老苏州讲究不时不食
在过年的时候
也要有个好彩头
比如苏州人爱吃的糕团
过年就别取了一个
“四大名旦”的称号
桂花糖年糕
玫瑰、薄荷猪油年糕
精制八宝饭
苏式小圆子
每一种都是纯手工制作
带着一份小时候的味道
因为只有这样的古法制作
才能让大伙儿嘴里的
每一块糕都软糯香甜
今天给大伙儿
推荐一款猪油年糕
一块糕要想做好
可得花费四天时间
玫瑰猪油年糕
今天是小年儿，年味儿是越来越足了。说到最强年货，猪油年糕便会脱口而出，相信这也是不少老苏州的第一反应。和别的糕点不同，猪油年糕是真正是时令货，重糖重油需要自行加工的猪油年糕也是年味的象征。
传统的猪油年糕有红绿双色，
颜色非常的好看。
白案大师汪成，复原了老苏州的传统玫瑰猪油年糕，而如果按照传统手法来做，需要用到木桶蒸，费时又费力，所以进行了一下改良，用上了蒸箱。
在现代炊具的帮助下，简化了传统繁琐的力气活，也是与时俱进，能够让更多的学徒愿意学习制作苏式糕团，把老味道传承下去。
玫瑰猪油年糕，在所有苏式传统糕团中，吃水量是最大，玫瑰花酱、白砂糖、和蒸好的糯米粉均匀地搅拌到一起，然后拌上猪油。
猪油年糕中最重要的就是糖板油，需要提前腌制三天以上，经过长时间的腌制，让糖分完全的渗透进板油里，猪油膏香不香就看它了。
糖板油拌入糯米粉中，在现场看到整个制作过程，不禁感叹，需要用到这么多糖板油吗？
汪大师说了，传统的规格当中，四两糯米粉做一斤糕，里面包括水、糖、油各种香料。而这十斤粉要放入五斤半糖板油。
汪大师在最初也想在糖分和油量上减少一些配比，可这改变后的味道，总是不尽如人意，好像去掉的不是油糖是年味一般，于是狠狠心，严格坚持最传统的配比。
不过再仔细想想，新年本身讲究的是红红火火，甜甜蜜蜜，一年里难得吃这么一次甜的，应该也没有什么大问题。
撒上玫瑰酱和松仁，静置一天的时间，猪油年糕终于成型，一斤一块，赶紧切起来。
切成小块、裹上加入鸡蛋的面粉糊，入油锅一炸，就是大伙儿最最熟悉的出场方式啦！
这个做法简直就是小时候的回忆了，在油锅里炸过之后，韧劲非常足，满满的玫瑰香，鸡蛋液和面粉的包裹下，里面的糕保留住了足够的水分，因为经过了高温，里面的猪板油已经全都融化，软糯的糕团更带上了一股猪油的香味。
小编最后要告诉大家，作为苏州的传统美食，这款猪油糕在各大老字号连锁店，都可以买到哦！赶紧买来解解馋吧！
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《乐活六点档》
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