咖喱牛肉

用料

蒜姜适量；牛肉1斤；土豆1个；胡萝卜2根；元葱1个；黄油20克；椰浆300克；黄咖喱粉3大勺；盐1小勺；水1杯

做法

• 材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、椰浆300克、黄咖喱粉3大勺、蒜姜适量、盐1小勺、水1杯
• 黄油炒香蒜末姜末，加入牛肉炒变色
• 加入洋葱略炒、再依次加入胡萝卜、土豆翻炒。加入黄咖喱粉炒匀
• 最后加椰浆和水，熬煮到汤浓软烂，最后加盐

红酒炖牛肉

用料1

牛肉3磅（1360克）；牛肉汤2-3杯（480-720ML）；培根6盎司（170克）；橄榄油1大勺（15ML）；胡萝卜1根；洋葱1个；盐1小勺（5ML）；胡椒粉1/4小勺（1.25ML）；面粉2大勺（30ML）；红酒3杯（720ML）；番茄酱1大勺（15ML）；大蒜2瓣；香叶1片（碾碎）；百里香1/2小勺（2.5ML）

做法

• 制作这道菜的红酒，朱莉娅的书上推荐了Beaujulais,CotesduRhone,Burgundy等几款。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择，原则是味道醇厚的为佳。准备原材料。牛肉切成5CM见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝
• 拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色
• 1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分
• 将烤箱预热上下火230℃
• 锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里
• 锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出（牛肉的量较多，可分多次煎好）
• 煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色
• 炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里（全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可，下文称烤锅）。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上
• 烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出（此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳）。把烤箱的温度降低至165℃
• 准备好香料。香叶（即月桂叶）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是这道菜很重要的一味调料，以新鲜的香气最佳，如果没有新鲜的，用干百里香也可，大型超市调味品货架有售）
• 在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（若没有牛肉汤，可用水代替）。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾
• 烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时（这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤，也是迈向成功前最重要的一个步骤哈）。烤好后，取出烤锅，检查牛肉，看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是，就烤好了
• 在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求，口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过，请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份
• 要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油，观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，就说明黄油加热程度到位了
• 口蘑入锅煎炒。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次
• 煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用
• 烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅
• 将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上
• 筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度，比较稀则继续熬煮，如果煮的太浓了，可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后，可以用勺子蘸少许汤汁品尝，根据个人口味决定是否需要再添加盐
• 熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。至此，红酒炖牛肉的基本过程就完成了

土豆炖牛肉

用料

牛肉；土豆；酱油；盐；糖

做法

• 先用冷水泡半个小时，把血水放出去一些，或者用开水焯一下亦可
• 然后放案板上用刀背拍打牛肉，能把纤维质打断，肉就比较嫩了。
• 锅里放点油，烧热了放牛肉块儿炒（大火炒），炒的过程中可以放点酱油，炒到表面熟了，就放土豆块儿一起翻炒。
• 炒到土豆块儿表面稍微有些金黄，就可以再放点酱油，让土豆也滚一滚酱油。
• 放完酱油翻动一遍就可以放热水进去，要没过土豆和牛肉。
• 一次放够，后面就尽量不要再加水。
• 放一点点糖，再放点酱油盐，调好咸淡之后盖上锅盖炖。
• 大火煮开之后改小火炖半个小时。出锅。

洋葱蚝油牛肉

用料

里脊250克；洋葱100克；葱末适量；姜末适量；生抽1小勺；料酒1小勺；蚝油1大勺；油2大勺；淀粉1小勺

做法

• 洋葱随手切成块
• 牛肉洗净用厨房用纸蘸去水分，之后切成片。在牛肉丁中倒入
• 小勺料酒、1小勺生抽和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀
• 开始烹饪，锅热后倒入2勺油。先放入姜末爆香后放入葱末都爆出香味后放入腌好的牛肉片，牛肉片外表变色后放入洋葱翻炒
• 最后在锅中加入一大勺蚝油调味即可

水煮牛肉

用料

炒菜油半勺；牛里脊肉半斤；莴笋1根；生菜一个；香菇5、6朵；料酒1勺；蛋清1个；蚝油1勺；淀粉2勺；水1勺；花椒粒1勺；郫县豆瓣2勺；高汤一碗或者汤料1个；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽一勺；糖半勺；清油2大勺；花椒粉1勺；辣椒粉1勺

