皮蛋火腿鸡蛋羹
用料
皮蛋3个；鸡蛋5个；火腿肠3根
做法
- 皮蛋切四瓣刀沾一下水会比较好切
- 切好后放入模具
- 中间加入切好的火腿肠
- 鸡蛋蛋白蛋黄分离蛋白打散
- 倒入模具
- 放入蒸锅加热定型
- 再加入打散的蛋黄放入锅中定型
- 出锅切开摆盘就可以了
微波炉版鸡蛋羹
用料
鸡蛋2个；温水70ml；盐2g
做法
- 鸡蛋中加盐打匀至筷子捞不到明显的蛋清部分。
- 加入蛋液的1至1点5倍温水，搅匀后用滤网过滤。
- 覆上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔。放入微波炉，低火加热4分钟，再中低火加热4分钟即可。
- 小贴士：由于不同的微波炉火力不同，可根据自家微波炉情况调整时间。
虾仁香菇蒸蛋
用料
虾仁100克；香菇2朵；鸡蛋2个（100克）；水110克；盐1克；生抽1勺；小葱1根
做法
- 为了监测血糖情况，准备了强生的血糖仪。餐前、餐后各进行一次测量，可以根据血糖波动的情况来调整每天的饮食，选择升糖指数比较低的菜式。强生血糖仪操作起来非常方便，还有配套的收纳盒哦
- 强生血糖仪独有的彩易安色彩识别技术，可以根据颜色指示轻松读懂血糖值，简单方便，无需校正码。长辈再也不用依赖别人帮助读示数，可以说非常适合爸爸妈妈们啦。
- 准备好原料
- 将鸡蛋打散，加入温水、盐
- 倒入蒸碗中，用厨房纸巾吸干净表面的泡沫，覆盖保鲜膜。
- 蒸锅水烧开，上汽后加入蒸蛋碗。蒸13分钟
- 蒸蛋的时候将香菇煮熟，凉水下锅，水开后煮3分钟即可。
- 将虾去壳取出虾仁，香菇切小块儿，葱切碎
- 蒸好的蛋羹已经凝固，取出，摆上虾仁和香菇，再上锅蒸3分钟
- 蒸到虾仁变色即可。在准备一份酱汁，一勺生抽加一勺开水调匀。
- 淋入酱汁就可以食用啦
贝贝南瓜蒸蛋（懒人0失败）
用料
贝贝南瓜1个；鸡蛋1个；牛奶100g；白糖10g
做法
- 首先贝贝南瓜外皮刷洗干净！这个南瓜不用削皮！不用削皮！不用削皮！因为它肉质比较细腻，蒸熟后连皮吃也不会有问题，不吃丢掉也很容易剥落。
- 然后立起来，切掉一个盖子。
- 一定要小心啊，生南瓜超级坚硬可做凶器，切的时候一定要固定住别滑刀了！
- 切完后，得到一个南瓜盖。
- 恭喜你已经完成了今天最难的一个步骤。
- 用小勺把南瓜籽挖干净，观察下空腔大小，要是想要多盛一点蛋液，可以把南瓜肉也挖掉一些。
- 能一手掌握的就是刚刚好够大的，再大就需要增加鸡蛋或者牛奶了。
- 现在空南瓜（带盖）先上锅蒸，水开后，大约10分钟，你用勺子戳南瓜肉，能戳动但不会戳烂的程度就可以了。
- 如果拿不准时间，建议多蒸一些时间，反正南瓜皮厚，不会散掉。
- 看，蒸好后它体内盛满了凝结的水汽，自己喝了半肚子水。
- 鸡蛋打成蛋液，加入牛奶和白糖混合。怕胖的可以不放糖，或者减量，不会难吃，因为南瓜本身也是甜的。但放糖幸福感更强。
- 想要口感更顺滑，可以过一次筛。
- 准备好蛋液，南瓜也差不多不烫手了，你会惊奇的看到，刚才它肚子里的水不见了，被它自己吸收了！鼓掌！这样南瓜会更软糯。
- 鸡蛋液灌进去，比切口稍微低一点点，因为可能会膨胀。
- 蒙上一层保鲜膜，戳几个眼以透气，会让鸡蛋糕蒸出来更平整，但同时也会使蛋液蒸熟的时间延长很多，所以自己取舍喽（不知道为什么你们人类总追求鸡蛋羹表面平整！又不是镜子！），然后二次上锅蒸，为了防止把握不好蒸烂掉，可以垫个盘子或者碗，只是会比直接蒸要慢很多。
- 水开后，中火大约蒸15-30分钟（牛奶少的话就缩短时间，这个时长根据不同的人反馈来看都不一样，所以可以经常检查下，勺子放上去不会沉掉就算好了），鸡蛋液凝固就好了。盖子盖上就是一份完整的甜品了。
- 揭开盖子黄澄澄的，捧在手里像捧住了整个秋天的希望。切一块小水果装饰一下，比如火龙果硬雕出来的小心心......
