说到熘肝尖这道菜，很多人都喜欢，因为又鲜又嫩，还特别下饭。但是想做好一道熘肝尖，也不是一件简单的事。猪肝没有处理好，一股腥味，还很容易炒得又老又硬，所以说这道菜虽然食材简单，但还是需要讲究一些技巧的。
猪肝作为猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，既能补血还能补肝。但正因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站，所以多少会残留一些有毒的代谢物，因此猪肝在吃之前一定要去毒。
怎样才能有效地去除猪肝内的有毒物质和腥味呢？CC今天就告诉大家一个简单有效的方法，就是切薄片，用清水反复冲洗。以前CC买来猪肝，只是把它泡在水里去除血水，虽然这样也是可以除掉一部分血水，但是猪肝切开后我们仍然会看到很多血水没有排出。而把猪肝切成薄片之后再洗，那些残留在血水中的有毒物质经过流动水的冲洗，也跟着排出来了，大概冲洗2、3遍，浸泡猪肝的水会变得越来越干净，猪肝的腥味也一起去除了，这样的方法比单纯的浸泡法更加有效和省时。
猪肝要想炒得嫩，下锅之前除了加盐、生抽，别忘了加玉米淀粉哦。玉米淀粉可以保持猪肝的水分，软化肉质，玉米淀粉经过加热就好像给猪肝穿了一层保护膜，使猪肝炒过之后依然嫩嫩的。
猪肝炒之前要过油。其实很多人觉得焯水和过油的作用一样，但是焯水一般是为了去除杂质和保持营养成分。而对于肉类，像猪肝这样经过调味上浆的，过油可以使猪肝缩短炒制的时间，上浆的味道也不会像焯水那样流失。
所以猪肝下锅前多做这些，炒完就会滑嫩又好吃。
下面就让cc给大家分享熘肝尖的做法吧。
熘肝尖
所需食材:猪肝 250g、花生油 适量、青红椒 各一个、大蒜 2瓣、姜片 3片、白酒 少许、盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量、玉米淀粉 适量、香葱 1根
制作方法：
1、把青红椒切小块，香葱切段，大蒜剁碎备用。
2、猪肝先用清水洗干净，然后切成薄片，再用清水反复冲洗2-3遍去除血水。
3、把猪肝稍微沥干水分，加入盐、生抽、花生油、白酒和玉米淀粉腌制10分钟。
4、热锅凉油，把腌制好的猪肝过油一遍，变色后就可以捞出备用。
5、锅中留底油，把大蒜和姜片放入锅里煸炒出香味，然后把青红辣椒放入锅中，翻炒到断生。
6、把猪肝倒进锅里，加入生抽和蚝油翻炒均匀。
7、出锅前加点香葱即可。
这样处理过的猪肝吃起来不仅滑嫩，还不齁嗓子，下饭菜就好这一口。
小贴士
猪肝过油时不要太久，因为还要回锅炒，避免炒得太老。
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