如果您来天津玩，走进天津的餐馆，翻看菜单总会看到一道名为八珍豆腐的菜。没错，您得点它来尝尝。八珍豆腐对于天津娃娃来说，那是一道解馋又下饭的美味。虾仁、鸡丁等八珍的鲜、咸、酱香，豆腐的外酥里嫩，真是一场幸福的味觉体验啊。
这道菜为何叫八珍豆腐呢？顾名思义，就是八种食材与豆腐的结合。八珍说法不一，如果在家制作可以根据自己的喜好自由搭配，而且在天津每家餐馆的八珍豆腐里的八珍也是不尽相同的。一般八珍里都会有虾仁、海参、鸡丁等。而豆腐必须要用盒豆腐，炸好的盒豆腐，不散方见功夫（有的餐馆怕用盒豆腐不好成形，会用鸡蛋豆腐、千叶豆腐等来代替盒豆腐，但是这样做，豆腐的口感就大打折扣了）。
天津八珍豆腐的由来，这道菜的由来我并未找到很确切的说法，通过请教了几位朋友后总结了三条关于八珍豆腐的由来，如有不准确的还望大家多多留言指正。
一：天津菜中有道菜叫扒豆腐盒据说是八珍豆腐的前身，其大致做法是将豆腐炸至金黄，调制肉馅，豆腐一侧挖空填入肉馅，用淀粉、醋等调制面糊，用面糊将豆腐口封上，油至8成热放入油锅略炸一会，捞出。再制酱汁，将酱汁浇在豆腐上，一道扒豆腐盒就做好了。
之后有位厨师，在后厨发现制作菜剩下了很多种食材，丢弃又可惜，于是灵机一动，研究出了这道八珍豆腐。
二：慈禧太后很爱养生，她很爱吃八珍糕和八珍豆腐，八珍糕不仅清香甜美，而且养生滋补；八珍豆腐，是豆腐过油煎好，上面盖上炖好的丰富食材，食材讲究八珍，此八珍还会根据季节进行更换调整，吃起来不仅鲜美爽口，而且滋补养颜。而后这道八珍豆腐传入民间，天津人对其进行一定改良，慢慢便有了这道天津八珍豆腐。
三：浙江省有道菜叫什锦豆腐，以豆腐为主料，辅以虾仁、猪蹄肉、冬笋等食材，并加入高汤，慢火熬制使其豆腐碰撞后方可盛出。据说什锦豆腐传入北方后，在天津得到了改良，天津厨师根据天津人口味改良后做出了这道八珍豆腐。
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”天津卫因运河而生，水陆码头，居民五方杂处，天津美食则融合各地特色并结合本地物产及文化，形成了自己独有的风格。
八珍豆腐家常做法的大致步骤：
（以下步骤是有一年过年，奶奶制作时，我在一旁观看，记下的步骤，家常做法难免会和餐馆有一定区别，如有不对的地方，欢迎大家多多留言指正）
1.盒豆腐切块，蘸一层鸡蛋液，裹一层淀粉。做好备用。
2.牛肉丁中加入料酒、淀粉、姜粉、蛋清、一点点盐和糖、橄榄油，抓匀，腌制10分钟。鸡丁中加料酒、淀粉、蛋清、橄榄油，抓匀，腌制10分钟。鱼片中加料酒、淀粉、姜粉、蛋清、一点糖、橄榄油，抓匀，腌制10分钟。虾仁中加料酒、淀粉、姜粉、蛋清、一点盐、橄榄油，抓匀，腌制10分钟。
3.牛肉丁过油翻炒盛出备用。鸡丁、鱼片、虾仁同理。
4.油温至8成热，下入盒豆腐，炸至金黄捞出，摆入盘中。（盘子下面可以放一层生菜）
5.锅中加入水煮开，放入鱿鱼卷、海参、蟹肉棒、香菇，焯好盛出。
6.葱姜蒜炝锅，加入适量蚝油，翻炒均匀。倒入牛肉丁、鸡丁、鱼片、虾仁、鱿鱼卷、海参、蟹肉棒、香菇，翻炒均匀。
加入半碗温水，搅拌一下，加入料酒、生抽、盐、糖，翻炒一下，加味精，翻炒一下，水淀粉勾芡，咕嘟翻炒收汁。
7.将步骤6的食材盛出盖在豆腐上面，一道美味的八珍豆腐，就做好了。
天津哪家八珍豆腐好吃？