- 推荐吃法是一勺子下去，既有南瓜又有蛋羹，会同时吃到软糯、柔滑两种口感，奶香和南瓜板栗香混合到一起。
- 放凉后，或者放冰箱冰镇后，会更像西点，也好吃！
超快手零失败完美蒸蛋法
用料
60克左右的鸡蛋1只；45度左右的温水一杯（实际只用一部分）；盛饭的小碗一个；盐少许（视个人口味而定）；葱花少许；生抽半茶匙；虾皮少许（可省略）
做法
- 将鸡蛋敲入小碗，现在不要打蛋。
- 加入盐，倒入温水，至八分满。
- 此时开打，将蛋液搅拌均匀，标准是表面出现细密的泡沫。
- 水开后上锅，大火五分钟，转小火两分钟。
- 打开锅盖，洒上葱花与虾皮，盖上锅盖，再小火两分钟。
- 出锅，倒入生抽。享用吧！
原味鸡蛋羹
用料
鸡蛋1个；温开水；盐少许
做法
- 鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）
- 鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫
- 蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可
全家都爱吃的肉沫豆腐蛋羹
用料
味事达特级金标生抽适量；味事达味极鲜适量；肉沫100克；鸡蛋4个；嫩豆腐1块；葱姜末少许；盐少许；香葱适量；植物油适量；香油适量；水适量
做法
- 首先准备肉沫，将葱姜切末，嫩豆腐切小块，香葱切碎备用
- 在锅中倒入适量的油将肉沫中加入葱姜末翻炒
- 肉沫炒至断生变色以后加入味事达特级金标生抽调味，炒出来的肉沫颜色好看味道鲜！
- 再加入味事达味极鲜调味，因为味事达味极鲜浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚加入到蛋羹中更有回味。
- 炒好的肉沫备用
- 将切好的嫩豆腐先摆在盘底
- 鸡蛋打散，加入和蛋液等量的冷水搅拌均匀后倒入盘中，盖上保鲜膜。这样蒸出来的蛋羹细滑无气泡，放入锅中蒸30分钟左右即可（锅中多放一些水）
- 最后将肉沫倒在蛋羹中，撒上香葱碎滴上几滴香油就可以享用啦……
虾仁豆腐蒸水蛋
用料
内脂豆腐1盒（约250g）；鸡蛋1粒（约50g）；清水80g~100g；虾仁9只；香葱1条；蒸鱼豉油1汤匙；盐1g；香油1茶匙
做法
- 内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~
- 虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水分后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。
- 内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水分渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
- 蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。
- 水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。
- 上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。
- 此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
太嫩滑海鲜蛋羹
用料
鸡蛋3个；水250克+60克；鲜香菇1朵；鲜虾仁4只；鲜扇贝丁4个；小葱1根；盐4克；酱油少量；食用油少量
做法
- 海鲜部分我用到了鲜虾、扇贝丁，你也可以用其他的海鲜。鲜虾和扇贝洗净，鲜香菇切片。