做法

• 将牛肉切薄片，装入碗中，用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀，腌制半个小时
• 莴笋切片、生菜剥开，洗净待用，香菇切片待用
• 锅里放油，加葱姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出锅，倒在碗里当菜底
• 锅内油热下花椒，炸香味后捞出碾成粉末后待用
• 锅内油热后下入两勺郫县豆瓣，炒出红油，加葱姜蒜碎，炒出香味后，加汤或者加水后，放入一块汤调料，大火稍煮，加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，变色后就倒在步骤3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺
• 用锅将2大勺炒菜油烧开，将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香葱即可

川味香辣牛肉面

用料

香料若干；牛肉；面；葱；姜；芹菜或香菜；豆瓣酱

做法

• 1。葱结。姜片。八角。香叶。山柰。八果。干辣椒（反正就是一些香料）下锅热油爆香。
• 2。下牛肉块炒变色。下酒一些。下冰糖炒出糖色。下酱油一些，辣豆瓣酱。继续炒一下。
• 3。下很多的热水。比平时烧牛肉更多的热水。
• 4。烧吧。你要有高压锅大概一刻钟齐活。我没有。我烧了两个小时。
• 5。bytheway。你要是不吃牛肉面，吃烧牛肉就按照一二的方法做就好了。水就下稍微盖过食材就好。但我要煮牛肉面。所以我下了很多水。
• 6。小火烧。两个小时之后。另外起一口水锅下面。面碗里打料：（我是成都人，吃的辣，而且我的红油是自己熬的）一小匙花椒粉，一小匙盐跟鸡精，两大匙辣子，一匙红油。
• 7。从烧牛肉的锅里面捞汤出来当汤头淋进面碗里。捞牛肉块出来放在面上。你想吃多少牛肉就捞几块。上面你愿意放芹菜就放芹菜，愿意放香菜就放香菜。随便你。
• 8。如果你们还看不懂。就问我好了。

黑椒牛肉炒芦笋

用料

牛肉200克；芦笋250克；黑椒粉适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；淀粉适量；花生油适量

做法

• 牛肉洗净切薄片，放入黑椒、蚝油、生抽、料酒、油、淀粉。
• 拌匀腌制20分钟以上备用。
• 芦笋洗净，去老根。
• 切成自己喜欢的形状待用。
• 锅中放水烧开，加少许油，放芦笋焯水1~2分钟，捞起沥干水分。
• 热锅热油，放入腌制好的牛肉。
• 翻炒至七八成熟。
• 放入焯过水的芦笋。
• 翻炒均匀，这时候尝尝味道，味道不够可以加少许盐。
• 翻炒均匀，出锅装盘。

蒜香牛肉炒饭

用料

肥牛片150克；青椒1个；蒜瓣2瓣；盐，胡椒适量；固体高汤颗粒半个；冷米饭一人份

做法

• 蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉丝，牛肉片更容易炒得酥脆。不过口感这东西都是十人十口，我爱不等于你爱，若喜欢牛肉片，牛肉丝的话也无妨。高汤颗粒用勺子碾碎备用。
• 锅烧热下蒜片炒至金黄盛出。一定要先盛出来，留在锅里的话炒到最后蒜片会焦黑。
• 下肥牛碎末炒至酥脆后倒入青椒炒1分钟。
• 下米饭，蒜片翻炒。米饭若有块状，用铲子背面敲碎。不要用铲子口来切，这样碎米粒会很多。
• 撒盐，胡椒，高汤颗粒末翻炒匀。出锅装盘后撒上欧芹末即可。

