
【酱油烤鸡】
材料：三黄鸡一只、料酒适量、姜片适量、特鲜酱油、盐
这个酱油烤鸡的配方很简单，自己在家做比在外面吃便宜可不少。烤鸡必须提前一晚腌制，这样十分入味。将鸡清洗干净后，手里同时拿几个牙签在鸡皮上扎洞以方便入味。先给鸡抹上少许料酒或者白酒，抹上一层薄盐，密封放入冰箱保鲜柜。第二天取出，倒入适量特鲜酱油，均匀涂抹鸡的表面和内壁，再次密封放置冰箱腌制20分钟左右。接着将鸡取出，再次均匀抹一层酱油，放置铺了油纸的烤盘中。烤箱预热上下火160度，大概烤制1.5到2小时，中途翻面一次。观察表面上色情况，如果有的地方上色过深，可以局部用锡纸盖一下再继续烤制。这样烤制出来的鸡皮香肉嫩多汁，十分适合拿来招待客人。
小贴士：
1、一般用2到3斤重的鸡，如农家走地鸡、清远鸡、三黄鸡等都是不错的选择。
2、每个牌子的烤箱会有差异，要根据烤箱的实际情况去调整温度。烤制时如发现将鸡皮烤裂的情况，就是烤箱的温度过高了，可以稍微调低10度左右烘烤。
3、如果担心烤鸡是否烤熟，可以用筷子扎一下最厚肉的地方（如鸡腿），看是否渗出血水，没有血水就是熟了。
【酸菜焖罗非鱼】
材料：罗非鱼2条、姜适量、砂糖适量、特鲜酱油适量、酸菜、清水
这是我们这边的一个很常见的农家菜。不少农村家庭都会自己腌一罐酸菜，随吃随取。罗非鱼价廉肥美，拿来煮酸菜味道很赞。罗非鱼去鳃去内脏去黑膜，洗干净后两面切花刀。锅里倒适量油加热，放入沥干水的罗非鱼煎至两面金黄。另外用一个小锅，倒入适量油翻炒酸菜，然后倒入适量砂糖翻炒，可以尝一下酸菜是否还很酸，太酸的话再倒少许砂糖调一下。将炒好的酸菜和姜片倒入大锅中，倒适量热开水。注意：水无需没过食材，约到大半部分材料的水位即可。水开后盖上锅盖小火焖十分钟，将罗非鱼翻面再煮两分钟即可。
小贴士：煮鱼时可以从鱼眼的情况观察这鱼是否煮熟。如鱼眼突出就是煮熟了，鱼眼没突出可继续再煮两分钟。
【青椒炒小银鱼】
材料：小银鱼适量、青椒2到3个、红椒1个、蒜头3瓣、姜1小段、老干妈豆豉酱、食用油适量、特鲜酱油适量
这个小炒做法简单快手，拿来下饭佐粥当下酒菜都是极好。小银鱼提前用水泡软，捏干水。适量油爆香姜蒜，倒入小银鱼翻炒到微黄，倒入青红椒翻炒断生，1汤匙老干妈豆豉酱、适量特鲜酱油调味，翻炒均匀即可。
小贴士：小银鱼必须沥干水再炒，炒到微焦会更好吃。
【凉拌木耳】
材料：干木耳40克、蒜头4瓣、胡萝卜、炸花生
凉拌汁：香油、生抽36克、蚝油12克、香醋20克、砂糖5克、盐3克、胡椒粉2克
调料汁：蒜蓉、辣椒面少许、白芝麻适量、花椒粉、玉米油
这个是我一直以来用的凉拌食谱配方，可以拌各种凉拌菜，已经很多人按着食谱来做过，都说是能抱着盆吃的节奏。木耳泡发焯水4分钟，捞出沥干水。胡萝卜可有可没有，或者随自己印出花样，焯熟备用。调制凉拌汁，将材料列表中的调料全混合一起。此时再调配一个升级版的调料汁：将蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、炒香的白芝麻放置一个碗中，适量玉米油烧七成热，然后浇在调料上，混合均匀。最后将木耳、胡萝卜、花生、凉拌汁和调料汁全混合拌均匀即可。喜欢吃辣椒圈和香菜的，也放一起拌着吃。
【锅包肉】
材料：里脊肉300克、淀粉50克、胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、白糖1大勺、米醋20毫升、料酒少许、食用油适量
首先将里脊肉切薄片，用刀背拍打肉片后用盐和料酒腌制入味。将肉片放入淀粉糊（水加淀粉）中挂浆。锅里装适量油加热到七分热，放入里脊肉炸到金黄，如此将所有肉片炸好。再全部炸一遍，炸到表面金黄，外皮酥脆。此时锅里倒适量油，放入胡萝卜丝和姜葱蒜爆香，倒入用砂糖、米醋、盐和料酒调制的酱汁，再倒入里脊肉快速翻炒出锅即可。
【白萝卜羊肉汤】
材料：羊肉1.5斤、白萝卜1根、姜1小段、蒜头4瓣、大葱半根、白芷1片、白寇2粒、香菜、盐、清水
其实这是我平时拿来做蛋糕的不锈钢盆，忙着煮菜没留神，被老妈拿来装汤了。好想用瓷汤碗换下来，想想大家都在吃了，我就忍住了，哈哈。这个羊肉是为了这次聚餐提前预定的，虽然珠海这边还很热，还是迫不及待地尝尝鲜。羊肉和白萝卜是最佳拍档，相辅相成营养美味。这次我拿来煮清汤，汤鲜味美没有一点膻味。锅中放入清水和羊肉，煮开后撇走泡沫。放入姜、蒜、大葱、白芷、白寇继续小火焖煮40分钟左右。放入白萝卜继续焖煮20分钟，用筷子扎一下白萝卜，能扎透就可以了。最后适量盐调味，撒上香菜皆可。
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