我来分享几家我常去并且觉得八珍豆腐好吃的店：老艺人餐厅、三合益餐厅、胡同小馆、金牌餐厅、同发号饭馆、桃子餐厅。
老艺人餐厅
环境：
服务：
口味：
老艺人餐厅，位于多伦道与河北路交口。
一家30年老店，我从小吃到大。两层小楼，环境普通但是干净整洁。
爷爷都80多了，每天还坚持来盯店，每次结账都用算盘计算。
服务挺不错的，只是有时桌多，如果点比较复杂的菜，难免会慢一点。
我爱吃他家：八珍豆腐、鱼香豆腐、小炖肉、炸马口鱼、酱爆洋白菜。
他家八珍豆腐，从颜色上看并不重，有点浅，吃起来咸鲜四溢，豆腐外酥里嫩。单吃他家八珍会觉得有些咸，但是配着豆腐和米饭吃，味道刚刚好。
他家八珍豆腐中八珍有：花蛤、鱿鱼卷、海参、蟹棒、虾仁、鸡肉丁、杏鲍菇、黄瓜。
三合益餐厅
环境：
服务：
口味：
三合益位于辽宁路上，距离正阳春鸭子楼不远。三合益的凉皮在天津很有名，他家买凉皮的人很多，常常排队。
他家卖凉皮的小屋比较简陋，但是他家旁边的三合益餐馆环境还可以，在店内点餐吃饭凉皮不用排队。
我爱吃他家：八珍豆腐、鱼香鸡丝、凉皮、凉面。
他家八珍豆腐，从颜值上看很诱人，闻起来酱香浓郁。
八珍有：鸡肉、牛肉、花蛤、海参、虾仁、荷兰豆等。
豆腐也是外酥里嫩吸收了酱汁，吃着很香。
缺点是：这道菜口比较重。
胡同小馆
环境：
服务：
口味：
胡同小馆，位于哈尔滨道上在益民餐厅斜对过的胡同里。
就餐环境，屋内两张桌子，剩下的就是在胡同就餐，所以基本没什么环境可言。
服务还是很不错的，一位老爷爷忙里忙外点餐收拾收费。
店内做饭的是两口子，老板据说是干了很多年的厨师，负责做菜，老板娘负责洗菜配菜。
他家八珍豆腐，可以说色香味俱全。八珍有：鸡丁、虾仁、扇贝、鱿鱼花、蟹棒等。
看着鲜亮，闻着香美，吃起来鲜而味美，味道刚刚好。吃着八珍豆腐就着米饭太幸福了。
金牌餐厅
环境：
服务：
口味：
金牌餐厅，位于营口道上，距离和平路地铁站不远。
之前和朋友常来这里聚餐，我比较爱吃他家的：八珍豆腐、香滑花生糊、宫保鸡丁。
他家八珍豆腐，八珍有：虾仁、海参、鱿鱼卷、香菇、鸡丁等。吃起来鲜美味香，味道我很喜欢。唯一不足的就是豆腐，竟然没有用盒豆腐，好像用的其他豆腐比正常八珍豆腐的豆腐薄，而且口感没那么嫩。
同发号饭馆
环境：
服务：
口味：
他家位于复兴路上。
他家基本到饭点就会排队，人很多，服务员忙不过来。
他家的菜我爱吃：红烧牛窝骨、黄焖牛肉条、八珍豆腐、老爆三、同发号荤素混拌。
他家八珍豆腐里面八珍比较多有：鱿鱼卷、海参、鸡肉片、杏鲍菇、荷兰豆、蟹棒、虾仁、玉兰片、玉米，有九珍。
八珍豆腐吃起来咸香刚好，只是酱香味道比较平，后口味道一般，整体还不错。很下饭。
桃子餐厅
环境：
服务：
口味：
桃子餐厅在天津有三家店，他家特色就是量倍儿足，一般天津菜馆量都不小，他家会比一般的量足还要量足一些。他家环境还不错，比一般的菜馆好一些。服务的话还可以。
我爱吃他家：板烧排骨、八珍豆腐、水煮牛柳。
在他家店里吃过几次，不过更多的是点他家外卖。
我和弟弟常常点一份他家的八珍豆腐，然后一人两碗米饭，一顿幸福的午饭。
以上这些家，是我常吃而且觉得味道不错的店。
大家好，我是介介！棒棒哒！胖胖哒！
每个天津娃娃心中都有属于自己的那一碟：八珍豆腐！
你耐吃哪家八珍豆腐？
欢迎文末留言告诉我。