爸爸的最爱-咖喱牛肉

用料

大葱一根；生姜半块；花椒十粒；牛肉2斤；洋葱一个；土豆一个；胡萝卜一根；黄油一小块；咖喱粉适量

做法

• 先把牛肉切成小块，用水紧一下，待血沫子出来就关火，用筷子一块一块夹到干净碗里备用。特别注意的是用水紧肉一定冷水下锅。牛肉用炖吃的那种，牛腩也很好，就是稍肥。
• 大葱切段，备用
• 生姜切片或者小块都可以，备用
• 花椒，十粒，备用
• 备用的佐料和已经紧好的牛肉一同放入高压锅中，放入水，料酒，我用的是电子高压锅所以定好时间，盖好锅盖就可以啦。要注意的是此时要加入开水。料酒没有的话，啤酒也可以，味道也非常好。
• 等待牛肉炖熟的时间里，可以准备搭配的蔬菜。胡萝卜切小块。
• 土豆也切小块。这两样切得不要太小哦，当然也不能太大，不好入味。
• 洋葱也切成小丁，洋葱切得细一点好，煸炒的时候会比较省事。
• 准备好的黄油一小块，是要分两次使用的。
• 先切一小块黄油，放在加热好的锅里，待黄油化了，放入胡萝卜丁煸炒，过一会儿放入土豆继续煸炒，不用时间很长，看都包裹上油了就可以了，盛出来备用。
• 这时候如果是用高压锅炖的牛肉，应该已经差不多炖好了。等待能打开盖子以后，用筷子把牛肉夹出来，然后用小漏勺把清汤里的佐料捞出，汤留着一会儿用。
• 热好的炒锅里放入剩下的黄油，油化了以后放入洋葱丁煸炒，时间要长一些，煸到洋葱变成半透明的状态。
• 此时放入炖好的牛肉，一起煸炒。可以再适当加入料酒。再倒入刚才煸好的土豆胡萝卜丁，一起煸炒。随后倒入刚才的牛肉清汤，一起炖煮。
• 稍炖煮十分钟就差不多，因为牛肉是高压锅炖出来的，所以已经很软糯，不需要再花时间多炖煮。但如果是普通锅炖的，就要看你自己的火候了。此时可以放入咖喱粉，我用的是韩国牌子的咖喱粉，和日式的咖喱块是差不多的，口味稍有不同，使用方法一样。我个人比较喜欢咖喱粉的味道，所以一直用韩国牌子的咖喱粉。
• 用勺子不停地搅匀，注意不要有没化开的咖喱粉或者块。让所有的牛肉和配菜都均匀的沾到咖喱。加入咖喱粉后，汤会变稠，如果觉得汤少了，可以再兑少量的开水。
• 搅拌到汤汁粘稠度适度后，就可以出锅了。配上香香的白米饭，简直太香啦～

芥兰炒牛肉

用料

芥兰一扎；牛肉200克；老抽几滴；生抽1汤匙；蚝油一汤匙；姜片4片；蒜一粒；盐少许；油适量；淀粉适量；胡椒粉一点点

做法

• 芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒
• 芥兰梗洗干净后切短
• 牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油
• 锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出
• 炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
• 炒锅继续热油，放入牛肉
• 滑散，炒至牛肉变色
• 倒入少许生抽，几滴老抽
• 芥兰回锅同炒
• 放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用

牛肉胡萝卜馅儿饺子

用料

牛肉馅儿半斤；胡萝卜3根（中等大小）；葱姜末；五香粉；胡椒粉；盐；糖；生抽；老抽；鸡精；面粉300克；清水（和面）150克；清水（打陷儿）80克左右；香油

做法

• 面粉加清水和成软硬适中的光滑面团，盖湿布醒面1个小时左右。
• 胡萝卜擦成丝，加一小勺盐杀去水分，攥干备用。
• 牛肉馅儿分多次少量加清水或步骤2中的胡萝卜汁儿，用筷子朝一个方向充分搅打上劲儿。
• 牛肉馅儿中加入少许盐、糖、鸡精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和胡萝卜丝，用筷子拌匀，最后加入香油，盖保鲜膜放冰箱冷藏入味。包饺子之前再加葱姜末即可。
• 揉面，揪成小剂子，擀皮儿，包馅儿。