- 锅里加入少量水（约60毫升）加入少量盐（约1克），烧开后将扇贝、鲜虾、香菇放入锅内煮熟，煮熟了就好，不要煮太久哟。
- 将海鲜和香菇捞出
- 取250g水加入20g煮海鲜的汤。
- 三个鸡蛋加入3g盐，打散后加入步骤4的水和海鲜汤。
- 搅拌均匀后过筛一遍
- 分装进小杯子里
- 盖上锡纸，送入蒸箱蒸10-12分钟左右。
- 蒸蛋羹的等待过程中，在剩下的海鲜汤中加入少量酱油、少量食用油，烧开后离火。
- 蒸熟的蛋羹取下锡纸
- 将海鲜摆在蛋羹表面，撒葱花
- 淋上步骤9的汤汁
- 嫩嫩哒～
- 遇见一个很认真吃蛋羹的娃娃，据奶奶说他原本不爱吃蛋羹的，但是爱吃这一次的蛋羹，开心～
- 蒸箱全貌，中间上面那一个哟
蒸水蛋
用料
鸡蛋2个；温开水；盐；海鲜酱油
做法
- 鸡蛋打散，加入1一1.5倍的温开水，加适量盐打匀
- 过筛。。。（如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成）
- 在碗面上盖上保鲜膜
- 蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟
- 离锅，看着就很嫩滑是不是
- 淋上海鲜酱油，舀上一勺，开吃~~~~~
老上海风味的肉饼子蒸蛋
用料
夹心肉，300克；生的咸蛋3个；生姜，葱，适量；盐，味精，白胡椒粉，生抽适量；生抽，料酒，六月鲜适量；清水小半碗；毛豆米适量
做法
- 先将五花肉剁成肉糜，备用
- 肉糜中加入小半碗清水，小半勺黄酒拿一双筷子顺着一个方向搅打到上浆，将肉糜打出黏性，调入盐、少量味精、白胡椒，少量生抽调味。加入生姜茸、毛豆搅匀。
- 肉糜放在碗中，轻轻地按成厚饼，在上面磕入三个生的咸鸭蛋，上锅隔水大火蒸10-15分钟左右
- 出锅后，淋上一点六月鲜（鲜酱油），撒上葱花，倒入麻油…呀呀鲜、嫩、香！今天中饭又吃多了！
滑嫩的虾仁蛋羹
用料
鸡蛋四枚；鲜虾15只；香葱一根；盐小半勺；温开水一碗；油一勺
做法
- 原材料大集合
- 蒸碗里放一勺油，旋转使碗壁都沾上油（这样可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。我们家人多，所以用了钵子）
- 鸡蛋加盐搅打均匀
- 缓缓倒入温开水，稍微有点儿温，不能烫哈！边倒边搅拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的样子
- 蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟，然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾，鲜虾去壳，开背去肠线，加少许盐腌制待用（如果觉得虾仁腥气可以加少许料酒一起腌制）
- 从开火算起十分钟的样子，蛋液基本凝固了，调小火，揭盖轻轻放入虾仁（一定要小火哈，防止蒸汽烫伤）
- 盖锅盖，继续大火蒸两分钟，然后关火，等一分钟再揭锅盖，滑嫩的虾仁蛋羹就好啦！
- 撒香葱末就可以上桌啦！喜欢的话可以淋点蒸鱼豉油或者麻油，都很不错哈！瞧！一点气泡也没有，跟豆花一样滑嫩哟！*^o^*
肉末豆腐蛋羹
用料
猪绞肉2勺；鸡蛋2个；内酯豆腐1盒；料酒1勺；生抽1勺；糖一点点；香油1勺；橄榄油1勺；葱2根
做法
- 肉末加1勺料酒，1勺生抽，1勺橄榄油，一点点糖拌匀。葱切碎。
- 豆腐切小块。鸡蛋打散，加适量盐，少量清水打匀。蛋液倒入装豆腐块的碗里，撇去浮沫，包裹保鲜膜。入沸水锅蒸10分钟，关火焖一会儿。
- 锅烧热，入肉末煸炒至肉粒全部散开，肉色发白，撒葱花拌匀。
- 炒好的肉末倒在蒸好的鸡蛋豆腐羹上。淋一勺香油。
牛奶鸡蛋羹
