现在这菜全国人民都喜欢，抓住几个要点，在家轻松操作。
今天是正月十七，是吃面条的日子。但也不能就单单吃面条哦。现在仍旧是待在家里不出门，正是练厨艺的好时机，一定要动手做几道菜才好。
每个人都有自己喜欢的口味，但真的是和自己生长的地方密切相关，每一道爱吃的菜都有浓厚的故乡情结在里面。
比如到现在，锅包肉这个东北菜依旧是我一家人都喜欢的。
说起东北菜其实都十分好做，东北人的性格粗犷豪放，所以大多数菜的做法也不拘小节。锅包肉的做法随便网上一搜就一大把，各有各的做法窍门。我也看过了很多介绍，就单单说上浆的这个料就有几种说法，曾经看过说用玉米淀粉来上浆，按道理讲，玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，适合做炸制挂浆的菜，但我尝试了用玉米淀粉来做，总觉得不如土豆淀粉的效果，可能是我操作的方法不对，也或者这个东北菜就是喜欢土生土长的土豆淀粉。土豆淀粉粘性足，质地细腻可是东北的传统厨房专用调料粉。
就这样来来回回实验了几次，最总还是觉得用土豆淀粉做的比较好。现在来看看我的锅包肉的做法，虽然咱做的远远赶不上那些星级的大厨，但是在咱们这个小家，上桌也是够面的。
【锅包肉】
材料：猪里脊250克，土豆淀粉150克，大葱一段，姜1块，盐1小勺，糖2勺，醋4勺和生抽1勺。
做法：
1、大葱和姜切丝备用。
2、里脊肉微冻一下再切，这样方便改刀。然后切成约3毫米左右的厚肉片。然后用很少量的盐，料酒稍微腌一下。
3、土豆淀粉加水搅匀，然后径直10分钟以上，把沉淀完成后上面的清水倒掉。土豆淀粉呈现出不流动的流体状。然后加1汤勺的玉米油搅匀。
4、腌好的肉片，每片都挂上厚一点的淀粉糊，一片片放，尽量多裹一点。
5、把肉片下锅炸至金黄，注意肉片要一片片放，不要贴在一起，一定要散开，有粘连的用筷子分开。
6、全部炸完后油温提升到200度。再复一遍炸肉片，炸到肉片金黄有一丢丢偏褐色，就可以捞出备用。
7、倒出锅内油，留出一点点底油，爆香葱姜丝。
8、葱姜炒香后放入盐，糖，醋和生抽，可以自己用小勺品尝一下，加热到起泡的状态。
9、放入炸好的肉片翻炒，再撒上熟芝麻炒匀即可出锅。
小贴士：
肉裹的浆要厚一点，这样炸出来口感才好。一定要炸两遍，第二遍要把油温升高。
最后可以按照自己喜欢的味道调汁，东北的各地的做法都有不同，酸甜口，咸口的各有各的口味，有的放橙汁、有的放白醋，我这个放的就是普通醋。按照我喜欢的糖醋汁的对比1:2的比例来调制的，可以自己尝下料汁，按照自己喜欢的来。