西兰花炒牛肉

用料

牛霖肉400克；西兰花1大朵；胡萝卜1根；料酒1/2汤匙；生抽2汤匙；盐1茶匙；淀粉2汤匙；五香粉1/2茶匙

做法

• 牛肉切成薄片，并用清水冲洗几遍，去掉血水
• 牛肉片用料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、五香粉和淀粉拌匀腌制30分钟
• 西兰花掰成小朵，胡萝卜去皮后切成菱形片备用
• 锅中放清水，大火烧开，将西兰花和胡萝卜片分别焯烫2分钟后捞出
• 另起锅，锅中放少量油，冷油时放入牛肉片，用筷子来回翻炒
• 牛肉片刚变色时放入焯烫好的西兰花和胡萝卜片，调入1汤匙生抽和1/2茶匙盐，快速翻炒均匀即可出锅

黯然销魂牛肉炒饭

用料

牛肉；玉米粒；米饭（隔夜的最好）；黄油；葱；生抽

做法

• 煮米饭，用电饭锅煮硬一点的饭的诀窍：锅里的水只用没过米饭1.5公分左右（大概食指第一指节的1/3）即可。煮好以后盛出放凉，转放至冰箱一个小时左右。
• 将牛肉切丁后，用鸡蛋清、料酒、生抽、胡椒粉腌制。
• 锅里放食用油，接着放入玉米粒翻炒，炒一会儿后放入腌制好的牛肉继续炒，炒至牛肉断生，放入一块黄油，那香气立马就出来了，最后放生抽（稍多一点点没问题）。
• 从冰箱里取出冷饭倒入炒锅中，翻炒至全部松散。起锅前葱花翻炒几下即可盛出享用。

川味红油萝卜炖牛肉

用料

头抽一汤匙；牛肉1斤；萝卜一个；葱一根；姜一小块；蒜半头；香菜几根；小米辣3根；干辣椒2个；红油豆瓣酱一大勺；料酒3汤匙；酱油半汤匙；蚝油半汤匙；盐根据酱料咸度可以不放

做法

• 牛腩切块
• 入冷水锅，加料酒姜片煮开
• 撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用
• 锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味，再加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油
• 加入洗净沥干的牛腩
• 翻炒一下烹入黄酒
• 大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸
• 转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐
• 加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜，我放了千张，感觉味道也不错
• 先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火

香卤牛肉

用料

牛小腱带筋的；牛小腱带筋；八角；茴香；香叶；辣椒；白扣；桂皮；干姜；砂仁；桂枝；加饭酒（黄酒的一种）

做法

• 将所有的香料放在水中滚开
• 放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫
• 盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许
• 大火收汁即可

日式牛肉盖饭

用料

牛肉200g；洋葱（中等大小）1个；姜一小块；万字浓口酱油3-4勺；味醂2勺；清酒3勺；白糖依个人口味添加（一般是1-2勺）；浓缩日式高汤1勺；浓缩日式荞麦面蘸料1勺；牛油（可不用）适量；盐依个人口味添加；米醋1/3勺

做法

• 调料们的合影。从左到右依次为龟甲万浓口酱油、味醂、米醋、浓缩日式荞麦面蘸料、浓缩日式高汤、清酒，背后那一袋是白糖。*之后小贴士里有注意事项
• 牛肉我买的是黑毛和牛的肉片，需要注意的是牛肉片越薄做出来的牛肉盖饭口感越好。*之后小贴士里有注意事项
• 洋葱切成想要的厚度。
• 用牛油（不是黄油，就是牛的油脂，如果没有的话用没有特殊味道的油，比如色拉油或者玉米、葵花籽油等等）把洋葱煸香后盛出。
• 锅不用洗，放一些水，烧开后放入牛肉片扒散。然后把姜也放进去。
• 等牛肉的粉红色渐渐变少之后，汤上就会出现越来越多的浮沫，把浮沫撇干净，越干净越好。浮沫会影响的卖相以及口感。
• 浮沫撇干净后放入剩下的所有调味料。
• 放入煸香的洋葱，盖上锅盖，等洋葱变软之后就好了（也有人喜欢稍微脆一点的洋葱，这样的话就需要稍早一些关火）。
• 舀一些汤汁淋在饭上，再把肉盛在饭上，开吃！
• 这是第二天剩下的牛肉，可以看出洋葱颜色变深了，但是也更入味了（上面红色的是红姜，黄色的是蛋黄，不喜欢吃生鸡蛋的人不放就好）。这个可以一次性多做一些，分成小份装在袋子里冷冻，要吃的时候提前拿出来解冻加热就好，做好放凉之后马上冷冻的话，保存一个星期没有问题。