用料
鸡蛋2个；牛奶250ml；枸杞几颗【装饰用】
做法
- 2个鸡蛋打入碗中搅拌成均匀的蛋液
- 随后把牛奶倒入锅中开小火，牛奶开始发热后
- 将蛋液一点点的倒入正在加热的牛奶中，同时还要用筷子不停的搅拌牛奶，等牛奶鸡蛋液凝结，稍微加上一点糖
- 上面放几颗枸杞装饰，这样一道软嫩香甜的牛奶鸡蛋羹就做好了
虾仁豆腐鸡蛋羹
用料
日本豆腐250克；虾仁10只；鸡蛋1个；淀粉30g；盐适量；香油1勺；葱花适量；蒸鱼豉油1勺
做法
- 日本豆腐250克，切成块状，冷藏半个小时，倒掉多余的水分，放入碗中。
- 虾仁洗净后，加淀粉拌匀腌制几分钟。
- 鸡蛋加1～2倍凉开水和适量盐搅拌均匀，过滤掉浮末倒入盘内。
- 水开后中火上锅蒸10分钟后，加入虾仁，再蒸2分钟即可。
- 1勺蒸鱼豉油加适量香油，拌匀，放入蒸好的虾仁蛋羹中，撒葱花末，
肉饼蒸蛋（三人份）
用料
猪肉300克；鸡蛋3个；料酒1小勺；老抽1小匙；鸡精3g；盐2克
做法
- 肉（三肥七瘦）剁碎，（ps:我的肉买错了…你们记得一定要买三肥七瘦哟～），加入料酒、盐、老抽、鸡精拌匀。
- 放一包备用～
- 把肉铺在有边沿的盘底，把肉用勺子铺平～
- 将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分装两只碗～将蛋清用筷子搅拌均匀，大致搅10下左右就好～
- 将蛋清均匀的淋在肉糜上，把蛋黄放在最上面。
- 放入蒸箱，选择蒸肉模式，100℃蒸18分钟。（ps:没有蒸箱就用锅～一样哒～）
- 时间到～
- 好啦～
- 切小葱撒上面装饰用～
- 拌饭还是挺好吃的～
- 就是卖相不是很好～
牛奶炖蛋
用料
鸡蛋；牛奶；白糖
做法
- 牛奶稍稍加热成温的，放适量白糖进去，搅匀
- 鸡蛋打散，把牛奶倒进去，搅拌均匀
- 找一个盘子神马的把装蛋液的碗盖起来（话说有茶碗蒸之类的是最好的），蒸十分钟就好了
嫩滑水蒸蛋鸡蛋羹
用料
鸡蛋4个；温水与鸡蛋量一样多；盐少许
做法
- 鸡蛋和水准备好，我这里用得比例是1:1
- 用一个大碗把鸡蛋打散、加入少量盐，再加入准备好的温水。
- 锅里放入水再注入清水，水沸腾以后放入准备蒸的鸡蛋，碗上面盖上保鲜膜，用牙签插几个小洞。
- 锅中蒸鸡蛋的水的量要与鸡蛋在碗中的量齐平。
- 水要保持在开而不沸的状态，这样蒸出来的蛋糕才够嫩。
- 这个是之前蒸的鸡蛋，水量是鸡蛋的2倍，水多一些蛋就越嫩，但是鸡蛋的味道就淡了，所以我这次水和鸡蛋的量是1:1，喜欢吃嫩的可以把水量加到2倍。
虾仁蒸蛋
用料
鸡蛋2个；虾仁适量；盐适量；鸡粉少许；小葱1根；生抽/蒸鱼豉油适量
做法
- 准备一个蒸碗
- 鸡蛋打散，加入盐和鸡粉搅匀
- 然后加入水搅匀，水与鸡蛋的比例大概1：1.5
- 用勺子撇去浮沫，这样蒸出来的蛋，嫩
- 盖上一层保鲜膜
- 水烧开后上锅蒸6-7分钟左右
- 码上焯过水的虾仁
- 再蒸两分钟即可
- 撒上葱花
- 浇上热油（一定是热油好吗！）你会闻到葱香铺鼻有没有~
- 淋上一点生抽或者蒸鱼鼓油，开吃。
日式茶碗蒸
用料
鸡蛋1个；干香菇1个；虾仁2个；小香葱1根；日式海鲜高汤1碗
做法
- 将鸡蛋在碗中打散，加入日式海鲜高汤，搅拌均匀。（由于高汤本身已经有味道了，这里就没有加盐，如果你是加矿泉水或者凉开水，记得要依据个人口味加盐调味。）
- 香菇洗净之后泡在温水中，泡开之后取出切成小片。
- 用小滤网将混合好的蛋液过滤至茶碗中，至少过滤1次，推荐过滤2次。
- 用保鲜膜盖在茶碗上，先隔水中火蒸8分钟左右，蛋液表面微微凝固时加入虾仁，再蒸7-8分钟左右。
- 出锅之后撒上葱花，还可以点缀一点香油，然后就享用吧！绝对超级嫩滑，口感极棒啊！作为早餐简直不能更美，然后因为太好吃我们有时候加餐也做这个。