多彩牛肉串

用料

去骨牛小排150克；青椒适量；黄椒适量；红椒适量；姜粉1/4小勺；蒜粉1/4小勺；糖1小勺；盐1/4小勺；酱油1大勺；黑胡椒粉1/4小勺；料酒1/2小勺

做法

• 把去骨的牛小排切成长约3CM，宽约2CM的肉块
• 把所有的调味料混合并搅拌均匀
• 调味料混合好后，放入切换好的牛肉块，抓匀，腌制20分钟
• 在腌制牛肉的时候，可以准备彩椒
• 将青椒、红椒、黄椒洗净，切成大小合适的小条
• 把腌好的牛肉以及切好的彩椒依次穿起来(腌牛肉剩余的调味料保留备用)
• 穿好后的肉串放进预热好的烤箱，210度，烤10分钟的时候取出来，刷上剩余的腌料，再放进烤箱烤2分钟，共烤12分钟左右

红烧牛肉面

用料

牛腩500g；葱；姜；大料；胡萝卜；香叶；郫县豆瓣酱三大勺；酱油；耗油；白糖；盐；料酒；面条

做法

• 准备材料
• 牛腩用水泡1小时逼出血水
• 牛肉洗净切3cm小块
• 冷水下锅加两小片姜和葱
• 开锅盛出控水，
• 期间注意撇浮沫
• 锅中多倒点油，葱姜爆锅
• 加入郫县豆瓣酱三大勺
• 能吃辣就加四大勺
• 翻炒出香味
• 加入牛肉翻炒均匀
• 加酱油料酒耗油白糖（两三勺）
• 往锅中加一锅水放入大料和香叶
• 小火炖20分钟后汤汁比较浓郁
• 把肉单独捞出来放高压锅压20分钟方便省火
• 压好的牛肉再倒回汤锅里
• 尝咸淡最后调味出锅
• 另起一个锅把面条煮一下
• 面捞出过水
• 浇汁
• 早餐有两个水煮蛋放进去了
• 按照个人喜好加点菜
• 在外面这么一大碗牛肉面得25吧
• 味道很正宗了，而且有大量的牛肉

常德牛肉粉

用料

牛肉（牛腩）一斤；大葱一根；生姜半块；大蒜一头；花椒一小撮；茴香一小撮；八角（大料）两粒；干辣椒七八根；草果一颗；香叶两片；五香粉（十三香）；干米粉；老抽一茶勺；生抽1.5茶勺；料酒一茶勺；耗油一茶勺；陈皮（或晒干的橘子皮）一片；桂皮一小片

做法

• 将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；
• 牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；
• 加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。
• 另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）
• 倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；
• 将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）
• 另起一煮锅，水烧开后加入干粉
• 某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（中右半部），经测试口感还不如干粉，不推荐。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了。
• 步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！
• 本菜谱中“茶勺”大小（常见的家用小瓷勺，大小刚好放得下一个鸡蛋）

牛肉萝卜煲

用料

干朝天椒；牛肉（牛腩或腿肉都可以）；白萝卜；葱；姜；八角；糖；料酒；云南昭通酱；生抽；老抽

做法

• 牛肉洗净切小块，放了锅中，加冷水，点火。水开后，捞出牛肉，沥干备用。
• 锅内烧油，放入切好的葱段，姜片和生抽爆锅，同时倒入汆烫好的牛肉，大火煸炒，煸出香味之后，加水至没过牛肉。
• 汤烧开之后，撇去浮沫，之后将锅内的牛肉连同肉汤一起倒入高压锅内。
• 在高压锅内的肉汤中，放入八角，料酒，少许糖和适量老抽，之后盖上高压锅对牛肉进行炖煮。
• 炖牛肉的同时，准备白萝卜，将白萝卜去皮，切成滚刀块儿，平铺在砂锅内。
• 牛肉熟烂之后，将牛肉及适量牛肉汤倒入装有白萝卜的砂锅内，加适量朝天椒及两勺云南邵通酱。
• 大火烧开之后，小火炖至白萝卜熟烂，再加入适量盐及味精调味，关火出锅。